Etikett: havssalt (Sida 1 av 2)

Chokladkolapaj med pecannötter

Skriv ut

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

90 g vetemjöl

30 g florsocker

60 g smör

0,5 äggula

Fyllning

75 g mandelmjöl

75 g socker

75 g smör

75 g ägg

Chokladkola

175 g vispgrädde

90 g strösocker

140 g ljus sirap

100 g mörk choklad 70%

100 g smör

Montering

100 g pecannötter

Flingsalt

Instruktioner

Blanda alla ingredienser till mördegen. Kavla ut den ca 3 mm tjock och klä en pajform med löstagbar botten ( ca 18 cm i diameter). Nagga botten med en gaffel.

Sätt i frysen minst 20 minuter.

 

Blanda mandelmjöl, socker och smör till fyllningen. Vispa inte, du vill inte få in för mycket luft i smeten. Tillsätt ägg och rör till jämn smet.

 

Sätt ugnen på 175 grader. Ta ut pajformen ur frysen och fördela fyllningen jämnt i pajskalet. Grädda i ca 20 minuter till pajen är gyllenbrun och fyllningen har stannat.

 

Blanda alla ingredienserna till kolan utom smöret i en kastrull. Låt koka på medelhög temperatur i cirka 15 minuter på medelhög värme tills den tjocknar under konstant omrörning.

Rör sedan ner smöret så att det blir en jämn krämig smet. Hacka hälften av pecannötterna och strö över kakan. Häll därefter kolan över pecannötterna.

Hjälp till att bre ut kolan över om det behövs. Garnera med resterande pecannötter och flingsalt. Låt den kallna i cirka 3-4h.

 

Kladdkaka med mjuk chokladkola

Skriv ut

Alltså den här kladdkakan är ”to die for” så jag kan bara rekommendera dig att provbaka. Men låt den stå och sätta sig innan du hugger in. Perfekt att göra dagen innan!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Kladdkakan

270 g strösocker

60 g kakao

0,5 tsk salt

200 g smält smör

3 ägg

90 g vetemjöl

Chokladkola

150 g vispgrädde

25 g smör

110 g mörk sirap

135 g strösocker

20 g kakao

+ flingsalt

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform på ca 24cm i diameter, samt smörj kanterna

Blanda socker, kakao, salt i en bunke. Rör ner det smälta smöret.

Vispa ner 1 ägg i taget. Avsluta med att vispa ner vetemjölet och blanda ihop till en slät smet.

Fyll formen med smeten och grädda mitt i ugnen cirka 18-20 minuter. Ta ut och låt kallna helt i kylskåp i formen utan att öppna den.

Blanda alla ingredienser till kolan i en kastrull. Låt koka upp och sjuda till 122-123 grader, rör om då och då.

Dra av kolan från plattan och låt vila ett par minuter så att den slutar koka.

Häll kolan över hela kladdkakan och strö över flingsalt. Låt stelna helt, först i rumstemperatur och sen i kylskåpet.

Päronbrownie med valnötter och kola/ Pear Brownies with Walnuts & Dulce De Leche

Skriv ut

En riktigt mäktig brownie med päronbitar, valnötter, kola och salt

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

350 g smör

200 g mörk choklad (minst 55% kakaohalt)

450 g strösocker

6 ägg

1 tsk salt

1 msk vaniljsocker

2 tsk espressopulver (kan uteslutas men ger en väldigt intensiv chokladsmak)

120 g vetemjöl

120 g kakao

400 g  dulce de leche

200 g päron

100 g valnötter

Flingsalt

Instruktioner

ätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck din långpanna (25×35 cm) med bakplåtspapper.

Smält smör och choklad försiktigt under omrörning på medelvärme. Ställ åt sidan. Grovhacka valnötterna. Skala, kärna ur och tärna päronen.

Vispa ihop ägg och strösocker vitt och pösigt i en bunke. Tillsätt chokladsmöret och vänd försiktigt ihop till en jämn smet.

Blanda salt, vaniljsocker, espressopulver, vetemjöl och kakao. Sikta ner i smeten och vänd försiktigt ihop till en jämn smet. Tillsätt päron och valnötter.

Häll upp smeten i långpannan, klicka ner kolan och dra några varv med en kniv så att det bildas ett fint mönster.

Grädda brownien i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Brownien ska ha fått en tunn yta och vara lite gungig.

