Etikett: mazariner

Vaniljmazarin

Skriv ut

En riktigt söt vaniljdröm. Skulle nästan kunna säga att det är en blandning av mazarin och vaniljhjärta. Hur gott är inte det?

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

80 g smör, rumstempererat

40 g florsocker

120 g vetemjöl

10 g äggula

Vaniljkräm

1 sats vaniljkräm

Fyllning

100 g mandelmjöl

100 g ströscoker

100 g smör

100 g ägg

Glasyr

25 g mjölk

20 g smör

180 g florsocker

1 tsk vaniljpasta

Instruktioner

Deg

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Plasta in degen och låt den vila i kylen i 20 minuter.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock fyrkant och fodra pajringar, gärna med performerad kant. Skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter.

 

Vaniljkräm

Gör 1 sats vaniljkräm enligt recept. Lägg direkt i spritspåse och lägg i kylen.

 

Fyllning

Blanda mandelmjöl, socker och smör väl med en slickepott. Tillsätt 1 ägg i sänder. Rör inte för mycket, du vill ha in så lite luft som möjligt i smeten.

 

Sätt ugnen på 175 grader över- undervärme)

Ta ut pajskalen från frysen och spritsa ett tunt lager vaniljkräm i botten. (ca 1 cm tjockt, ringen/ formens höjd). Fyll på med fyllning så att det täcker vaniljkrämen men inte ända upp till kanten utan tänk att du totalt

fyller ca 2/3 av formen. Grädda i ca 30 minuter (också beroende på formens storlek). Låt kakan kallna.

 

Glasyr

Värm alla ingredienser till glasyren i en kastrull. Bred den varma glasyren över den kalla kakan

 

Montering

Bred ett tunt lager vaniljglasyr på kakan.

Mazarinkaka med inbakad vaniljkräm och bär/Mazarine Tart Cake

Skriv ut

En riktigt god mazarinkaka med inbakad vaniljkräm och bär i överflöd. jag använder mig av perforerade små anslagsringar som är ca 16 cm i diameter och då räcker receptet till 2 kakor.  Du kan naturligtvis  göra en lite större kaka i en vanlig pajform men gärna med en löstagbar botten.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

80 g smör, rumstempererat

40 g florsocker

120 g vetemjöl

10 g äggula

Vaniljkräm

1 sats vaniljkräm

Fyllning

100 g mandelmjöl

100 g ströscoker

100 g smör

100 g ägg

Hallonsylt

100 g hallon

100 g strösocker

saften av en 1/2 citron

Sockerlag

90 g strösocker

100 g vatten

Montering

1 ask blåbär

1 stor ask hallon

1 ask björnbär

Instruktioner

Deg

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Plasta in degen och låt den vila i kylen i 20 minuter.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock fyrkant och fodra pajringar, gärna med performerad kant. Skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter.

 

Vaniljkräm

Gör 1 sats vaniljkräm enligt recept. Lägg direkt i spritspåse och lägg i kylen.

 

Sockerlag

Lägg alla ingredienser till sylten i en gryta och låt koka till 105 grader

 

Fyllning

Blanda mandelmjöl, socker och smör väl med en slickepott. Tillsätt 1 ägg i sänder. Rör inte för mycket, du vill ha in så lite luft som möjligt i smeten.

 

Sätt ugnen på 175 grader över- undervärme)

Ta ut pajskalen från frysen och spritsa ett tunt lager vaniljkräm i botten. (ca 1 cm tjockt, ringen/ formens höjd). Fyll på med fyllning så att det täcker vaniljkrämen men inte ända upp till kanten utan tänk att du totalt

fyller ca 2/3 av formen. Grädda i ca 30 minuter (också beroende på formens storlek). Låt kakan kallna.

 

Sylt

Koka alla ingredienser till sylten tills den når 105 grader. Låt svlana något.

