Kategori: Vetebröd (sida 1 av 2)

Lussekatter

Skriv ut

Det finns så många bra recept på lussekatter och många hävdar att de innehar det bästa. Jag säger inte att detta är bäst men jag tycker att det är ett riktigt bra recept. Klassisk och inga konstigheter. Prova gärna och se vad du tycker. Tror inte du kommer bli besviken. Receptet kan med fördel dubblas men använd ett lite större ägg istället för två.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

225 gr kallt vatten

25 gr saffranslag

100 gr socker

100 gr rumsvarmt smör

100 gr socker

35 gr jäst

575 gr vetemjöl special

1 litet ägg

5 gr salt

40 russin

Vatten

Äggstrykning

1 uppvispat ägg

1 msk vatten

1 nypa salt

Instruktioner

Kör alla ingredienser förutom salt i köksmaskin med degkrok i ca 5 minuter. Tillsätt salt och kör ytterligare ca 15 minuter till degen släpper kanterna och gluten har utvecklats. Väg upp degbitar ca 70 gr. Låt vila några minuter. Rulla ca 30 cm långa längder som du formar till lussekatter

När du format bullar så sätt en skål med vatten i botten på ugnen. Sätt på 40 grader och sätt in bullar i ugnen och stäng av ugnen. De får jäsa här ca 1-2 timmar. Lägg russinen i blöt.  När de är färdigjästa ta ut dem, ta bort vattenskålen och sätt ugnen på 200 grader. Låt ugnen komma upp i temperatur. Tryck fast russin ordentligt i bullarna.  Sätt in lussekatterna och sänk samtidigt till 180 grader. Grädda i ca 5-8 minuter. Lussekatter skall knappt få färg.

När det kommer ut så äggstryker du lussekatterna. Genom att pensla dem efteråt så slipper du fula äggkanter och du får fina och glansiga bullar.

Butterkaka med äpple & choklad

Skriv ut

Älskar en saftig butterkaka! Jag använder mitt vanliga vetedegsrecept och just denna gång har jag fyllt med äpple och choklad.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Butterkaka 2 st

Vetedeg

250 gr vatten

575 gr vetemjöl special

100 gr smör

100 gr socker

12 gr nystött kardemumma

35 gr jäst

7 gr salt

1 ägg

Fyllning

200 gr smör

40 gr socker

40 gr florsocker

20 gr vaniljsocker

200 gr hackad mörk choklad

Äppelkompott alt äppelmos

1 ägg att pensla med 

Glasyr

25 gr mjölk

20 gr smör

180 gr florsocker

Instruktioner

Kör alla ingredienser til degen i maskin minst 5 minuter. Tillsätt salt och kör ytterligare minst 5 minuter till degen släpper kanterna. Ta upp degen och platta ut och slå in i plastfolie. Låt vila i kylskåp ca 2 timmar till den är kall.

Blanda smör, socker, flosocker och vaniljsocker till fyllningen. Förbered två formar med löstagbarbotten med bakplåtspapper i botten och smörj kanterna.

Kavla ut degen till en rektangel ca 30 *70 cm. Bred på smörfyllningen. Bred på äppelkompott och strö över chokladen ( Jag brukar använda pellets så slipper jag hacka.)

Rulla ihop degen och skär ca 16 bullar. Lägg 8 bullar i varje form med smittytan uppåt. Låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek. Brukar ta ca 2 timmar. Pensla med uppvispat ägg.

 

Sätt ugnen på 220 grader varmluft. Sätt i kakorna i ugnen och sänk temperaturen till 190 grader. Grädda i ca 14-18 minuter.

 

Låt svalna.

 

Blanda alla ingredienser till glasyren i en kastrull på låg värme. Ringla över butterkakorna.

