Etikett: saffransbröd

Butterkaka med mandel, apelsin och choklad

Skriv ut

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Saffransdeg ( räcker till 2 rejäla butterkakor eller 3 mindre)

225 g vatten

25 g saffranslag ( Om du inte har saffranslag så blanda 2 påsar saffran 1 g med 25 g vatten och låt stå några minuter.)

575 g vetemjöl special

100 g socker

100 g smör

1 litet ägg

35 g jäst

1 tsk salt

Fyllning

125 g mandelmjöl

125 g socker

100 g smör

15 g vatten

2 apelsiner

150 g  mörk choklad

Sockerlag

100 g socker

100 g vatten

Äggstrykning

1 ägg

1 tsk vatten

1 nypa salt

Topping

Pärlsocker

flisad mandel

Glasyr

25 g mjölk

20 g smör

180 g florsocker

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna förutom salt till degen i bunken till degblandaren. Kör med degkrok på låg hastighet i ca 5 minuter. Tillsätt salt och öka

hastigheten till medel och kör minst 5 minuter, tills degen släpper kanterna, är homogen, blank och har bra glutenutveckling. Ta ur bunken och platta ut till en rektangel.

Plasta och lägg i kylen i 1 timma.

 

Blanda alla ingredierna förutom apelsinzest och choklad till fyllningen.

Blanda socker och vatten till sockerlagen i en kastrull och koka upp. Låt svalna.

Vispa ihop ägg, salt och vatten till äggstrykningen.

Spänn bakplåtspapper i botten på 2 springformar (alt 3 mindre formar) och smörj kanterna.

 

Ta ut degen ur kylen. Kavla ut till en rektangel som är 20 cm bred och så lång som den blir. Degen ska vara ca 4 mm tjock. Bred på fyllningen. Strö över apelsinzest och hackad choklad.

Rulla ihop till rulle. Skär bitar av rullen ca 3-4 cm tjock (80-90 g/ st) Ställ 7 bitar i varje form med snittytan uppåt.

Låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.

 

Värm ugnen till 220 grader varmluft. Pensla längderna med ägg och strö på flisad mandel och pärlsocker. Sätt in längderna i ugnen och sänk samtidigt temperaturen till 190 grader.

Baka i ca 15 minuter. Baka gärna en plåt i taget. Pensla med sockerlag direkt när de kommer ut från ugnen och låt svalna.

Värm försiktigt ingredienserna till glasyren. Ringla glasyren över de avsvalnade butterkakorna.

 

Lussekatter

Skriv ut

Finns det något som är så gott som en nybakad lussekatt som också håller sig saftig och god även efter några timmar. Detta är mitt grundrecept som jag gärna använder. Funkar alltid, blir bra så prova gärna du också.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Saffransdeg

225 g vatten

25 g saffranslag ( Om du inte har saffranslag så blanda 2 påsar saffran 1 g med 25 g vatten och låt stå några minuter.)

575 g vetemjöl special

100 g socker

100 g smör

1 litet ägg

35 g jäst

1 tsk salt

Äggstrykning

1 ägg

1 tsk vatten

1 nypa salt

Topping

Russin, blötlagda

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna förutom salt till degen i bunken till degblandaren. Kör med degkrok på låg hastighet i ca 5 minuter. Tillsätt salt och öka

hastigheten till medel och kör minst 5 minuter, tills degen släpper kanterna, är homogen, blank och har bra glutenutveckling.

Dela degen i 60 g bitar och rulla små bollar som du låter ligger på bakbordet några minuter så spänningen släpper. Rulla varje degämne till en rulle ca 25-30 cm lång och rulla ihop till en lussekatt. Lägg på plåt och låt jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur. Tryck ner 2 blötlagda russin i varje lussekatt.  Sätt ugnen på 200 grader varmluft och låt ugnen bli riktigt varm. Baka en plåt i taget 5-8 minuter. När lussekatterna kommer ut ur ugnen, pensla med ägg och låt svalna

Saffransbullar med brynt smör & socker

Skriv ut

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Saffransdeg

225 g vatten

25 g saffranslag ( Om du inte har saffranslag så blanda 2 påsar saffran 1 g med 25 g vatten och låt stå några minuter.)

575 g vetemjöl special

100 g socker

100 g smör

1 litet ägg

35 g jäst

1 tsk salt

Topping

50 g smör

Strösocker

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna förutom salt till degen i bunken till degblandaren. Kör med degkrok på låg hastighet i ca 5 minuter. Tillsätt salt och öka

 

hastigheten till medel och kör minst 5 minuter, tills degen släpper kanterna, är homogen, blank och har bra glutenutveckling.

