Kondisbitar – mattiascelinder

Grundrecept muffins

Just dessa har jag fyllt med färska blåbär och strött lite socker över innan gräddning för att få lite härlig yta.

250 gr smör
250 gr socker
250 gr ägg
200 gr vetemjöl
20 gr vaniljsocker
30 gr potatismjöl
5 gr bakpulver

Blanda socker och smör. Tillsätt ägg och vaniljsocker till smörblandningen. Tillsätt därefter vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och vispa på låg hastighet tills
det blandats väl. Vispa ytterligare i 30 sekunder för att få den extra volymen på muffinstoppen. Om du vill smaksätta med till exempel bär, frukt eller annat, tillsätt
det nu och vispa väl.
Häll smeten i formar. Fyll till drygt 2/3. Garnera om så önskas med pärlsocker, flagad mandel, smuldeg eller strösocker alldeles för avbakning. Baka i 190 grader
i 18 minuter eller till de är klara.

Toscarutor

11 augusti, 2020 / mattiascelinder / Inga kommentarer

250 gr mandelmjöl
250 gr socker
250 gr smör
250 gr ägg

Blanda mandelmjöl och socker. Tillsätt rumstempererat smör i omgångar och sen ägg, även rumstempererade, lite åt gången. Kör inte massan för länge,
då sufflerar den i ugnen. Bred ut smeten jämnt i en liten långpanna och baka av i 180 grader i 20- 30 minuter. Låt svalna.

100 gr smör
100 gr socker
100 gr vispgrädde
100 gr honung
Rostade nötter

Koka allt utom nötterna till 118 grader. Tillsätt rostade nötter efter smak.
Häll toscasmeten på mazarinbotten och stryk ut den jämnt. Baka av 5-10 minuter tills den fått fin färg. Skär i bitar.

Hallonmazarinpaj

8 juli, 2020 / mattiascelinder / Inga kommentarer

Mördeg
90 g florsocker
270 g vetemjöl
180 g smör
1 äggula

Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en jämn deg. Det går även bra att blanda ihop degen i en matberedare.
Kavla ut degen cirka 3 mm tjock och fodra pajformen.
Fodra ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Ställ pajformen i frysen i minst 30 minuter.

150 g mandelmjöl
150 g Socker
150 g smör
150 g ägg

Blanda ingredienser till fyllningen tills du har en klumpfri massa.

150 g hallon

Ta ut pajskalet från frysen och lägg i hallon. Täck hallonen med mazarinsmeten.
Grädda i ca 30-35 minuter tills den fått en gyllenbrun färg. Låt svalna.

Hallonsylt
125 g hallon
125 gr socker
15 g citronsaft

Koka allt till 107 grader. Låt svalna

Glasyr
50 g mjölk
40 g smör
360 g florsocker

Värm mjölk och smör i en kastrull till smöret har smält. Tillsätt florsocker och vispa på låg värme ihop till en glasyr.
Stryk hallonsylten tunt över den avsvalnade pajen. Häll därefter på glasyren och marmorera försiktigt in sylten i glasyren. Låt stelna.

Nötrosor

2 juni, 2020 / mattiascelinder / Inga kommentarer

200 gr hasselnötsmjöl
3 dl florsocker
2 äggvitor
hela hasselnötter
ca 150 gr mörk choklad

Värm ugnen till varmluft 160 grader.Blanda nötmjölet med florsockret.
Blanda ner äggvitorna, lite i taget, under kraftig vispning tills du får en tjock men smidig smet som går att spritsa.
Spritsa ut kakor på plåtar med bakplåtspapper. Tryck ner en nöt i varje kaka som garnering.
Grädda kakorna i mitten av ugnen i 8–12 minuter tills de fått lite färg. Låt svalna på plåten.

Temperera chokladen och doppa undersidan av kakorna i chokladen. Låt rinna av på ett galler och låt sedan stelna på ett bakplåtspapper. Chokalden som blir över
kan du breda ut på ett bakplåtspapper, låta stelna och använda nästa gång du bakar.

Påskmazarin i långpanna

7 april, 2020 / mattiascelinder / Inga kommentarer

Härligt saffransgul mazarinkaka i långpanna.