 

Montering

Bred ett tunt lager hallonsylt ovanpå kakan. Garnera med alla bär och avslut med att pensla med lite sockerlag för lite extra blans, sötma och hållbarhet.

 

 

 

 

English Recipe – Vanilla & Berry Mazarin Tart Cake

Ingredients

For the crust
80 grams of butter, room temp
40 grams of powdered sugar
120 grams of flour
10 grams egg yolk

Vanilla custard

Filling
100 grams of almond flour
100 grams of sugar
100 grams of butter

Jam
100 grams of raspberries
100 grams of sugar
Juice from 1/2 lemon

Sugar syrup
90 grams of sugar
100 grams of water

Decorations
Blueberries
Raspberries
Blackberries

Instructions

For the dough

Preheat oven to 180 degrees celcius. mix all the ingredients together in a bowl until it’s a smooth dough. Wrap in plastic and leave in the fridge for 20 minutes.

Roll out the dough into a about 3 mm thick square put in baking tins. Cut of excess dough. Make some holes in the bottom with a fork.

Make the Vanilla custard

Make the sugar syrup.

Make the filling. Mix the almond flour,sugar and butter thoroughly. Add 1 egg at the time. Don’t whisk too much!

Preheat oven to 175 degrees celcius.

Take the pie tins from the fridge and spritz/add a thin layer of vanilla custard at the bottom. Then add the filling so it covers the vanilla custard, but not all the way up. Bake for about 30 minutes and let cool.

Boil all the ingredients together for the jam until it reaches 105 degrees. Let cool somewhat.

Spread some of the jam on top and garnish with all the berries. Brush with sugar syrup for extra sweetness. Enjoy!

Hallonmazariner/Raspberry Mazarin Tarts

Skriv ut

Mazariner är en stor favorit hos mig. Hallon är också en stor favorit , så en hallonmazarin måste bara bli en megasuccé.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör, rumstempererat

60 g florsocker

180 g vetemjöl

15 g äggula

Mazarinfyllning

150 g mandelmjöl

150 g strösocker

2 tsk vaniljsocker

150 g smör, rumsvarmt

150 g ägg

Hallonsylt

Frysta hallon

Mandelspån

Florsocker

Instruktioner

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock och fodra formarna ända upp på kanterna, skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter.

Blanda mandelmjöl, socker, vaniljsocker och smör till fyllningen. Rör ner ett ägg i taget, vispa inte, du vill inte ha in för mycket luft i fyllningen.

Blanda till en klumpfri blandning. Ta ut formarna ur frysen. Lägg lite hallonsylt i botten, fyll på med mazarinfyllningen och tryck ner

ett par frysta hallon i varje form. Strö på mandelspån och grädda i ca 20 minuter. Låt svalna. Pudra på florsocker.

English Recipe – Raspberry Mazarin Tart

Ingredients

For the crust
120 grams of room temp butter
60 grams of powdered sugar
180 grams of flour
15 grams of egg yolk

Mazarin Filling
150 grams of almond flour
150 grams of sugar
2 tsp of vanilla powdered
150 grams of room temp butter
150 grams of egg

Raspberry Jam
Frozen raspberries
Almond Shavings
Powdered sugar

Instructions

Preheat oven to 180 degrees celcius. Mix all the ingredients for the dough together.

Roll out the dough until its about 3 mm thick and put in the baking tins so the bottom and sides are covered in dough. Cut of any excess dough. Make some holes in the bottom with a fork and leave in the fridge for 20 minutes.

Mix the almond flour, sugar, butter and vanilla powder together. Add one egg at the time, dont whisk, just mix it together. Mix until it has no lumps.

Take the tin from the fridge. Put some raspberry jam in the bottom of each tart and then add the filling. Put in a frozen raspberry in the middle of each tart.

Bake for about 20 minutes. Let cool and sprinkle with almond shavings. Enjoy!