Vetedeg – grundrecept/ Wheat dough – basic recipe

Skriv ut

Detta grundrecept använder jag till nästan alla mina vetebrödsrecept. Jag har provat och testat mig fram och det lär finnas lika många tankar om den perfekta vetedegen som det finns bagare – men det här receptet tycker jag funkar bra. Du kan med fördel dubbla det men tänk då på att du måste ha en kraftig köksmaskin som klarar av mängden deg så den kan arbetas ordentligt. Låt nu bara fantasien sätta gränser för vad du kan fylla och toppa dina bullar, längder eller butterkakor med.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Vetedeg

250 gr kallt vatten

575 gr vetemjöl Special ( vetemjöl med lite högre proteinhalt)

100 gr rumsvarmt smör

100 gr socker

25 gr nymortlad kardemumma

1 ägg

35 gr jäst

5 gr salt

Sockerlag

100 gr vatten

100 gr socker

Äggstrykning

1 ägg

1 nypa salt

5 gr vatten

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna till degen förutom salt och kör med degkrok i ca 10 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 10 minuter tills degen är elastisk. Testa genom att göra ett glutenfönster. Ta en bit deg och dra ut den så att det bildar ett fönster. Om degen håller ihop är den klar. Om inte så kör degen lite längre. Ta upp degen ur bunken lägg den på bakbordet. Platta ut den till ca 25*30 cm rektangel. 

Lägg plastfolie på en bricka och lägg degen på brickan. Täck med plastfolie och ställ i kylen 1-2 timmar tills degen är kall. 

Under tiden kan du förbereda fyllningar, sockerlag och äggstrykning. 

Koka upp vatten och socker till sockerlagen. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg, salt och vatten till äggstrykning.

ENGLISH RECIPE

Ingredients

For the dough:
250 grams of cold water

575 grams of flour (I used one with a higher percentage of protein)

100 grams of sugar

25 grams of cardemom

1 egg

35 grams of yeast

5 grams of salt

For the sugar syrup:
100 grams of water

100 grams of sugar

For the egg wash:
1 egg

pinch of salt

5 grams of water

Instructions

Mix all the ingredients for the dough together except for the salt and use the dough hook for 10 minutes. Add the salt and mix for another 10 minutes until the dough is elastic. Try this by doing a gluten test, grab a piece of the dough and pull it, if it creates a ”window” without breaking it’s done. Take the dough from the bowl and put on a table, flatten it out to about 25*30 cm rectangular shape.

Put plastic on a baking sheet and put the dough on top, cover with more plastic and leave in the fridge for 1-2 hours.

While it’s in the fridge, prepare the filling of your choice, sugar syrup and the egg wash.

To make the sugar syrup, just boil the sugar and water together and let cool.

Whisk the eggs, salt and water together for the egg wash.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on Instagram!

Wallonbutterkaka med hallon, vanilj och crumble

Skriv ut

En lite annorlunda variant av butterkaka. Härligt somrig med friska hallon i fyllningen.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

250 gr vatten

725 gr vetemjöl special

100 gr socker

175 gr rumsvarmt smör

12 gr bakpulver

50 gr jäst

5 gr salt

1 stort ägg

Fyllning

200 gr rumsvarmt smör

40 gr strösocker

40 gr florsocker

20 gr vaniljsocker

100 gr frysta hallon

Crumble

150 gr smör

150 gr farinsocker

175 gr vetemjöl

Instruktioner

Blanda alla ingrediserna till degen i en degblandare. Kör med degkrok på låg hastighet i 5 minuter. Öka hastigheten och kör ytterligare 5 minuter. Ta upp degen och platta ut den till en rektangel och kyl den i kylskåp 1-2 timmar. Blanda alla ingredienserna utom hallon till fyllningen. Ställ åt sidan. Blanda alla ingrediserna till crumble och ställ åt sidan.

Förbered 2 springformar genom att klämma fast ett bakplåtspapper i botten och smörja kanterna.När degen är riktigt kall ta ut den från kylen och lägg den på lätt mjölat bakbord. Kavla ut degen så den är ca 4-5 mm tjock. Bred på fyllningen och strö på hallonen. Gör ett treslag. Kavla ut den igen till en rektangel ca 4 mm tjock och rulla ihop den som en rulltårta och skär 16 bitar.

Ställ 8 bitar i varje form med snittytan uppåt. Sätt en skål med vatten i botten på ugnen och sätt temperaturen på 50 grader. När ugnen är varm sätter du in kakorna  och stänger av ugnen. Låt dem jäsa i 1-2 timmar. Ta ut dem och sätt ugnen på 220 grader. Fördela crumble ovanpå kakorna. Sätt in i ugnen och sänk samtidigt till 190 grader.

Baka i ca 15- 20 minter. Låt dem svalna i formen.

