Etikett: rabarber

Rabarberrutor

Saftiga rabarberrutor

Rabarberrutor
300 gram smör
360 gr vetemjöl
225 gr strösocker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Vaniljfyllning:
2 ägg
200 gram turisk yoghurt
200 gr creme fraiche
90 gr strösocker
1 msk vaniljsocker

Rabarberkompott:
500 gram rabarber
90 gr strösocker
1 msk maizena

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Lägg i en kastrull tillsammans med sockret och maizena och sjud tills rabarberna mjuknar.Arbeta ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 25×35 cm, med bakplåtspapper.
Skölj rabarberna och dela i små bitar. Blanda ägg, yoghurt, crème fraiche, socker och vaniljsocker. Häll fyllningen över degbottnen i långpannan och
klicka sedan ut rabarberkompotten. Smula sedan resten av degen ovanpå fyllningen.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 35 minuter och låt sedan svalna ordentligt, gärna i kylskåp innan du delar dem i bitar.
Pudra över florsocker före servering.

Rabarberpaj med mördegsskal och mazarinfyllning

Mazarinfyllning
190 gr mandelmjöl
190 gr socker
4 g kardemumma
160 g smör, rumstempererat
100 g ägg
100 g äggula

Rabarbertopping
4-5 rabarber
50 g flytande honung
40 g farinsocker
1 msk maizena

Mördegsbotten
Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.
Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra en pajform med löstagbar kant, 26 cm i diameter.
Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Låt vila i kylen.

Havrecrumble
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.

Mazarinfyllning
Riv mandelmassan och lägg den i en bunke. Tillsätt kardemumma och rör ner smöret lite i taget.
Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa.

Rabarbertopping
Finhacka rabarberna och blanda med övriga ingredienserna.

Sätt ugnen på 175 grader.
Fördela havrecrunch och därefter mazarinfyllningen jämnt i pajformen. Strö rabarbern över och grädda i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter.
Låt svalna och servera tillsammans med vaniljsås eller råkräm.

Rabarberchutney

Smakrik och kryddig

500 g rabarber i bitar
2 skivade rödlökar
1,5 msk ättika
0,75 dl vatten

Ovanstående ingredienser kokas tillsammans i 10 minuter, därefter:

5 dl socker
1 bit färsk ingefära ( 4*4 cm) finchakad
1,5 msk curry
2 tsk salt
1 hackad färsk spansk peppar
0,5 dl finhackade russin

Rör samman allt och koka sakta på svag värme i 30 minuter. Rör då och då så det inte bränner i botten.
När det svalnat något häll upp på väl rengjorda glasburkar som du förvärmt och förslut.

Rabarbertosca

Kaka:
200 g rabarber
1 tsk potatismjöl
75 g smör
3 st ägg
225 gr strösocker
210 gr vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 tsk nymortlad kardemumma
100 gr mjölk
1/2 citron finrivet skal

Toscasmet:
50 g smör
45 gr strösocker
½ dl ljus sirap
10 gr vetemjöl
1 ½ msk mjölk
150 g mandelspån
1/2 citron rivet skal
1 tsk mortlad kardemumma

Sätt ugnen på 160 grader varmluft, smöra en springform med löstagbar kant och kläm fast ett bakplåtspapper i botten.
Skär rabarbern i bitar och blanda med potatismjöl.
Bryn smöret i en kastrull, ställ åt sidan och låt svalna lite. Vispa upp ägg och socker riktigt vitt och pösigt.
Blanda mjöl, bakpulver, salt och kardemumma. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten, och därefter smör och mjölk.
Riv ner citronskal och vänd ihop. Häll ner smeten i formen och strö över rabarbern, grädda i 30 minuter.
Smält smöret till toscan i en kastrull och tillsätt allt utom mandelspånen, låt koka upp försiktigt och ställ av.
Tillsätt mandelspån och blanda väl. Ta ut kakan efter 30 minuter.
Bred försiktigt på toscan och grädda igen i ca 10-15 minuter tills toscan har en nötig fin färg.

Knäckig rabarber- och hallonpaj

Knack, knack – riktigt knäckigt havregrynstäcke

150 g smör
2 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
0,5 dl vispgrädde
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

Fyllning:
200 g rabarber
200 gr frusna hallon
2 msk strösocker
0,5 msk maizenastärkelse

Sätt ugnen på 175 grader.
Skölj och skiva rabarbern och blanda med hallonen. Blanda med strösocker och maizena. Lägg dem i en pajform
Bryn smöret, tillsätt strösocker, sirap och vispgrädde och koka ihop.
Blanda ner havregryn och vetemjöl blandat med bakpulver och salt och rör till en jämn smet. Ta av från värmen.
Bred smeten över rabarberna och hallonen.
Grädda i ca 30 minuter, tills pajen är gyllenbrun.
Servera gärna ljummen med kallrörd vaniljsås.