Mördeg
300 g vetemjöl
180 g smör
100 g florsocker
1 äggula

Mazarinmassa
150 g mandelmjöl
150 gr socker
150 g smör
150 g ägg
1 kuvert saffran

Glasyr
50 g pressad citron
40 g smör
360 g florsocker

Mördeg
Sätt ugnen på 170 grader varmluft. Blanda ihop alla ingredienser till mördegen. Kavla ut den direkt på ett bakplåtspapper. Lägg den
i långpannan och skär rent kanterna så att det bara är en bottenplatta. Nagga botten med en gaffel och sätt långpannan i frysen i ca 30 minuter.

Fyllning
Blanda ingredienser till fyllningen tills du har en klumpfri massa. Ta ut långpannan ur frysen och bred mazarinfyllningen på botten. Grädda i ca 20-25 minuter.
Låt svalna.

Glasyr
Värm citronsaft och smör i en kastrull till smöret har smält. Tillsätt florsocker och vispa på låg värme ihop till en glasyr.
Häll glasyren på kakan och bred ut den jämnt. Låt stelna. Skär i lagon stora bitar.

Smörkolarutor med mördegsbotten och rostad kokos

29 februari, 2020 / mattiascelinder / Inga kommentarer

90 g florsocker
270 g vetemjöl
180 g smör
1 äggula

Blanda alla ingredienser i en bunke till en jämn deg.
Kavla ut degen cirka 3 mm tjock, lägg i botten av en form ca 20*20 cm. Stick hål över hela ytan med en spetsen av en gaffel och lägg i frysen ca 30 min.
Grädda mördegsplattan i 180 grader i ca 15 minuter. Låt svalna.

100 g (1 dl + 2 tsk) råsocker
225 g (2 ¼ dl) vispgrädde, 40%
1 g (1/2 krm) flingsalt
140 g (1 dl) ljus sirap
200 g smör
100 gr kokosflingor

Koka råsocker, vispgrädde, salt och ljus sirap till 117 grader. Rör emellanåt med en träsked speciellt mot slutet.
Det gör ingenting om kolan tar lite färg i botten det ger den bara mer karaktär.
Paddla smörkolan tills den svalnar något i en köksassistent och tillsätt sedan smöret i omgångar. Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna och rör ner dessa
i den avsvalnade kolan. Bred kolan jämnt över mördegsbotten och låt svalna ordentligt i rumstemperatur – gärna över natten.

För att skära fina rutor kan du med fördel sätta kakan i kylen när den är helt kall och sen skära rutor med en varm kniv.

Päronmazariner

15 september, 2019 / mattiascelinder / 3 kommentarer

Mördeg
300 g vetemjöl
180 g smör
100 g florsocker
1 äggula

Mazarinmassa
300 g mandelmassa
150 g smör
150 g ägg
3 päron

Nötkolatopping
75 g smör
75 g socker
75 g grädde
75 g honung
150 g mandel och nötter

Mördeg
Sätt ugnen på 190 grader. Blanda ihop alla ingredienser till en deg och kyl i 10 min.
Kavla ut tunt, ca 3 mm, och fodra mazarinformar.
Fyllning
Blanda ingredienser till fyllningen tills du har en klumpfri massa. Skala, kärna ur och klyfta päronen.
Fyll formarna med mazarinmassan, tryck ner en klyfta päron i varje form och grädda i cirka 10 minuter
Topping
Koka smör, socker, grädde och honung till en gyllenbrun kola som släpper kanten. Tillsätt hackade mandlar och nötter.
Toppa mazarinerna med den avsvalnade toscasmeten och grädda ytterligare 8 minuter.

Dammsugare med Calvados

25 augusti, 2019 / mattiascelinder / Inga kommentarer

Dammsugare eller punshrullar? Detta är min variant med en rejäl skvätt Calvados och chokladändarna doppade i rostad kokos.