 

Sticky Buns

Skriv ut

Sockerchock! Så goda och smarriga sticky buns.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

250 gr vatten

725 gr vetemjöl special

100 gr socker

175 gr smör

12 gr bakpulver

50 gr jäst

4 gr salt

1 stort ägg

Fyllning

200 gr smör

20 gr mörk sirap

185 gr farinsocker

5 gr potatismjöl

ca 1 del grovt hakcade pecannötter

Kola

100 gr farinsocker

100 gr strösocker

150 gr smör

135 gr honung

215 gr vispgrädde

Instruktioner

Deg

Blanda alla ingredienserna och kör i degblandaren i ca 10 minuter tills du har en fin deg med bra glutenutveckling. Platta ut degen och plasta in. Lägg i kylen 1-2 timmar.

Fyllning

Blanda alla ingredienser till fyllningen förutom pecannötterna.

Kola

Smält farinsocker och strösocker till en ljus karamel i en kastrull. Tillsätt smöret och rör tills det löser sig. Tillsätt honung och grädde. Koka till 115 grader. Häll kolan i en liten långpanna ca 25*35 och bred ut så att det täcker hela botten.

Montering

Ta ut degen och kavla ut den så att den är ca 4 mm tjock. Bred på fyllningen och strö över pecannötter och rulla ihop som en rulltårta ca 8 cm tjock. Skär skivor av rullen ca 1,5 cm tjocka och placera på kolan i långpannan. De skall stå rätt tätt. Låt jäsa till dubbel storlek. Jag brukar sätt in en skål med vatten i botten på ugnen, sätta ugen på 50 grader och när den kommit upp i temperatur så stänger jag av ugnen och sätter in bullarna för jäsning. Det brukar ta ca 1-2 timmar. Då tar jag ut dem och sätter ugnen på 220 grader varmluft. Sätter in bullarna och sänker ugnen till 190 grader. Gräddar i ca 15 minuter. Låt dem svalna i formen ca 5 minuter innan du lägger ett bakplåtspapper över bullarna och sen en plåt och vänder alltihopa så att kolan sakta rinner ner i bullarna.Låt dem svalna så.

 

 

 

 

Skriv ut

Lussekatter med brynt smör

Mina bästa tips för få saftiga bullar som smakar mycket saffran är att köpa hela saffranspistiller och koka en sockerlag med en skvätt cognac i och låta den dra ett par veckor i kylen. Följ sen receptet nedan och pensla lussekatterna med brynt smör när de svalnat och soppa den i socker.

.

.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

450 gr vatten

1150 gr vetemjöl special

200 gr socker

200 gr rumsvarmt smör

50 gr saffranslag ( 5 gr saffran, 50 gr vatten, 25 gr socker och en skvätt cognac)

70 gr jäst

15 gr salt

1 ägg

60 russin

Dekoration

50 gr smör

strösocker

Instruktioner

Blanda alla ingredienser och kör i degblandare ca 10 minuter. Dela upp degen i ca 70 gr bitar. Låt degen vila några minuter så spänningen släpper.

Rulla varje degbit så den blir ca 30 cm och rulla ihop som en lussekatt och tryck ett russin i varje ända. Tryck ner ordentligt

Sätt ugnen på 50 grader och sätt en långpanna med vatten i botten av ugnen. Sätt i lussekatterna i ugnen och stäng av ugnen. Låt jäsa 1-2 timmar.

Ta ut bullarna och långpanna ur ugnen. Höj temperaturen till 200 grader. Grädda en plåt i taget ca 5-8 minuter. Bryn smöret och pensla lussekatterna med detta när de har svalnat helt. Doppa i strösocker.

Lussekatter

Skriv ut

Mina bästa tips för få saftiga bullar som smakar mycket saffran är att köpa hela saffranspistiller och koka en sockerlag med en skvätt cognac i och låta den dra ett par veckor i kylen. Följ sen receptet nedan och pensla lussekatterna med ägg när de kommer UT från ugnen.

.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

450 gr vatten

1150 gr vetemjöl special

200 gr socker

200 gr rumsvarmt smör

50 gr saffranslag ( 1 gr saffran, 50 gr vatten, 25 gr socker och en skvätt cognac)

70 gr jäst

15 gr salt

1 ägg

60 russin

Äggstrykning

1ägg

Lite vatten

Lite salt

Instruktioner

Blanda alla ingredienser och kör i degblandare ca 10 minuter. Dela upp degen i ca 70 gr bitar. Låt degen vila några minuter så spänningen släpper.

