Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Att göra dessert till många kan vara lika roligt som lite komplicerat i hemmaköket. Denna dessert passar fint att förbereda. Bäst gör du de olika momenten en eller flera dagar innan och så monterar du samma dag. Jag gjorde dessa i engångsglas även om det inte är hållbart och miljövänligt med den enkla anledninger att jag inte äger så många passande glas eller burkar. Receptet räcker till 50 personer.

 

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Lemoncurd

675 gr strösocker

5 hela ägg

10 äggulor

Saft och finrivet skal från 10 citroner

250 gr smör

Havrecrumble

500 gr smör

250 gr havregryn

350 gr strösocker

600 gr vetemjöl

20 gr vaniljsocker

Citroncheesecake

1000 gr cream cheese

1000 gr vispgrädde

50 gr vaniljsocker

300 gr florsocker

45 dl  lemoncurd

Montering

500 gr färska jordgubbar

Citronmeliss

Instruktioner

Lemoncurd

Häll socker, ägg, citronskal och citronsaft i en tjockbottnad gryta. Värm blandningen till 83 grader under tiden som du rör med en slickepott.

Ta av från spisen och sila curden genom en sil så att du blir av med citronskalsrester och ev koagulerat ägg. Tillsätt smöret och rör tills det har smält.  Låt curden svalna i rumstemperatur innan du sätter den i kylen.

Havrecrumble

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.Blanda alla ingredienser till det blir en smulig deg.  Strö ut degen på tre plåtar som du täckt med bakplåtspapper och grädda i 10-12 minuter tills de blivit gyllenbruna. Ta ut och låt svalna.

Citroncheesecake

Se till att både grädde och cream cheese är riktigt kalla. Lägg sedan cream cheese, grädde, vanilj och florsocker i en bunke och vispa i köksmaskin eller med elvisp tills det blir fast och krämigt. Vänd försiktigt ner lemoncurden i cheesecakekrämen.

Montera desserten

Börja med att lägga lemoncurd och citroncheesecaken i spritspåsar.Strö lite crumble i botten av glasen. Spritsa två bollar av cheesecake bredvid varandra. Spritsa sedan två mindre bollar lemoncurd. Lite mer smul och upprepa en gång till. Avsluta med en liten boll cheesecake och dekorera med en halv jordgubbe och citronmelissblad.

English Recipe

Makes 50 servings

Lemoncurd:

675 grams of sugar

5 eggs

10 egg yolks

Juice from 10 lemons

250 grams of butter

Crumble:
500 grams of butter

250 grams of oats

350 grams of sugar

600 grams of flour

20 grams of vanilla sugar

Lemon Cheesecake:
1000 grams of cream cheese

1000 grams of whipped cream

50 grams of vanilla sugar

300 grams of powdered sugar

2-2,5 cups of the lemon curd

Instructions

Lemon Cheesecake

Pour the sugar, eggs, lemon juice in a pan. Heat to 83 degrees celcius while whisking with a wooden spoon.

Remove from the stove and sieve the curd to get rid of lumps. Add the butter and mix until melted. Let cool in room temperature before putting in the fridge

Crumble

Preheat oven to 175 degrees celcius. Mix all the ingredients together into a crumbly dough. Pour the crumbles over a baking pan and bake for 10-12 minutes until golden. Let cool.

Lemon Cheesecake

Make sure the cream and cream cheese are both cold. Put all the ingredeints except for the lemon curd in a bowl and mix until creamy and hard. Finally add in the lemon curd.

How to put together the dessert

Start with putting the lemon curd and lemon cheesecake in piping bags. Add some crumble into the bottom of the glass. Pipe two dots of cheesecake next to eachother and then two smaller dots of lemon curd as well. Then some more crumble and repeat. Finish with a dot of cheesecake and decorate with a strawberry and herbs.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and hashtag #kostymbagaren on instagram!