Skriv ut
En riktig midsommardröm. Jag brukar alltid göra anslaget några dagar innan och lägg i frysen. Då är det mycket lättare att dela anslaget i 3 fina bottnar. Lägg också gärna ihop tårtan dagens innan och ställ i kylen över natten för att den skall sätta sig och safta till sig.
Anslag
215 g (ca 3 st) ägg
125 g (1,5 dl) strösocker
5 g (1tsk) bakpulver
60 g (0,75 dl) potatismjöl
45 g (0,75 dl) vetemjöl
10 gr nymortlad kardemumma
1 citron (zest)
Färskostmousse
300 gr vispgrädde (3 dl)
200 gr Philidelphiaost
60 gr florsocker (1 dl)
1/4 dl pressad lime
zest från 1 lime
Italiensk maräng
50 g (½ dl) vatten
270 g (3 dl) strösocker
135 g (4–5 st) äggvitor
Jordgubbssockerlag
90 g socker
100 g vatten
Några jordgubbar
Montering/ garnering
1 kg jordgubbar (2 l)
Ätbara blommor/ örter
Gasolbrännare
Anslag
Sätt på ugnen på 190 grader. Värm ägg och socker till 55–60 grader så att du känner att sockerkristallerna smält mellan fingrarna. Vispa med en elvisp cirka 3 minuter på max därefter ytterligare 20 minuter på medelhög hastighet. Sikta och vänd försiktigt ner de torra ingredienserna och blanda tills du inte ser några klumpar. Häll smeten i smord springform ca 24 cm i diameter och stryk med ett plastskrapkort upp smeten till ringens kant. Det är för att anslagen ska bli så jämna som möjligt. Baka anslagen i mitten på ugnen cirka 20 minuter, testa med provsticka så att de är klara. Öppna inte ugnsluckan under bakningen! Ta ut, låt svalna i cirka 10 min, vänd sedan anslagen upp och ned på ett ny kall plåt med bakplåtspapper. Låt svalna helt och hållet. Lossa från ringen genom att skära ut det med en vass liten kniv. Om du bakar anslagen i förväg, så håller de formen bättre om du spar dem i tårtringen men plastar dem ordentligt.
Färskostmousse
Vispa grädde, florsocker och färskost till krämig konsistens. Tillsätt limejuice och zest och vispa till fluffig kräm
Sockerlag
koka upp socker, vatten och jordgubbar. Låt svalna
Italiensk maräng
Häll vatten och strösocker i en liten kastrull på spisen och sätt på hög värme. Sockerlagen ska koka till 121 grader. Häll äggvitan i en ren bunke och börja vispa på låg hastighet i en köksassistent eller med en elvisp. När sockerlagen nått 115 grader kan du börja vispa äggvitan på något högre hastighet. Sänk hastigheten något och häll i sockerlagen med tunn stråle i bunken under konstant vispning. Vispa marängen tills den svalnat av.
Montering
Dela anslaget i 3 bottnar. Lägg en del på ett tårtfat, pensla botten med sockerlag och bred på hälften av moussen och täck med skivade jordgubbar, lägg på nästa botten och upprepa proceduren. Pensla sista botten med med sockerlag på ena sidan och lägg den penslade sidan mot de skivade jordgubbarna. Plasta in tårtan och låt stå och sätta sig i kylen över natten. Vispa marängen och häll upp i en spritspåse med rund tyll. Spritsa maräng runt hela tårtan och bred lite ovanpå. Lägg på så mycket jordgubbar som får plats ovanpå. Bränn av marängen med svepande rörseler. Avsluta med att dekorera med lite ätbara blommor och örter – tex citonmeliss, mynta eller likande.
ENGLISH RECIPE
Ingredients
Cake bottoms:
3 Eggs
125 grams of sugar
5 grams of baking powder
60 grams of potato starch
46 grams of flour
10 grams of cardeom
zest from 1 lemon
Cream Cheese Mousse
300 grams of whipped cream
200 grams of cream cheese
60 grams of powdered sugar
Lime juice
Italian Meringue:
50 grams of water
270 grams of sugar
135 grams of egg whites
Sugared Strawberries
90 grams of sugar
100 grams of water
Strawberries
Decoration
Strawberries
Edible flowers/herbs
Gas burner for the meringue
Instructions
For the cake bottoms:
Preheat oven to 190 degrees celcius. Heat the egg and sugar to 55-60 degrees celcius so you can feel the sugar crystals melting. Whisk with an electrical whisk for 3 minutes on maximum and then 20 minutes on medium. Sieve in the dry ingreidents and mix until no lumps. Pour the batter into a baking tin (24 cm). Bake for 20 minutes. Don’t open the oven while baking!
Remove from the oven and let cool for 10 minutes, and then turn the bottoms upside down on a cold baking sheet. Let cool completely.
Cream cheese mousse:
Whisk the cream, powdered sugar and cream cheese until creamy. Add the zest and whisk until fluffy.
Sugared strawberries:
Boil up the sugar, water and strawberries. Let cool.
Italian Meringue
Pour the water and sugar in a pan and bring to a boil on high heat. Let boil until 121 degrees C. Whisk the egg white in a bowl on low heat, and then the sugar mixture reaches 115 degrees C whisk the egg higher. Lower the mixing speed and pour in the sugar mixture while mixing. Whisk until cool.
Directions:
Slice the cake bottom into 3 bottoms. Put on in the bottom and brush with the sugar mixture and add half of the mousse and cover with sliced strawberries, add the other cake bottom and repeat. For the last layer, brush the side that is facing downwards. Put the cake in the fridge over night Whisk the meringue and put in a piping bag and pipe the entire cake with the meringue. Put as much strawberries as you can fit on top. Use the gas burner to toast the meringue. Finish with some edible flowers or herbs of your choice.
Did you try this recipe?
Tag @kostymbagaren and hashtag #kostymbagaren on instagram!
Senaste kommentarer