Rulla varje degbit så den blir ca 30 cm och rulla ihop som en lussekatt och tryck ett russin i varje ända. Tryck ner ordentligt

Sätt ugnen på 50 grader och sätt en långpanna med vatten i botten av ugnen. Sätt i lussekatterna i ugnen och stäng av ugnen. Låt jäsa 1-2 timmar.

Ta ut bullarna och långpanna ur ugnen. Höj temperaturen till 200 grader. Grädda en plåt i taget ca 5-8 minuter. Pensla dem direkt med ägg när de kommer ut.

Kanelbullar

Skriv ut

Kanelbullar

Bullar, kanelbullar, kardemummabullar, vetebullar….

Ja det finns många olika recept och vi är också alla olika om hur vi vill ha vår perfekta bulle. Jag gillar en bulle som är härligt saftig, smakar mycket kanel om det är en kanelbulle och jag vill att den även skall vara god när den är 2 timmar gammal eller om jag har fryst in den och tinar den.

Jag vet inte hur många recept jag har provat, justerat, modifierat, provat igen. Jag skall inte säga att alla gillar detta men just nu är detta mitt mest optimala kanelbullerecept. Du kan med fördel använda denna deg som en grunddeg om du bakar vaniljbullar, kardemummabullar, butterkakor osv.

 

Jag använder min ”stora” KitchenAid när jag gör denna deg. Om du har en ”vanlig” KitchenAid eller annan assistent så rekommenderar jag att halvera receptet för annars är risken att inte maskinen orkar eller att du har deg långt upp i hela maskinen. (Jag har skrivit halva mängden inom parantes). Hela satsen blir ca 35 rejäla bullar och gör du halvsats så blir det ca 17-18 stycken)

 

Läs genom hela receptet först innan du börjar och det kan verka som om det är många moment och tar mycket tid. Det som tar längst tid är vil- och jästider – så arbetsinsatsen är rätt ringa.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Vetedegen

500 gr (250) vatten

1150 gr (575) vetemjöl special

200 gr (100) strösocker

200 gr (100) smör

25 gr (12) grovmalen kardemumma

60 gr  (30) jäst

15 gr (7) salt

1  ( 1 litet ägg) ägg

Fyllning

360 gr (180) smör

150 gr (75) mandelmjöl

150 gr (75) socker

55 gr (30)farinsocker

40 gr (20) malen kanel

Sockerlag

100 gr (50) vatten

100 gr (50) socker

Äggstrykning

2  (1)ägg

5 gr (3) salt

5 gr (3) vatten

Topping

pärlsocker

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna till degen förutom salt och kör med degkrok i ca 5 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter tills degen är elastisk.

Testa genom att göra ett glutenfönster. Ta en bit deg och dra ut den så att det bildar ett fönster. Om degen håller ihop är den klar. Om inte så kör degen lite längre.

Ta upp degen ur bunken lägg den på bakbordet. Platta ut den till ca 25*30 cm rektangel. Lägg plastfolie på en bricka och lägg degen på brickan. Täck med plastfolie och ställ i kylen 1-2 timmar tills degen är kall. Under tiden förbereder du fyllning, sockerlag och äggstrykning

Blanda alla ingredienserna till fyllningen. Ställ åt sidan.

Koka upp vatten och socker till sockerlagen. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg, salt och vatten till äggstrykning.

 

Ta fram degen och kavla ut den till 50*50 cm. Bred på fyllningen över hela ytan. Gör ett treslag genom att vika degen två tredjedelar från höger till vänster, och sen den vänstra kvarvarande tredjedelen viks över till höger och på så vis bildas tre lager. Kavla ut degen till ca 35*70 cm. Skär 1 cm långa remsor( alltså de blir ca 70 cm långa).

Ta en remsa och snurra runt vänster pek- och långfinger, 2-3 varv, Vänd sen bullen 90 grader och snurra sista biten så den ligger över bullen. Se till att skarven kommer under bullen.

Lägg i bullformar och sätt på en plåt. Jag brukar grädda 12 bullar på varje plåt.

Sätt ugnen på 50 grader. Sätt en liten långpanna med vatten längst ner. När ugnen har kommit up i temperatur så sätter du in plåtarna med bullar och STÄNGER AV UGNEN.

Nu har du gjort ett jässkåp. Låt bullarna stå där i 1-2 timmar. Låt dem jäsa ordentligt.

 

När bullarna är färdigjästa tar du ut dem och långpannan med vatten. Sätt ugnen på 220 grader varmluft. Pensla första plåten bullar med ägg och strö på pärlsocker.

