Kategori: Kondisbitar (Sida 1 av 4)

Björnbärsmazariner

30 augusti, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

En ljuvlig variant av klassisk mazarin. Om du inte har björnbär så kan du göra samma variant med tex hallon.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

180 g vetemjöl

120 g smör

60 g florsocker

1 äggula

Mazarinfyllning

150 g mandelmjöl

150 g socker

150 g smör

150 g ägg

Björnbärssylt

Glasyr

180 g florsocker

25 g mjölk

20 g smör

Instruktioner

Mördeg

Sätt ugnen på 190 grader. Blanda ihop alla ingredienser till en deg och kyl i 10 min.

Kavla ut tunt, ca 3 mm, och fodra mazarinformar.

Fyllning

Blanda ingredienser till mazarinfyllningen tills du har en klumpfri massa.Lägg en tesked björnbärssylt i botten på varje form och

fyll formarna med mazarinmassa. Grädda i cirka 18-20 minuter. Låt mazarinerna svalna ordentligt och knacka ur dem ur formarna.

Glasering

Bred ett tunt lager sylt på varje mazarin. Värm alla ingredienser till glasyren i en kastrull. Bred på glasyren ovanpå sylten så att den blandas lite och ytan blir lite marmorerad.

Kola- och chokladformar

9 maj, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut
  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör

60 g florsocker

180 g vetemjöl

15 g äggula

100 g mörk choklad, till pensling

Chokladganache

200 g vispgrädde

40 g honung

200 g mörk choklad, hackad

20 g smör, osaltat

Smörkola

100 g socker

225 g vispgrädde

1 g flingsalt

140 g ljus sirap

200 g smör

Dekoration

jordnötter

flingsalt

Instruktioner

Formar

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Plasta in degen och låt den vila i kylen i 20 minuter.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock och fodra formar, skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter. Ta ut från frysen och grädda pajskalen mitt i ugnen tills de fått en gyllenbrun färg,

i 10-12 minuter. Låt pajskalet svalna i formarna. Smält chokladen och pensla ett tunt lager över hela bottnen som en fuktspärr.

 

Chokladganache

Koka upp grädde och honung.

Häll den varma vätskan över chokladen och mixa till en slät med en stavmixer, tillsätt slutligen smöret och fortsätt mixa tills krämen är helt blank.

Häll lite ganache i botten på varje form och låt stå.

 

Smörkola

Koka socker, vispgrädde, salt och ljus sirap till 117 grader. Rör lite så att det inte bränner fast i botten.

Rör i smöret i kolan så att allt smälter och går ihop till en jämn kola. Antingen för hand eller i en köksmaskin.

Fyll sedan på spritspåse och häll kolan över chokladganachen i formarna. Dekorera med några jordnötter och flingsalt.

Hallonrutor

17 april, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Mjuksega och försvinnande goda hallonrutor

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Botten

270 g vetemjöl

90 g strösocker

5 g bakpulver

150 gram smör

50 g ägg

250 g hallonsylt

Topping

55 g havregryn

90 gströsocker

5 g vaniljsocker

50 gram smör

Instruktioner

Ställ ugnen på 180 grader. Blanda de torra ingredienerna och smör och nyp ihop till en smulig deg. Tillsätt ägget. Tryck ut i smord form 20*30. Bred ut sylten.

Smält smöret i en kastrull på spisen, dra bort från plattan och rör ner havregryn, socker, vaniljsocker och  blanda ordentligt. Fördela toppingen över sylten och grädda ca 20 minuter.

 

Låt svala innan du skär upp kakan i bitar

Kokostosca

17 april, 2023 / / 2 kommentarer
Skriv ut

Skriv ut
  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör, rumstempererat

60 g florsocker

180 g vetemjöl

15 g äggula

Kokostosca

150 g smör

135 g strösocker

100 g ljus sirap

3 msk vetemjöl

3 msk mjölk

225 g riven kokos

Instruktioner

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock fyrkant och fodra formarna, skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter. Ta ut från frysen och grädda pajskalen mitt i ugnen tills dom fått en gyllenbrun färg, i 8 minuter. Under tiden förberder du kokostoscan

Kokostosca: Smält smör. Häll i socker, sirap, vetemjöl och mjölk. Låt koka upp låt på svag värme under omrörning. Rör i kokosen. Fördela smeten i formarna och grädda ytterligare ca 10–15 min.

