Etikett: smuldeg

Hallonpaj med inbakad vaniljkräm

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

En fantastiskt god hallonpaj och istället för att servera vaniljsås till så finns den redan i pajen. Du kan med fördel servera lite vispad creme fraiche eller vispgrädde till om du vill.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Pajdeg

180 g vetemjöl

120 g smör

60 g flosocker

30 g äggula

Smuldeg

Att komplettera 1/3 av pajdegen med:

50 g mandelmjöl

50 g smör

50 g vetemjöl

50 g strösocker

120 g frysta hallon

Vaniljkräm

250 g mjölk

25+25 g socker

1 tsk vaniljpasta

90 g äggula

20 g maizena

30 g smör

Instruktioner

Koka uppp mjölk, socker och vaniljpasta. Vispa ihop äggulor, socker och maizena. Slå den heta mjölken över äggsmeten och häll tillbaka i kakstrullen. Under konstant omrörning koka upp krämen tills du ser första bubblan. Tillsätt smöret och passera vaniljkrämen genom en finmaskig sil. Plasta och kyl.

 

Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en deg och och ta bort 1/3 del. Resterande 2/3 kavlar du ut ca 1/2 cm tjock rund platta som du fodrar en pajform med löstagbarbotten (20 cm diameter). Ttyck till kanterna ordentligen och skär bort ev överflödig deg så att du får fina kanter.

Nagga botten med en gaffel och ställ i frysen i minst 20 minuter.

 

Ta den andra 1/3 av degen och blanda med resterande ingredienser. Blanda allt till en smuldeg.

 

Ta ut pajskalet från frysen. Spritsa vaniljkräm jämnt i botten. STrö över de frysta hallon och smula därefter över smuldegen.

 

Grädda i 180 grader, över-undervärme i ca 30-35 minuter till pajen har fått fin färg.

 

Hallonpajbullar

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Vetedeg ca 16 bullar/

250 g vatten

100 g rumsvarmt smör

100 g socker

35 g jäst

12 g nymortlad kardemumma

1 litet ägg

575 gr vetemjöl special

1 tsk salt

Fyllning

200 g smör

40 g strösocker

40 g florsocker

20 g vaniljsocker

100 g frysta hallon

Crumble

75 g kallt smör

40 gr strösocker

40 g farinsocker strö

90 g vetemjöl

Äggstrykning

1 ägg

1 nypa salt

lite vatten

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna till degen i degblandare på låg hastighet med degkrok i 5 minuter. Öka hastigheten till medel och kör ytterligare minst 5 minuter till

degen släpper kanterna och fått bra glutenutveckling. Ta upp degen, plattat ut den till en rektangel, plasta in och låt vila i kylskåpet 1-2 timmar tills den är kall.

Blanda alla ingredisener till fyllningen förutom hallonen.

Blanda alla ingredienser till smuldegen/ crumble.

Kavla ut degen till en rektangel ca 5 mm tjock. Bred på fyllningen och strö över de frysta hallonen. Gör ett treslag och kavla ut degen igen. Skär 16 remsor. Dra och tvinna remsorna och rulla ihop dem. Lägg skarven under. Låt jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 220 grader varmluft och låt ugnen bli ordentligt varm. Äggstryk bullarna och toppa med crumble. Sätt in bullarna i ugnen och sänk samtidigt värmen till 190 grader. Grädda ca 10 minuter eller tills bullarna är färdiggräddade.

Drottningglass med mandelcrumble/ Blueberry & Raspberry Ice Cream with Almond Crumble

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Blåbär är gott. Hallon är gott. Så glass med både två borde bli jättegott! Jag älskar också att servera lite crumle till för extra textur. Jag brukar göra en sats och ha det i frysen så är det smidigt nästa gång du vill göra en dessert eller toppa några muffins.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Glass

250 gr hallon

250 gr blåbär

4 äggulor

90 gr strösocker

200 gr mjölk

150 gr vispgrädde

140 gr glykossirap 

Mandelcrumble

100 gr smör

50 g mandelmjöl

70 g strösocker 

120 g vetemjöl

5 gr vaniljsocker

Instruktioner

Crumble

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Blanda alla ingredienser tills det blir en smulig deg. Strö ut degen på en plåt och grädda i 10-12 minuter tills de blivit gyllenbruna. Ta ut och låt svalna helt. Förvara i en tät burk 

Glass

Vispa samman äggulor och socker. Koka upp mjölk, grädde och glykossirap. Vispa ner den varma mjölkblandningen i äggsmeten. Tillsätt bären. Sila genom finmaskig sil. Låt smeten svalna innan den körs i glassmaskinen. Kör blandningen i glassmaskin till lämplig konsistens.Servera med färska bär och lite crumble.