300 g kaksmulor, (ca 6 dl), t ex bondkakor, drömmar, digestive, sockerkaka (ej maränger)
150 g florsocker (2.5 dl)
200 g smör, rumstempererat
40 g kakao (1 dl)
2 g salt
50 gr (0,5 dl) Calvados

200 gr marsipan
30 g vetemjöl, till kavling (1/2 dl)
200 g mörk choklad, till doppning
100 gr rostade kokosflingor

Paddla smör och florsocker.Tillsätt kakao, salt och kaksmulor blanda ordentligt. Tillsätt Calvados.
Fyll smeten i en spritspåse och klipp ett hål i påsen några centimeter från spetsen.
Förbered en plåt eller skärbräda täckt med ett bakplåtspapper. Spritsa ut 3-4 rader av fyllning med några centimeters mellanrum. Sätt i kylen och låt vila.

Kavla ut marsipanen med lite mjöl tills den är 2-3 mm tjock.
Lägg ut de spritsade rullarna (fyllningen), en åt gången, på marsipanen.
Rulla upp det på fyllningen. Rulla sedan ihop så att fyllningen är täckt i marsipan. Skär för att få så lite marsipan som går omlott som möjligt.
Sätt in rullarna i kylen och repetera tills alla är inrullade.
Skär stubbar om 5 cm och stoppa tillbaka i kylen.
Temperera chokladen. Doppa en sida i taget på dammsugarna först i choklad och därefter i rostad kokos.Upprepa med andra sidan.

Blåbärsmazariner

5 augusti, 2019 / mattiascelinder / Inga kommentarer

Blåbär är fantastiska bara jag slipper att plocka dem själv. Jag bakar gärna med dem och försöker att skapa lite olika recept. Här är klassiska mazariner med mördeg, mazarinfyllning och blåbärssylt i botten och lite blåbär i glasyren.

Mördeg
180 g vetemjöl
125 g smör, i bitar
50 g florsocker
20 g äggula (1 stycken)

Fyllning
150 g mandelmassa
75 g smör, rumsvarmt
60 g ägg (1 styck)
0,75 dl blåbärssylt

Glasyr
1,5 dl florsocker
Vit sirap
2 msk blåbärssylt

Mördeg
Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en smidig deg. Platta ut, linda in i plastfolie och lägg i kylen.
Fyllning
Riv mandelmassan och blanda ihop med smör och ägg till en klumpfri smet.
Kavla ut mördegen på mjölat underlag, ca 1-2 mm. Fodra mazarinformar med degen.
Fördela sylten i formarna. Fyll upp med mandelmassesmeten.
Grädda ca 20 minuter i ugnen.
Ta ut och vänd formarna upp och ner, tag bort formarna och låt kakorna svalna.
Bred på ett tunt lager blåbärssylt på kakornas ovansida.
Glasyr
Blanda vit sirap i florsockret och rör ihop till en glasyr tillsammans med lite blåbärssylt. Den skall vara väldigt fast. Värm den över vattenbad så att den blir bredbar.
Bred glasyren på kakorna. Låt stelna.

Chokladbollar

29 juli, 2019 / mattiascelinder / Inga kommentarer

Det finns lika många varianter av chokladbollar som det finns invånare i Sverige. Det råder också väldigt delade meningar om hur de skall smaka! Krämiga, med hela havregryn, vad de skall rullas i osv. Detta är mina favoriter. Men det är kladdigt, så ta ett djupt andetag och var beredd på att tvätta händerna många gånger. Men ack så goda…

Chokladbollar som smakar riktigt mycket choklad. Kanske inte för barnkalaset utan lite mer vuxen smak.

RECEPT
Ca 20 st

100 gram mörk choklad
2 tsk nescafepulver
100 gram smör
0,5 dl muscvadosocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
1 dl havregryn

50 gram choklad
rostade, hackade hasselnötter

Smält chokladen med kaffepulvret och låt det svalna till rumstemperatur.
Blanda samman smör, socker, vaniljsocker, kakao och havregryn i en matberedare.
Häll i chokladen och rör samman till en smet.
Rulla ut bollar och ställ in i kylen i 30 minuter.
Smält 50 gram choklad. Ta lite choklad i handflatorna och rulla bollarna i den innan du lägger dem hasselnötter. och rullar runt.

Kategori: Kondisbitar