Choux au craquelin- semla

20 januari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Ja detta en fantatisk liten hybrid och en magisk blandning av Frankrike och Sverige kanske rent av.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Pâte à choux

100 g mjölk

100 g vatten

100 g smör

1,5 tsk socker

0,5 tsk salt

100 g vetemjöl

3 ägg

Mördeg

100 gram mjöl

100 gram socker

100 gram smör

Semmelfyllning

300 g mandelmjöl

300 g socker

50 g vatten

2 tsk nymortlad kardemumma

2 droppar bittermandelolja

50 g sötmandel

Montering

500 g vispgrädde

florsocker

Instruktioner

Mördeg

Blanda samman allt till en deg.

Kavla ut degen tunt mellan tvåbakplåtspapper och lägg in i frysen. När du har spritsat ut choux-smeten, stick ut cirklar av den frysna degen, 3 cm i diameter och lägg på varje boll.

 

Pâte à choux

Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme, ej varmluft. Förbered en plåt med bakplåtspapper och en spritspåse med en rund tyll.

Häll vatten, mjölk, smör, socker och salt i en liten kastrull och låt koka upp så allt smör är smält.

Tillsätt mjölet och rör om ordentligt tills du har en smet. Låt sedan kastrullen stå kvar på värmen och rosta degen under omrörning i några minuter.

ägg sedan smeten i en skål och låt den svalna något.

Vispa ihop äggen i ett bunke.  Under tiden du rör kraftigt, tillsätt lite ägg i taget till smeten tills du har en smidig smet.  Svårt att förklara konsistensen helt men den ska inte vara rinnig men inte heller fast.

Spritsa bollar, ca 4 cm i diameter. Lägg på mördegscirklarna och baka i ugnen i ca 30 minuter. Öppna inte ugnen under tiden, då kommer de att falla samman och inte få det ihåliga innandömet som man vill åt.

Låt bollarna svalna helt.

 

Fyllning

Rosta sötmandlarna i ugnen 200 grader i ca 10 minuter. Kolla dem noggrant så att de inte bränns. Låt dem svalna och grovhacka dem därefter.

Blanda alla övriga ingredienser till fyllningen till lagom konsistens. Tillsätt lite mer vatten om fyllningen känns för fast. Tillsätt de grovhackade mandlarna.

 

Montering

Vispa grädde löst. Tänk på att den är tillräckligt vispad när den bär sin egen vikt.

Skär av locket på bollarna. Fyll med semmelfyllning, Spritsa vispgrädden, sätt på locket och pudra med florsocker.

 

Saffranstoscakaka

8 december, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Otroligt god, saftig och klassisk toscakaka med saffran

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Kaka:

100 g smör eller margarin

2 ägg

135 g strösocker

120 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 msk saffranslag alt 0,5 g saffran+ 1 msk hett vatten)

50 g mjölk

Glasyr:

100 g smör eller margarin

90 g strösocker

20 g vetemjöl

30 g mjölk

200 g skållad flisad mandel

Instruktioner

Sätt ugnen på 175˚C.

Spänn fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter och smörj kanterna.

Smält smöret och låt det svalna.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver. Blanda ner mjölblandningen, matfettet, saffranslag och mjölken i smeten. Häll smeten i formen.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen 20-25 minuter. Förbered glasyren under tiden.

 

Glasyr:

Blanda alla ingredienserna i en kastrull. Värm under försiktig omrörning tills allt blandat sig och tjocknat.

Häll glasyren över kakan och bred ut den. Grädda ytterligare ca 15 minuter eller tills glasyren fått färg.

Låt kakan svalna.

Saffransmazariner med lingon

3 november, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Mazariner är nog bland den godaste kaka jag vet och denna saffransvariant är riktigt god. Lingon på toppen i kombination med den söta saffransfyllningen är liksom vansinnigt gott.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör, rumstempererat

60 g florsocker

180 g vetemjöl

15 g äggula

Mazarinmassa

150 g mandelmjöl

150 g socker

150 g smör

150 g ägg

20 g  saffranslag alt 1 g saffran ( 2 påsar)

Glasyr

25 g mjölk

20 g smör

180 g florsocker

Lingonsylt

Instruktioner

Mördeg

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock och fodra formarna, skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter.

 

Fyllning

Blanda ingredienser till fyllningen tills du har en klumpfri massa.

Fyll formarna och grädda i cirka 15 minuter.