 

Dela degen i 60 g bitar och rulla små bollar som du låter ligger på bakbordet några minuter så spänningen släpper. Rulla varje degämne till en bulle. Lägg på plåt och låt jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft och låt ugnen bli riktigt varm. Baka en plåt i taget 5-8 minuter. Låt bullarna svalna på galler.

 

Bryn smöret. Pensla varje bulle med det brynta smöret och doppa bullarna i strösocker.

Saffran- och mandellängd

Skriv ut

Riktigt saftiga och goda saffranslängder med mandel, smör och socker.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Saffransdeg

225 g vatten

25 g saffranslag ( Om du inte har saffranslag så blanda 2 påsar saffran 1 g med 25 g vatten och låt stå några minuter.)

575 g vetemjöl special

100 g socker

100 g smör

1 litet ägg

35 g jäst

1 tsk salt

Fyllning

125 g mandelmjöl

125 g socker

100 g smör

15 g vatten

Sockerlag

100 g socker

100 g vatten

Äggstrykning

1 ägg

1 tsk vatten

1 nypa salt

Topping

Pärlsocker

flisad mandel

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna förutom salt till degen i bunken till degblandaren. Kör med degkrok på låg hastighet i ca 5 minuter. Tillsätt salt och öka

hastigheten till medel och kör minst 5 minuter, tills degen släpper kanterna, är homogen, blank och har bra glutenutveckling. Ta ur bunken och platta ut till en rektangel.

Plasta och lägg i kylen i 1 timma.

 

Blanda alla ingredierna till fyllningen.

Blanda socker och vatten till sockerlagen i en kastrull och koka upp. Låt svalna.

Vispa ihop ägg, salt och vatten till äggstrykningen.

 

Ta ut degen ur kylen. Kavla ut till en rektangel som är 20 cm bred och så lång som den blir. Degen ska vara ca 4 mm tjock. Bred på fyllningen.

Rulla ihop till rulle. Dela rullen i 2 eller 3 längder och lägg på plåt med bakplåtspapper. ( Jag brukar ibland baka mina längder i formar och då blir det 3 st)

Klipp öron som du viker åt varsitt håll. Tryck till hörnen. Låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.

 

Värm ugnen till 220 grader varmluft. Pensla längderna med ägg och strö på flisad mandel och pärlsocker. Sätt in längderna i ugnen och sänk samtidigt temperaturen till 190 grader.

Baka i ca 15 minuter. Baka gärna en plåt i taget. Pensla med sockerlag direkt när de kommer ut från ugnen och låt svalna.

 

Saffransbullar med kanel i långpanna

Skriv ut

Saffransbullar med kanelfyllning är så gott och saftigt.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Saffransdeg

225 g vatten

575 g vetemjöl special

100 g socker

100 g smör

25 g saffranslag alt 1 g saffran

35 g jäst

1 tsk salt

1 ägg

Kanelfyllning

75 g mandelmjöl

75 g socker

180 g smör

30 g farinsocker

20 g kanel

1 msk vatten

Instruktioner

Blanda alla ingredienser till degen i bunken till degblandaren och kör med degkrok i låg hastighet i ca 5 minuter.

Öka hastigheten till medel och kör ytterligare 5 minuter tills degen är homogen och släpper kanterna.

Platta ut degen till en rektangel, plasta och lägg i kylen i ca 1 timma.

 

Blanda alla ingredienser till kanelfyllning. Täck en långpanna ca 25*35 cm med bakplåtspapper

 

Ta ut degen ur kylen och kavla till en rektangel. Bred på fyllningen. Gör ett treslag och kavla ut till samma storlek som långpannan och lägg degen

i långpannan. Tryck till degen så att den är jämn. Skär degen i rutor + klipp ett hack i varje bulle.

Täck plåten med bakduk och låt jäsa 1-2 timmar. Sätt ugnen på 220 grader varmluft.

Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Samtidigt som du sätter in bullen sänk ugnen till 190 grader och baka ca 20 minuter

Grädda tills de är gyllene både ovanpå och under bullen.

 

Lussekatter/ Swedish saffron buns

Skriv ut

Det finns så många bra recept på lussekatter och många hävdar att de innehar det bästa. Jag säger inte att detta är bäst men jag tycker att det är ett riktigt bra recept. Klassisk och inga konstigheter. Prova gärna och se vad du tycker. Tror inte du kommer bli besviken. Receptet kan med fördel dubblas men använd ett lite större ägg istället för två.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