Toscamazarinkaka

Skriv ut

En härlig mazarinkaka med spröd mördegsbotten,  klassisk mazarinfyllning och kolatosca med både mandel och hasselnötter.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

300 gr vetemjöl

180 gr smör

100 gr florsocker

1 äggula

Mazarinmassa

150 gr mandelmjöl

150 gr socker

150 g smör

150 g ägg

Toscasmet

75 gr smör

75 gr strösocker

75 gr grädde

75 gr honung

100 gr mandelspån

50 gr halverade hasselnötter

Instruktioner

Mördeg

Sätt ugnen på 170 grader varmluft. Blanda ihop alla ingredienser till en deg. Kavla ut till ca 5 mm och fodra en pajform med löstagbar botten. Skär kanterna jämna. Ställ i frysen.

Fyllning

Blanda ingredienser till fyllningen men vispa inte in för mycket luft. Ta formen ur frysen och fyll ca 3/4 av formen med mazarinmassan. Grädda ca 20 minuter till mazarinmassan har stannat.

 

Toscasmet

Koka smör, socker, grädde och honung till en gyllenbrun kola som släpper kanten (ca 115 grader) Tillsätt hackade mandlar och nötter. Toppa mazarinkakan med den avsvalnade toscasmeten. Höj värmen till 190 grader varmluft och grädda ytterligare 8 minuter.

Päronmazariner

Päronmazarin med nötkolatopping.

Mördeg
300 g vetemjöl
180 g smör
100 g florsocker
1 äggula

Mazarinmassa
300 g mandelmassa
150 g smör
150 g ägg
3 päron

Nötkolatopping
75 g smör
75 g socker
75 g grädde
75 g honung
150 g mandel och nötter

Mördeg
Sätt ugnen på 190 grader. Blanda ihop alla ingredienser till en deg och kyl i 10 min.
Kavla ut tunt, ca 3 mm, och fodra mazarinformar.
Fyllning
Blanda ingredienser till fyllningen tills du har en klumpfri massa. Skala, kärna ur och klyfta päronen.
Fyll formarna med mazarinmassan, tryck ner en klyfta päron i varje form och grädda i cirka 10 minuter
Topping
Koka smör, socker, grädde och honung till en gyllenbrun kola som släpper kanten. Tillsätt hackade mandlar och nötter.
Toppa mazarinerna med den avsvalnade toscasmeten och grädda ytterligare 8 minuter.

Blåbärsmazariner

Blåbär är fantastiska bara jag slipper att plocka dem själv. Jag bakar gärna med dem och försöker att skapa lite olika recept. Här är klassiska mazariner med mördeg, mazarinfyllning och blåbärssylt i botten och lite blåbär i glasyren.

Mazariner med blåbärsfyllning

Mördeg
180 g vetemjöl
125 g smör, i bitar
50 g florsocker
20 g äggula (1 stycken)

Fyllning
150 g mandelmassa
75 g smör, rumsvarmt
60 g ägg (1 styck)
0,75 dl blåbärssylt

Glasyr
1,5 dl florsocker
Vit sirap
2 msk blåbärssylt

Mördeg
Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en smidig deg. Platta ut, linda in i plastfolie och lägg i kylen.
Fyllning
Riv mandelmassan och blanda ihop med smör och ägg till en klumpfri smet.
Kavla ut mördegen på mjölat underlag, ca 1-2 mm. Fodra mazarinformar med degen.
Fördela sylten i formarna. Fyll upp med mandelmassesmeten.
Grädda ca 20 minuter i ugnen.
Ta ut och vänd formarna upp och ner, tag bort formarna och låt kakorna svalna.
Bred på ett tunt lager blåbärssylt på kakornas ovansida.
Glasyr
Blanda vit sirap i florsockret och rör ihop till en glasyr tillsammans med lite blåbärssylt. Den skall vara väldigt fast. Värm den över vattenbad så att den blir bredbar.
Bred glasyren på kakorna. Låt stelna.

© 2022 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