 

Glasyr

Värm mjölk och smör i en kastrull till smöret har smält. Tillsätt florsocker och vispa på låg värme ihop till en glasyr.

Stryk den lingonsylten tunt över den avsvalnade mazarinen. Häll därefter på glasyren och marmorera försiktigt in sylten i glasyren. Låt stelna.

Saffransmazarin med hasselnötter

25 oktober, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut
  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

180 g vetemjöl

120 g smör

60 g florsocker

1 äggula

Mazarinmassa

150 g mandelmjöl

150 g socker

150 g smör

150 g ägg

2 msk saffranlag/ 1 g saffran

Nötkola

75 g smör

75 g strösocker

75 g grädde

75 g honung

150 g rostade, skalade, halverade hasselnötter

Instruktioner

Mördeg

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla ingredienser till en deg.

Kavla ut tunt, ca 3 mm, och fodra en pajform med löstagbar botten ca 24 cm i diameter. Sätt i frysen ca 30 minuter.

Fyllning

Blanda ingredienser till fyllningen tills du har en klumpfri massa.

Fyll formen och grädda i cirka 30 minuter.

Nötkola

Koka smör, socker, grädde och honung till en gyllenbrun kola som släpper kanten. Tillsätt nötterna.

Höj ugnsvärmen till 190 grader. Toppa mazarinpajen med den avsvalnade toscasmeten och grädda ytterligare 8-10 minuter.

Päronbrownie med valnötter och kola/ Pear Brownies with Walnuts & Dulce De Leche

2 september, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

En riktigt mäktig brownie med päronbitar, valnötter, kola och salt

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

350 g smör

200 g mörk choklad (minst 55% kakaohalt)

450 g strösocker

6 ägg

1 tsk salt

1 msk vaniljsocker

2 tsk espressopulver (kan uteslutas men ger en väldigt intensiv chokladsmak)

120 g vetemjöl

120 g kakao

400 g  dulce de leche

200 g päron

100 g valnötter

Flingsalt

Instruktioner

ätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck din långpanna (25×35 cm) med bakplåtspapper.

Smält smör och choklad försiktigt under omrörning på medelvärme. Ställ åt sidan. Grovhacka valnötterna. Skala, kärna ur och tärna päronen.

Vispa ihop ägg och strösocker vitt och pösigt i en bunke. Tillsätt chokladsmöret och vänd försiktigt ihop till en jämn smet.

Blanda salt, vaniljsocker, espressopulver, vetemjöl och kakao. Sikta ner i smeten och vänd försiktigt ihop till en jämn smet. Tillsätt päron och valnötter.

Häll upp smeten i långpannan, klicka ner kolan och dra några varv med en kniv så att det bildas ett fint mönster.

Grädda brownien i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Brownien ska ha fått en tunn yta och vara lite gungig.

Låt brownien stelna helt och hållet i kylskåpet innan du garnerar med flingsalt och serverar.

English Recipe

Ingredients

350 g butter

200 g dark chocolate (at least 55% cocoa )

450 g sugar

6 eggs

1 tsp of salt

1 tbsp of vanilla powder

2 tsp of espresso powder (not necessary but brings out the chocolate flavor)

120 g flour

120 g cocoa

400 g dulce de leche

200 g pear

100 g walnuts

Sea salt

Instructions

Preheat oven to 175 degrees celcius and prepare a baking pan.

Melt the butter & chocolate together carefully while stirring on medium heat. Put aside and chop the walnuts. Peal & chop the pears.

Whisk together the eggs & sugar white and fluffy. Add the chocolate butter mixture and mix together carefully.

Mix salt, vanilla powder, espresso powder, flour & cocoa powder. Use a sieve to add it into the batter and mix carefully. Add the pears and walnuts.

Pour the batter into the baking pan, use a spoon to add some dulce de leche and make swirls.

Bake for 20-25 minutes, it should still move a little when you take it out of the oven.

Let the brownie set in fridge before serving. Enjoy!