Låt brownien stelna helt och hållet i kylskåpet innan du garnerar med flingsalt och serverar.

English Recipe

Ingredients

350 g butter

200 g dark chocolate (at least 55% cocoa )

450 g sugar

6 eggs

1 tsp of salt

1 tbsp of vanilla powder

2 tsp of espresso powder (not necessary but brings out the chocolate flavor)

120 g flour

120 g cocoa

400 g dulce de leche

200 g pear

100 g walnuts

Sea salt

Instructions

Preheat oven to 175 degrees celcius and prepare a baking pan.

Melt the butter & chocolate together carefully while stirring on medium heat. Put aside and chop the walnuts. Peal & chop the pears.

Whisk together the eggs & sugar white and fluffy. Add the chocolate butter mixture and mix together carefully.

Mix salt, vanilla powder, espresso powder, flour & cocoa powder. Use a sieve to add it into the batter and mix carefully. Add the pears and walnuts.

Pour the batter into the baking pan, use a spoon to add some dulce de leche and make swirls.

Bake for 20-25 minutes, it should still move a little when you take it out of the oven.

Let the brownie set in fridge before serving. Enjoy!

Aprikosbröd med pumpakärnor

Skriv ut

Det här är ett riktigt gott bröd med både sötma, sälta och lite olika strukturer.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

300 g vetemjöl special

200 g rågsikt

100 g finmalt rågmjöl

450 g kallt vatten

120 g surdeg

100 g torkade aprikoser

20 g salt + en klick honung

Garnering

200 g pumpakärnor

Flingsalt

Instruktioner

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.

Addera salt, honung och aprikoser och blanda ihop till en smidig deg.

 

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen. Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.

 

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.

 

Klä 2 formar med bakplåtspapper och forma sen bröden en sista gång. Blöt en linnehandduk och rulla degen där, så att den får en fuktig yta. Rulla sedan i pumpakärnor och lägg i varsin form.

Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca en timme innan de plastas in. Ställ in i kylen över natten.

 

Nästa dag:

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm. Strö på flingsalt.

Snitta bröden innan gräddning. Grädda ca 25-30 minuter tills bröden fått fin färg.

Kola- och chokladtartletter

Skriv ut

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör, rumstempererat

60 g florsocker [1 dl]

180 g vetemjöl [3 dl]

15 g äggula [1 st]

100 gr mörk choklad

.

Kola

200 g grädde

200 g gul sirap

200 g smör

200 g socker

5 g salt

1 nypa flingsalt

.

Ganache

300 g grädde

250 g mörk choklad (65%)

75 g glykos

25 g smör

.

Montering

Salta jordnötter

Flingsalt

Instruktioner

Mördeg

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Plasta in degen och låt den vila i kylen i 20 minuter.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock fyrkant och fodra 8 pajformar med löstagbar kant, vars sidor mäter 8 cm i diameter ända upp på kanterna,

skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter. Ta ut från frysen och grädda pajskalen mitt i ugnen tills dom fått en gyllenbrun färg,

i 10-12 minuter.

Låt pajskalet svalna i formarna. Smält chokladen och pensla ett tunt lager över hela bottnen som en fuktspärr.

.

Ganache

Koka upp grädde och glykos. Häll över chokladen och blanda.

Tillsätt tempererat smör och mixa blandningen helt slät (utan bubblor) med mixerstav.

Lägg i spritspåse och låt svalna till 28 grader.

.

Kola

Häll alla ingredienser i en kastrull och koka upp på medelhög värme till 117 grader. Häll sedan över kolan i en spritspåse och låt kolan svalna till 28 grader.

.

Montering

Spritsa ganachen i formarna och låt den stå och sätta sig. Spritsa kolan över ganachen. Den kommer att flyta ut så se till att ställa på ett jämnt underlag.

Låt kolan sätta sig och garnera med jordnötter och flingsalt.Låt gärna formarna stå till nästa dag.