ENGLISH RECIPE

Ingredients

For the ice cream:
250 grams of raspberries

250 grams of blueberries

4 egg yolks

90 grams of sugar

200 grams of milk

150 grams of whipped cream

140 grams of glucose syrup

For the almond crumble:
100 grams of butter

50 grams of almond flour

70 grams of sugar

120 grams of flour

5 grams of vanilla powder

Instructions

For the crumble:
Preheat oven to 175 degrees celcius. Mix all the ingredients together into a crumbly dough. Pour onto a baking sheet and bake for 10-12 minutes until golden. Let cool completely.

For the ice cream:
Whisk together the sugar and eggyolks. Bring the milk, cream and glucose syrup to a boil. Whisk the warm milk mixture into the egg mixture. Add the berries and sieve. Let the batter cool before putting it in your ice cream machine. Mix until the right consistensy. Serve with fresh berries and crumble.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and use the hashtag #Kostymbagaren on Instagram!

Citroncheesecake i glas till många/Lemon Cheesecakes in Cups

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Att göra dessert till många kan vara lika roligt som lite komplicerat i hemmaköket. Denna dessert passar fint att förbereda. Bäst gör du de olika momenten en eller flera dagar innan och så monterar du samma dag. Jag gjorde dessa i engångsglas även om det inte är hållbart och miljövänligt med den enkla anledninger att jag inte äger så många passande glas eller burkar. Receptet räcker till 50 personer.

 

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Lemoncurd

675 gr strösocker

5 hela ägg

10 äggulor

Saft och finrivet skal från 10 citroner

250 gr smör

Havrecrumble

500 gr smör

250 gr havregryn

350 gr strösocker

600 gr vetemjöl

20 gr vaniljsocker

Citroncheesecake

1000 gr cream cheese

1000 gr vispgrädde

50 gr vaniljsocker

300 gr florsocker

45 dl  lemoncurd

Montering

500 gr färska jordgubbar

Citronmeliss

Instruktioner

Lemoncurd

Häll socker, ägg, citronskal och citronsaft i en tjockbottnad gryta. Värm blandningen till 83 grader under tiden som du rör med en slickepott.

Ta av från spisen och sila curden genom en sil så att du blir av med citronskalsrester och ev koagulerat ägg. Tillsätt smöret och rör tills det har smält.  Låt curden svalna i rumstemperatur innan du sätter den i kylen.

Havrecrumble

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.Blanda alla ingredienser till det blir en smulig deg.  Strö ut degen på tre plåtar som du täckt med bakplåtspapper och grädda i 10-12 minuter tills de blivit gyllenbruna. Ta ut och låt svalna.

Citroncheesecake

Se till att både grädde och cream cheese är riktigt kalla. Lägg sedan cream cheese, grädde, vanilj och florsocker i en bunke och vispa i köksmaskin eller med elvisp tills det blir fast och krämigt. Vänd försiktigt ner lemoncurden i cheesecakekrämen.

Montera desserten

Börja med att lägga lemoncurd och citroncheesecaken i spritspåsar.Strö lite crumble i botten av glasen. Spritsa två bollar av cheesecake bredvid varandra. Spritsa sedan två mindre bollar lemoncurd. Lite mer smul och upprepa en gång till. Avsluta med en liten boll cheesecake och dekorera med en halv jordgubbe och citronmelissblad.

English Recipe

Makes 50 servings

Lemoncurd:

675 grams of sugar

5 eggs

10 egg yolks

Juice from 10 lemons

250 grams of butter

Crumble:
500 grams of butter

250 grams of oats

350 grams of sugar

600 grams of flour

20 grams of vanilla sugar

Lemon Cheesecake:
1000 grams of cream cheese

1000 grams of whipped cream

50 grams of vanilla sugar

300 grams of powdered sugar

2-2,5 cups of the lemon curd

Instructions

Lemon Cheesecake

Pour the sugar, eggs, lemon juice in a pan. Heat to 83 degrees celcius while whisking with a wooden spoon.

Remove from the stove and sieve the curd to get rid of lumps. Add the butter and mix until melted. Let cool in room temperature before putting in the fridge

Crumble

Preheat oven to 175 degrees celcius. Mix all the ingredients together into a crumbly dough. Pour the crumbles over a baking pan and bake for 10-12 minutes until golden. Let cool.

Lemon Cheesecake

Make sure the cream and cream cheese are both cold. Put all the ingredeints except for the lemon curd in a bowl and mix until creamy and hard. Finally add in the lemon curd.

How to put together the dessert

Start with putting the lemon curd and lemon cheesecake in piping bags. Add some crumble into the bottom of the glass. Pipe two dots of cheesecake next to eachother and then two smaller dots of lemon curd as well. Then some more crumble and repeat. Finish with a dot of cheesecake and decorate with a strawberry and herbs.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and hashtag #kostymbagaren on instagram!