Pâte a choux ”Äppelpaj & vaniljsås”/ Pate a Choux Apple Pie

29 augusti, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Ja vad ska vi kalla dessa små bakelser. En del skulle nog likna dem vid Mariabollar, Mariabullar eller Mariabakelser. Andra skulle nog kalla det en variant av Choux de Craquelin. Tanken är att de ska smaka som en äppelpaj med MYCKET vaniljsås – och det tycker jag att de gör.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Pâte à choux 

65 g smör

65 g mjölk

65 g vatten

65 g mjöl

1 tsk socker

0,5 tsk salt

2 ägg

Smuldeg

50 g smör, rumsvarmt

75 g farisocker

20 gr havregryn

60 g vetemjöl

1 tsk kanel

Äppelsylt

250 g äpplen, skalade och urkärnade

125 g farinsocker

125 g strösocker

1 kanelstång

Saften av 0,5 citron

Vaniljkräm

250 g mjölk 3%

25 g + 25 gr strösocker

1 tsk vaniljpasta

3 äggulor

25 g maizena

Montering

250 g vispgrädde

Florsocker

mörk choklad

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader (vanilj, ej varmluft), förbered en plåt med bakplåtspapper och en spritspåse med slät tyll.

Lägg vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull och låt koka upp så allt smör är smält.

Tillsätt mjölet och rör om ordentligt tills du har en smet. Låt sedan kastrullen stå kvar på värmen och rör frenetiskt i ett par minuter så att smeten ”rostas”.

Lägg sedan smeten i en skål och låt den svalna något.

Rör ihop äggen i ett glas.

Under tiden du vispar eller rör kraftigt, tillsätt lite ägg i taget till smeten tills du har en smidig smet, som inte är för rinnig, men inte heller allt för fast. När du drar ett finger genom smeten så ska du kunna göra det enkelt, men smeten ska inte gå ihop igen. Då är den i rätt konsistens.

Häll smeten på spritspåsen och spritsa runda bollar på bakplåtspapper. Ca 5 cm i diameter. Smula över smuldegen. Grädda i ugnen i ca 35 minuter. Öppna inte ugnen under tiden, då kommer de att falla samman och inte få det ihåliga innandömet som man vill åt. Låt dem svalna helt och dela dem sedan på mitten, gärna med en brödkniv.

Blanda allt till en smuldeg och ställ i frysen

Äppelsylt

Tärna äpplena. Lägg alla ingredisenser i en kastrull och låt småkoka ca 15 min. Mixa till slät sylt med mixerstav. Häll på spritspåse och kyl.

Vaniljkräm – se instruktion här

Montering.

Vispa grädde löst. Tillsätt vaniljkrämen och vispa till en slät kräm.

Skär av toppen på pâte a choux. Spritsa en rejäl klick äppelsylt i botten. Spritsa vaniljkräm runt omkring.

Sätt på på locket. Temperera lite choklad och spritsa ovanpå. Pudra med florsocker

 

English Recipe!

Ingredients

Pâte à choux 

65 g butter

65 g milk

65 g water

65 g flour

1 tsk sugar

0,5 tsp of salt

2 eggs

Crumble

50 g room temp butter

75 g brown sugar

20 gr oats

60 g flour

1 tsk cinnamon

Äppelsylt

250 g pealed apples

125 g brown sugar

125 g sugar

1 cinnamon stick

Juice from 0,5 lemon

Vaniljkräm

250 g milk 3%

25 g + 25 gr sugar

1 tsk vanilla paste

3 egg yolks

25 g maizena

Decorations

250 g whipped cream

Powdered sugar

Dark chocolate

Directions

Preheat oven to 175 degrees celcius and prepare a baking sheet with parcement paper and a piping bag.

Put water, milk, butter, sugar and salt in a pan and bring to a boil until all the butter has melted.

Add the flour and mix until it forms a batter. Keep mixing for a few minutes. Remove from the heat, pour into a bowl and let cool somewhat.

Make the crumble. Mix all the ingredients together and put in the fridge.

Mix the eggs in a glas.

While whisking, pour some of the egg in the batter until it’s a smooth batter that’s not too runny but not too firm either.

Pour the batter into the piping bag and make round balls on the baking sheet. About 5 cm in diameter. Sprinkle the crumble over. Bake for about 35 minutes. Don’t open the oven while baking, they will fall apart! Let them cool completely once done in the oven.

Make the apple jam. Slice the apples into small pieces and put in a pan and let boil on low temperature for 15 minutes. Mix into a jam with a mixer. Put in a piping bag and put in the fridge.

Make the vanilla custard, directions here!

Whisk the cream and add in the vanilla custard until it makes a smooth cream.

Cut the tops of the pate a choux and pipe some apple jam first and then some vanilla custard.

Put the top of the pate a choux on top again. Melt some chocolate and drizzle on top. Powder with powdered sugar.

Enjoy!

« Äldre inlägg

© 2023 mattiascelinder

Tema av Anders Noren — Upp ↑