Seg havrekaka med chokladganache

Skriv ut

Lite seg havrebotten toppad med chokladganache, karmelliserade mandlar och havssalt. Vansinnigt gott om du frågar mig!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Kaka

150 gr smör

6 dl havregryn

135 gr socker

45 gr vetemjöl

15 gr vaniljsocker

85 gr ljus sirap

5 gr bakpulver

3 gr salt

Ganache

200 gr mörk choklad

200 gr vispgrädde 40%

30 gr honung

Karmelliserade mandlar

100 gr strösocker

100 gr sötmandel

Flingsalt

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader varmluft och täck en form med måtten 20×20 cm med bakplåtspapper. Jag brukar använda gjutbalkar i silicon som jag lägger på en plåt med bakplåtspapper. Mixa havregrynen. Smält smöret i en kastrull. Blanda alla torra ingredienser och blanda ihop i det med smöret. Tryck ut massan i formen i ett jämnt lager och grädda kakan i mitten av ugnen i 10 minuter. Låt kakan svalna.

 Grovhacka chokladen. Koka upp grädde och honung. Slå grädden över chokladen och mixa till en slät massa. Låt stå.

 Smält sockret i en stekpanna på medlevärme. Rör inte för då kristalliserar sig sockret. När sockret är ljusbrunt tillsätt mandlarna och rör runt. Lägg upp mandlarna på ett bakplåtspapper och låt svalna.

 Bred chokladganachen över havrebotten och strö hackade karmelliserade mandlar över. Strö över lite flingsalt.

Brownie saltkola och chokladganache/ Salted Caramel Chocolate Ganache Brownie

Skriv ut

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Browniebotten

150 gr smör

270 gr farinsocker, strö

110 gr ägg

90 gr vetemjöl

3 gr flingsalt

60 gr kakao

5 gr bakpulver

5 gr vaniljsocker

Fyllning

1 burk Dulce de leche

puffat ris

lite havssalt

Chokladganache

200 gr vispgrädde

40 gr honung

200 gr mörk choklad

20 gr smör

Garnering

Salta jordnötter

Havssalt

Instruktioner

Browniebotten

Förbered en springform (23 cm i diameter) med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 160 grader. Smält smöret och låt svalna. Blanda avsvalnat smält smör med socker och hela ägg. Gå därefter i med alla torra ingredienser. Blanda tills alla ingredienser bildat en jämn smet. Häll i formen och grädda i mitten på ugnen i cirka 22 minuter. Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst 2 timmar.

 

Fyllning

Blanda dulce de leche med puffat ris till lämplig konsitens. Du väljer själv hur fast/ rinnig du vill ha din fyllning. Smaka av med lite havssalt. Bred ut fyllningen jämnt på den kalla browniebotten. Ställ i kylen.

 

Ganache

Koka upp grädde och honung. Häll den varma vätskan över chokladen och mixa till en slät med en stavmixer, tillsätt slutligen smöret och fortsätt mixa tills krämen är helt emulgerad och blank. Lägg plastfolie mot ganachens yta och låt vila i rumstemperatur.

Garnering

Bred ganachen över kola/ ristäcket och garnera med salta jordnötter och några flingor havssalt.

ENGLISH RECIPE

Ingredients

Brownie:
150 grams of butter

270 grams of brown sugar

110 grams of eggs

90 grams of flour

pinch of salt

60 grams of cocoa powder

5 grams of baking powder

5 grams of vanilla sugar

Filling:
1 can of condensed milk

Puffed rice

Pinch of sea salt

Chocolate Ganache:
200 grams of whipped cream

40 grams of honey

200 grams of dark chocolate

20 grams of butter

Salted peanuts and sea salt for decoration.

Instructions

Brownie:
Prepare a baking pan (23 cm). Preheat oven to 160 degrees celcius. Melt the butter and let cool. Mix the butter with the sugar and eggs. Then add in the dry ingredients and mix until combined. Pour into the pan and bake for about 22 minutes. Let cool and put in the fridge for 2 hours.

Filling:
Mix the condensed milk with the puffed rice until good consistency. You decide how gooey you want it. Put in the fridge.

Ganache:
Bring the cream and honey to a boil. Pour it over the chocolate and mix until smooth, and finally add the butter and mix until shiny. Let cool in room temperature.