Rabarberkaka med kardemumma

Mjukseg rabarberkaka med kardemumma

100 g smör
1 tsk kardemummakärnor
2 ägg
3 dl strösocker
2 krm vaniljpulver
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
4 rabarberstjälkar, gärna tunna

Sätt ugnen på 160 grader varmluft. Smält smöret och låt det bli brynt. Stöt kardemummakärnorna i en mortel.
Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Blanda mjöl, bakpulver, salt och kardemumman.
Rör ner smöret i äggsmeten och vänd därefter i mjölblandningen.
Smörj en form. Jag använde en rektangulär pajform med löstagbar botten. Häll smeten i formen.
Skär rabarbern i stavar, dela dem på längden om de är tjocka. Lägg i ett fint mönster.
Grädda kakan mitt i ugnen 30–35 min, den ska vara lite kladdig och seg. Låt svalna. Servera med lättvispad grädde eller rårörd vaniljsås.

Rårörd vaniljsås

4 äggulor
0,5 dl strösocker
2 tsk vaniljextrakt
4 dl vispgrädde

Vispa äggulor och strösocker fluffigt. Tillsätt vaniljextrakt.
Vispa grädden fast.
Vänd ner äggvispet i grädden.

Snabba midsommarbakelser

Snabba midsommarbakelser med rabarber, jordgubbar, brynt smör, kardemumma, och italiensk maräng.

Ca 30 st

300 g smör
120 g (2 dl) vetemjöl
120 g (3 dl) mandelmjöl
360 g (6 dl) florsocker
300 g äggvita (8-10 ägg)
20 g (2 msk) vaniljsocker
4 g (1 tsk) salt
1 citron, finrivet skal
30 g smör, till pensling
150 g flagad sötmandel
2 stjälkar rabarber
15 jordgubbar – delade i 1/4-delar
1 msk nystött kardemumma
1 msk maizena
1/2 dl socker

Italiensk maräng
125 g äggvita (ca 4 ägg)
50 g vatten (ca 0,5 dl)
210 g strösocker (ca 2,25 dl)

Ätbara blommor

Sätt ugnen på 180 grader.
Smöra en muffinsplåt. Bröa med mandelspån.
Bryn smöret I en kastrull tills det börjar bli gyllenbrunt och doftar kola. Har man ont om tid så går det bra att skippa momentet med att bryna smöret och bara smälta det.
Blanda vetemjöl, mandelmjöl, florsocker, äggvita, salt och finrivet citronskal i en bunke. Tillsätt smöret. Blanda till en slät och fin smet.
Fördela smeten i muffinsplåten. Skär rabarbern i cm-stora bitar. Blanda rabarber, kardemumma, socker och maizena.Stick ner 3 rabarberbitar och en jordgubbsbit i varje form.Strö över hyvlad mandel.
Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Ta ut, låt svalna lite och stjälp upp kakorna ur formen.

Koka upp vatten och socker till 121 grader, när den når cirka 110 grader, vispa äggvitan till ett hårt skum med elvisp.
Häll med en tunn stråle ner sockerlagen i äggvitan och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Fortsätt att vispa tills marängen är kall.
Spritsa marängen på kakan och bränn av den med en gasbrännare. Dekorera med ätbara blommor.

Jitterbuggare med rabarber- och jordgubbar

Idag har jag lite midsommarfeeling i kroppen och vad passar inte bättre då än rabarber-och jordgubbar. I kylen har jag lite sylt kvar sedan jag kokade för nån vecka sedan ( ni hittar receptet här på bloggen) så jag gjorde klassiska jitterbuggare med sylt i. Vinner ingen skönhetstävling men jädrar i min låda vad goda de är!

Mördeg
4,5 dl vetemjöl
1 dl socker
200 g smör
1 äggula

Fyllning
2 äggvitor
1 dl socker
drygt 1 dl rabarber- och jordgubbssylt

  1. Arbeta samman mjöl, socker, smör och äggula till en deg. Lägg in degen i kylen ca 30 minuter.
  2. Vispa vitorna till hårt skum och tillsätt sockret under fortsatt vispning.
  3. Dela mördegen i två delar och kavla ut varje del till drygt 0,5 cm tjock rektangel, 16×30 cm.
  4. Bred på hälften av sylten på vardera, därefter marängen och rulla ihop dem som två rulltårtor.
  5. Lägg dem på en skärbräda och ställ kallt en stund. Skär i ca 1 cm tjocka skivor.
  6. Lägg kakorna på bakpappersklädd plåt. Grädda i 175 grader, 12-15 minuter.

Rabarber- och jordgubbssylt

150 g rabarber
50 gram jordgubbar
100 g strösocker
½ pressad citron – saft
½ rivet skal av citron
1 tsk vaniljpasta
Ett par varv med svartpepparkvarnen

  1. Skölj rabarbern och hacka den i mindre bitar.
  2. Lägg den i en kastrull med rensade jordgubbar, socker, citronsaft, citronskal, vanilj och svartpeppar. Koka i 5 minuter. Vill du ha sylten fast för att passa till tex interiör i en tårta koka sylten tills den når 106 grader.
  3. Låt sylten bli helt kall i kylskåp.

© 2020 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