När ugnen är varm så sätter du in bullarna och sänker temperaturen till 190 grader. Grädda 8-10 minuter. Även att jag har varmluftsfunktion så brukar jag bara grädda en plåt i taget – jag tycker i alla fall att det blir bättre resultat.

 

Ta ut bullarna och pensla direkt med sockerlagen. Jag brukar ta ut de färdiga bullarna, höja värmen i ugnen och pensla sockerlag på de färdiga bullarna.

Då brukar det vara lagom att ugnen har kommit upp i 220 grader igen. Jag tycker att det blir mycket bättre om man har lite högre ingångstemperatur för då får bullarna en liten extra skjuts rent volymmässigt.

Ja så är det bara att upprepa tills alla bullarna är färdiggräddade.

Wallonbullar med blåbär och citron

Härliga blåbärsbullar med citron och smör

Denna lilla deg blir ca 18 st rejäla bullar.

250 gr vatten
725 gr vetemjöl special
100 gr socker
175 gr smör
12 gr bakpulver
50 gr jäst
4 gr salt
2 små ägg

Blanda alla ingredienserna till degen. Kör med degkrok på låg ahstighet i 5 minuter.
Öka hastigheten och kör ytterligare ca 5 minuter till du kan göra glutenfönster.
Ta upp degen och lägg den på bakbordet. Platta ut den till en rektangel, lätt på en bricka. Täck med palstfolie och ställ i kylen 1-2 timmar tills degen är kall.

Fyllning

250 gr smör
100 gr florsocker
2 citroner
25 gr vaniljsocker
1 dl blåbär

Topping
Smält smör
Strösocker

Kavla ut degen till ca 4 mm tjock platta ca 25*50 cm.Bred på fyllningen och strö över blåbär. Rulla ihop till en rulle och skär ca 1,5 cm tjocka skivor
(ca 80 gr/ st). Lägg bullarna i formar på en plåt.

Sätt en kärl med vatten i botten på ugnen. Sätt ugnen på 50 grader. Sätt in bullarna och stäng av ugnen. Här får de stå och jäsa i ca 1 timma. Ta ut bullarna och och sätt ugnen på 220 grader. Sätt in bullarna och sänk samtidigt temperaturen till 190 grader. Grädda i 8-10 minuter.
Ta ut bullarna och låt dem svalna. Pensla bullarna med smält smöt och doppa dem i strösocker.

Vaniljbullar med kardemumma

Riktigt mumsiga vetebullar

Ett tips är att göra vaniljkrämen efter att du satt fördegen så hinner den kallna ordentligt.

Fördeg
250 g (2,5 dl) kall mjölk
25 g jäst
250 g vetemjöl Special

Blanda allt tills det blivit en deg. Låt jäsa cirka 1 timme.

Deg
200 g vetemjöl Special
4 g salt
6 g mortlad kardemumma
100 g rumsvarmt smör
100 g socker
1 ägg

Mortla kardemumman
Blanda i alla ingredienser i den jästa fördegen.
Arbeta i en köksmaskin i minst 10 minuter
Låt degen vila i 30 minuter. Gör fyllningen under tiden.

Fyllning
100 g rumsvarmt smör
125 g strösocker
5 g vaniljsocker
10 g mortlad kardemumma
15 g mandelmjöl

Blanda samman alla ingredienser.

Vaniljkräm
1 tsk vaniljpulver
250 gr mjölk
50 gr socker
20 gr majsstärkelse
40 gr äggulor
15 gr smör

Koka upp vanilj, mjölk och hälften av sockret. Rör ihop äggulor, majsstärkelse, resterande socker i en bunke. Slå den heta mjölken över
äggblandningen och blanda. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud i ca 3 minuter under konstant omrörning. Ta av värmen och tillsätt smöret.
Sila krämen, plasta direkt mot ytan och låt kallna i kylen.

Till pensling
1 ägg

Kavla ut var och en av dem och bred på fyllningen jämt över hela. Forma bullarna som du vill ha dem och lägg dem i formar.
Lägg dem på en plåt med en bakduk över och låt dem jäsa minst 2 timmar. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Spritsa vaniljkräm i mitten av varje bulle. Grädda bullarna i ugnen på 220 grader varmluft i ca 10 minuter

« Äldre inlägg

© 2022 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