225 gr kallt vatten

25 gr saffranslag

100 gr socker

100 gr rumsvarmt smör

100 gr socker

35 gr jäst

575 gr vetemjöl special

1 litet ägg

5 gr salt

40 russin

Vatten

Äggstrykning

1 uppvispat ägg

1 msk vatten

1 nypa salt

Instruktioner

Kör alla ingredienser förutom salt i köksmaskin med degkrok i ca 5 minuter. Tillsätt salt och kör ytterligare ca 15 minuter till degen släpper kanterna och gluten har utvecklats. Väg upp degbitar ca 70 gr. Låt vila några minuter. Rulla ca 30 cm långa längder som du formar till lussekatter

När du format bullar så sätt en skål med vatten i botten på ugnen. Sätt på 40 grader och sätt in bullar i ugnen och stäng av ugnen. De får jäsa här ca 1-2 timmar. Lägg russinen i blöt.  När de är färdigjästa ta ut dem, ta bort vattenskålen och sätt ugnen på 200 grader. Låt ugnen komma upp i temperatur. Tryck fast russin ordentligt i bullarna.  Sätt in lussekatterna och sänk samtidigt till 180 grader. Grädda i ca 5-8 minuter. Lussekatter skall knappt få färg.

När det kommer ut så äggstryker du lussekatterna. Genom att pensla dem efteråt så slipper du fula äggkanter och du får fina och glansiga bullar.

Saffranslag

Skriv ut

Jag  brukar föredra att baka saffransbröd med saffranslag. Jag kokar en sockerlag ett par veckor innan första baket och låter den stå och dra i kylen. Tycker att jag får mycket mera smak då.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

5 gr saffranspistiller

90 gr socker

80 gr vatten

20 gr cognac

Instruktioner

Lägg saffran i en liten glasburk. Koka upp socker och vatten. Tillsätt Cognac och slå över saffran. När det har svalnat så sätt lock på burken och förvara i kylen. Låt stå gärna i 2-3 veckor för att utveckla mycket smak. Den håller jättelänge och perfekt att använda till kakor, bullar, glass osv.

Skriv ut

Lussekatter med brynt smör

Mina bästa tips för få saftiga bullar som smakar mycket saffran är att köpa hela saffranspistiller och koka en sockerlag med en skvätt cognac i och låta den dra ett par veckor i kylen. Följ sen receptet nedan och pensla lussekatterna med brynt smör när de svalnat och soppa den i socker.

.

.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

450 gr vatten

1150 gr vetemjöl special

200 gr socker

200 gr rumsvarmt smör

50 gr saffranslag ( 5 gr saffran, 50 gr vatten, 25 gr socker och en skvätt cognac)

70 gr jäst

15 gr salt

1 ägg

60 russin

Dekoration

50 gr smör

strösocker

Instruktioner

Blanda alla ingredienser och kör i degblandare ca 10 minuter. Dela upp degen i ca 70 gr bitar. Låt degen vila några minuter så spänningen släpper.

Rulla varje degbit så den blir ca 30 cm och rulla ihop som en lussekatt och tryck ett russin i varje ända. Tryck ner ordentligt

Sätt ugnen på 50 grader och sätt en långpanna med vatten i botten av ugnen. Sätt i lussekatterna i ugnen och stäng av ugnen. Låt jäsa 1-2 timmar.

Ta ut bullarna och långpanna ur ugnen. Höj temperaturen till 200 grader. Grädda en plåt i taget ca 5-8 minuter. Bryn smöret och pensla lussekatterna med detta när de har svalnat helt. Doppa i strösocker.

Lussekatter

Skriv ut

Mina bästa tips för få saftiga bullar som smakar mycket saffran är att köpa hela saffranspistiller och koka en sockerlag med en skvätt cognac i och låta den dra ett par veckor i kylen. Följ sen receptet nedan och pensla lussekatterna med ägg när de kommer UT från ugnen.

.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

450 gr vatten

1150 gr vetemjöl special

200 gr socker

200 gr rumsvarmt smör

50 gr saffranslag ( 1 gr saffran, 50 gr vatten, 25 gr socker och en skvätt cognac)

70 gr jäst

15 gr salt

1 ägg

60 russin

Äggstrykning

1ägg

Lite vatten

Lite salt

Instruktioner

Blanda alla ingredienser och kör i degblandare ca 10 minuter. Dela upp degen i ca 70 gr bitar. Låt degen vila några minuter så spänningen släpper.

Rulla varje degbit så den blir ca 30 cm och rulla ihop som en lussekatt och tryck ett russin i varje ända. Tryck ner ordentligt

Sätt ugnen på 50 grader och sätt en långpanna med vatten i botten av ugnen. Sätt i lussekatterna i ugnen och stäng av ugnen. Låt jäsa 1-2 timmar.

Ta ut bullarna och långpanna ur ugnen. Höj temperaturen till 200 grader. Grädda en plåt i taget ca 5-8 minuter. Pensla dem direkt med ägg när de kommer ut.

© 2022 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