Rabarberrutor/Rhubarb Bars

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Riktigt mumsiga rutor som smakar härligt av både rabarber och vanilj. Gott både fikat och som dessert.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

300 gram smör

360 gr vetemjöl

225 gr strösocker

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

Fyllning:

2 ägg

200 gram kvarg

200 gr creme fraiche

90 gr strösocker

1 msk vaniljsocker

500 gram rabarber

90 gr strösocker

1 msk maizena

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Arbeta ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 25×35 cm, med bakplåtspapper.

Skiva rabarberna och blanda med socker och maizena. Blanda ägg, kvarg, crème fraiche, socker och vaniljsocker. Häll fyllningen över degbottnen i långpannan och strö sedan ut rabarbern. Smula sedan resten av degen ovanpå fyllningen. Grädda kakan mitt i ugnen ca 35 minuter och låt sedan svalna ordentligt, gärna i kylskåp innan du delar dem i bitar.

Pudra över florsocker före servering.

 

ENGLISH RECIPE

300 grams of butter

360 grams of flour

225 grams of white sugar

1 tablespoon of vanilla powder

2 teaspoons of baking powder

FILLING

2 Eggs

200 grams of quark

200 grams of creme fraiche

90 grams of sugar

1 tablespoon of vanilla powder

500 grams of rhubarb

1 tsbp of maizena



DIRECTIONS

Preheat oven to 175 degrees celcius and prepare a baking pan.

Mix the butter, flour, sugar, vanilla powder and baking powder into a crumble. Add half of it in the bottom of a long baking pan with a baking sheet underneath.

Chop the rhubarb and mix with the sugar and maizena. Mix eggs, quark, creme fraiche, sugar and vanilla powder. Pour in the filling over the crumble and then add the rhubarb over. Finally add the rest of the crumble on top.

Bake for about 35 minutes and then let cool properly, preferably in the fridge before cutting into squares. Powder with powdered sugar. Enjoy!

Rabarberrutor

Saftiga rabarberrutor

Rabarberrutor
300 gram smör
360 gr vetemjöl
225 gr strösocker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Vaniljfyllning:
2 ägg
200 gram turisk yoghurt
200 gr creme fraiche
90 gr strösocker
1 msk vaniljsocker

Rabarberkompott:
500 gram rabarber
90 gr strösocker
1 msk maizena

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Lägg i en kastrull tillsammans med sockret och maizena och sjud tills rabarberna mjuknar.Arbeta ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 25×35 cm, med bakplåtspapper.
Skölj rabarberna och dela i små bitar. Blanda ägg, yoghurt, crème fraiche, socker och vaniljsocker. Häll fyllningen över degbottnen i långpannan och
klicka sedan ut rabarberkompotten. Smula sedan resten av degen ovanpå fyllningen.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 35 minuter och låt sedan svalna ordentligt, gärna i kylskåp innan du delar dem i bitar.
Pudra över florsocker före servering.

Blåbärskaka

Baka i springform tycker jag både är praktiskt och smidigt. Prova gärna denna enkla kaka med mycket blåbär.

3 dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g smör

250 g blåbär frysta eller färska
0,5 dl socker
1 msk maizenastärkelse 

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en springform med bakplåstpapper i botten och smörj kanten med smör.
Blanda alla torra ingredienser till smuldegen. Tillsätt smöret i bitar och blanda ihop degen till en smuldeg.
Ta drygt hälften av degen och tryck ut i botten på formen. Blanda blåbär och maizena och lägg på botten. Strö över sockret.
Strö resterande deg ovanpå blåbären.Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 25 minuter. Låt den stå den gärna sätta sig över natten så blir den enklare att skära
snygga bitar.

Päronkladdkaka med kanel och havresmuldeg

Kladdig päronpajkaka

175 gr smör
2 1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
2 3/4 dl vetemjöl
2 päron

Smuldeg
100 gr smör
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap

Fyllning
4 päron
1 msk kanel
50 gr halverade hasselnötter

Så här gör du

Sätt ugnen på 190 grader. Smält smöret i en kastrull. Låt svalna.
Blanda smöret med strösocker, vaniljsocker, ägg och vetemjöl till en jämn smet.
Skala och riv päron och rör ner de i smeten.
Häll smeten i en smord och bröad form (ca 23 cm i diameter) med löstagbar botten.
Smuldeg: Blanda alla ingredienserna till en smulig deg.
Skala och skiva päron i tunna klyftor,blanda med kanel och lägg dem på kladdkakan.
Smula över pajdegen.
Grädda mitt i ugnen i cirka 25-30 minuter
Servera gärna med lättvispad grädde.

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