Put the puffed rice mixture on top of the brownie and top with the ganache, and garnish with salted peanuts and salt.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on instagram

Brownie med kola och karamelliserade popcorn

Skriv ut

Riktigt gott, choklad, kola, sött, lite salt och crunch. Helt enkelt urgott.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Karamelliserade popcorn

50 g popcorn

180 g strösocker 

50 g smör

2 msk havssalt

Browniebotten

120 g smör

120 g mörk choklad

135 gr strösocker

135 gr farinsocker 

5 gr vaniljsocker

2 ägg

180 gr vetemjöl

30 gr kakao

3 gr salt

Kola

50 g smör

135 g strösocker 

150 g vispgrädde 

105 g ljus sirap 

5 gr flingsalt

Instruktioner

Karamelliserade popcorn
Smält sockret försiktigt i en stekpanna utan omrörning. Tillsätt smöret och rör runt tills det blivit en gyllenbrun, slät massa. Häll i popcornen och vänd runt dem, strö över havssaltet och vänd runt lite till.

Lägg upp popcornen på bakplåtspapper och dela försiktigt på dem med två gafflar. Låt svalna.

Brownie
Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en fyrkantig form ca 20 cm och täck botten med bakplåtspapper.

Hacka chokladen och smält tillsammans med smöret över vattenbad. Rör i allt socker och 2 ägg. Sikta ner mjöl, kakao och salt och vänd försiktigt ner i smeten. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader i 15 minuter. 

Kola
Häll upp alla ingredienser förutom salt i en kastrull. Koka upp och låt koka på medelvärme till smeten når 120 grader. Rör om då och då. Smaka av med salt.

Montering
Spara en tredjedel av popcornen till garnering. Hacka två tredjedelar smått och lägg på browniebotten strö över resterande hela, karamelliserade popcorn. När kolan svalnat helt och stelnat, skär upp i små bitar.

Brownie med kolatäcke

Skriv ut

Är det kaka eller godis? Spelar egentligen ingen roll – för ruskigt gott är det.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Kaka

150 g mörk choklad 70 %

150 g smör

170 g strösocker

8 g vaniljsocker

110 g ägg

45 g vetemjöl

Kola

50 g smör

100 g vispgrädde

130 g strösocker

70 g ljus sirap

3 gr flingsalt

Topping

minimarshmallows

Rostade och hackade pistagenötter

Några korn flingsalt

Instruktioner

Chokladkaka

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra en fyrkantig form 20*20 på kanterna och lägg bakplåtspapper i botten.

Smält chokladen.Vispa ihop smör, vaniljsocker och strösocker, tillsätt den smälta chokladen och sen ett ägg i taget och vispa så det går ihop

till en slät massa, sikta i vetemjölet.

Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter, ta ut och låt svalna helt.

Kola

Smält smöret i en kastrull, tillsätt grädde, socker och sirap. Rör om och koka upp, koka till ca 124 grader, rör då och då i botten men inte hela tiden.

Dra av från värmen.Slå kolan över botten och låt den stelna i rumstemperatur 20 min. Strö över nötter,marshmallows och flingsalt.

Låt sätta sig i kylen. Skär upp i bitar.

Skriv ut

Cookiedougformar med kola, choklad och havssalt

Börja gärna med att göra chokladganache så hinner den få stå och sätta sig en stund på köksbänken innan du skall använda den.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

4 dl strösocker

4 msk sirap

4 tsk vaniljsocker

3 ägg

7 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

Fyllning

1 burk dulche de leche

200 gr mörk choklad

2 dl vispgrädde

20 gr smör

havssalt

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa samman smör, strösocker, sirap och vaniljsocker till en fluffig smet.

Tillsätt äggen under fortsatt vispning, ett i taget.

Blanda vetemjöl, bikarbonat och salt.

Tillsätt de torra ingredienserna till smörsmeten och blanda försiktigt ihop med slickepott till en jämn och kladdig deg.

Låt degen stå i kylskåpet i minst 30 minuter innan du rullar bollar som väger ca 20-25 gr/ styck och lägg i formar.

Grädda kakorna i cirka 10 minuter.

När du tagit ut kakorna från ugnen gör en grop i varje kaka med hjälp av skaftet på tex en träsked. Låt svalna.

 

Chokaldganache

Hacka chokladen fint och koka upp grädden. Slå den varma grädden över chokladen och rör om till en slät smet.

Tillsätt smöret och blanda. Plasta och låt stå några timmar.

 

Montering:

Häll dulche de leche i en spritspåse. Fyll hålet i kakorna med denna. Lägg ganachen i en spritspåse och spritsa ovan på kolan och

strö på några flingor havssalt.

« Äldre inlägg

© 2023 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