Etikett: citron (sida 1 av 2)

Skriv ut

Hallon- och jordgubbsmums

Barnsligt goda hallon- och jordgubbsmums. Mjuk och saftig botten med marmorerad glasyr och frystorkade bär. Som ett kört sommarminne nu när regn och vind tjuter i knutarna.

Jag köpte mina bär @pieraslivs @hötorgshallen.

 

  • Av: mattiascelinder
Skala

Ingredienser

100 gram smör

150 gr mjölk

120 gr ägg ( 2 st)

270 gr socker

270 gr  mjöl

10 gr bakpulver

10 gr vaniljsocker

Rivet citronskal av 1 citron

200 gr sylt tex hallon

50 g mjölk

40 g smör

360 g florsocker

ca 50 gr frystorkade jordgubbar och hallon

Instruktioner

Smält smöret, tillsätt mjölken och låt det svalna.

Vispa ägg och socker poröst.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och citronzest, rör försiktigt ned det i äggsmeten.Häll sist i smöret och rör till en jämn smet.

Bred ut i en långpanna, 25×30 cm, och grädda i 160 grader varmluft ca 25 minuter mitt i.

 

Värm mjölk och smör i en kastrull till smöret har smält. Tillsätt florsocker och rör på låg värme ihop till en glasyr.

Stryk sylten tunt över den kalla kakan. Häll därefter på glasyren och marmorera försiktigt in sylten i glasyren. Strö hackade frystorkade bär över glasyren och tryck fast.

Låt stelna. Skär i rutor.

Wallonbullar med blåbär och citron

Härliga blåbärsbullar med citron och smör

Denna lilla deg blir ca 18 st rejäla bullar.

250 gr vatten
725 gr vetemjöl special
100 gr socker
175 gr smör
12 gr bakpulver
50 gr jäst
4 gr salt
2 små ägg

Blanda alla ingredienserna till degen. Kör med degkrok på låg ahstighet i 5 minuter.
Öka hastigheten och kör ytterligare ca 5 minuter till du kan göra glutenfönster.
Ta upp degen och lägg den på bakbordet. Platta ut den till en rektangel, lätt på en bricka. Täck med palstfolie och ställ i kylen 1-2 timmar tills degen är kall.

Fyllning

250 gr smör
100 gr florsocker
2 citroner
25 gr vaniljsocker
1 dl blåbär

Topping
Smält smör
Strösocker

Kavla ut degen till ca 4 mm tjock platta ca 25*50 cm.Bred på fyllningen och strö över blåbär. Rulla ihop till en rulle och skär ca 1,5 cm tjocka skivor
(ca 80 gr/ st). Lägg bullarna i formar på en plåt.

Sätt en kärl med vatten i botten på ugnen. Sätt ugnen på 50 grader. Sätt in bullarna och stäng av ugnen. Här får de stå och jäsa i ca 1 timma. Ta ut bullarna och och sätt ugnen på 220 grader. Sätt in bullarna och sänk samtidigt temperaturen till 190 grader. Grädda i 8-10 minuter.
Ta ut bullarna och låt dem svalna. Pensla bullarna med smält smöt och doppa dem i strösocker.

Rödbetstårta med färskostfyllning

220 gr finrivna rödbetor
80 gr kokos
4 gr kanel
4 gr salt
0,5 msk bakpulver
0,5 msk bikarbonat
10 gr ingefära, mald
180 gr vetemjöl
3 ägg
240 gr strösocker
180 gr vegetablisk olja

Sätt ugnen på 170 grader.
Smörj 4 formar 16-18 cm i diameter, lägg bakplåtspapper i botten.
Tvätta rödbetorna noga och finriv dem med skalet på.
Vispa ägg, socker och olja i ca 10 minuter.
Blanda kanel salt, bakpulver, bikarbonat, ingefära och vetemjöl. Sikta ner i äggskummet. Vänd ihop.
Vänd ner rödbetorna och kokosflingor. Fördela smeten jämnt i de fyra formarna och grädda i ca 30 minuter.

Färskostfyllning

300 gr smör
300 gr florsocker
600 gr färskost
Saft och zest från 2 citroner

Bryn smöret och låt det kallna. Vispa upp det brynta och kalla smöret med florsocker. Vispa ner färskosten.
Smaka av krämen med citronsaft och zest.

Montering
Lägg en botten på en tårtbricka, spritsa på färsostkräm. Upprepa och avsluta med en botten. Bred resterande färsostkräm runt omkring. Dekorera

Rabarbertosca

Kaka:
200 g rabarber
1 tsk potatismjöl
75 g smör
3 st ägg
225 gr strösocker
210 gr vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 tsk nymortlad kardemumma
100 gr mjölk
1/2 citron finrivet skal

Toscasmet:
50 g smör
45 gr strösocker
½ dl ljus sirap
10 gr vetemjöl
1 ½ msk mjölk
150 g mandelspån
1/2 citron rivet skal
1 tsk mortlad kardemumma

Sätt ugnen på 160 grader varmluft, smöra en springform med löstagbar kant och kläm fast ett bakplåtspapper i botten.
Skär rabarbern i bitar och blanda med potatismjöl.
Bryn smöret i en kastrull, ställ åt sidan och låt svalna lite. Vispa upp ägg och socker riktigt vitt och pösigt.
Blanda mjöl, bakpulver, salt och kardemumma. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten, och därefter smör och mjölk.
Riv ner citronskal och vänd ihop. Häll ner smeten i formen och strö över rabarbern, grädda i 30 minuter.
Smält smöret till toscan i en kastrull och tillsätt allt utom mandelspånen, låt koka upp försiktigt och ställ av.
Tillsätt mandelspån och blanda väl. Ta ut kakan efter 30 minuter.
Bred försiktigt på toscan och grädda igen i ca 10-15 minuter tills toscan har en nötig fin färg.

Påskmazarin i långpanna

Härligt saffransgul mazarinkaka i långpanna.

Mördeg
300 g vetemjöl
180 g smör
100 g florsocker
1 äggula

Mazarinmassa
150 g mandelmjöl
150 gr socker
150 g smör
150 g ägg
1 kuvert saffran

Glasyr
50 g pressad citron
40 g smör
360 g florsocker

Mördeg
Sätt ugnen på 170 grader varmluft. Blanda ihop alla ingredienser till mördegen. Kavla ut den direkt på ett bakplåtspapper. Lägg den
i långpannan och skär rent kanterna så att det bara är en bottenplatta. Nagga botten med en gaffel och sätt långpannan i frysen i ca 30 minuter.

Fyllning
Blanda ingredienser till fyllningen tills du har en klumpfri massa. Ta ut långpannan ur frysen och bred mazarinfyllningen på botten. Grädda i ca 20-25 minuter.
Låt svalna.

Glasyr
Värm citronsaft och smör i en kastrull till smöret har smält. Tillsätt florsocker och vispa på låg värme ihop till en glasyr.
Häll glasyren på kakan och bred ut den jämnt. Låt stelna. Skär i lagon stora bitar.

Sega marängberg med kardemumma och citron

Lite sega marängberg med kardemumma och citron

10-12 st maränger
3 äggvitor från 3 stora ägg (har du små ägg tar du 4 ägg)
2,5 dl socker
2 tsk malen kardemumma
Rivet skal av 1 citon

Lägg socker och äggvitorna i en skål och börja vispa långsamt.
Öka hastigheten successivt och vispa sedan på högsta nivån i 5 min. Tillsätt kardemumma och citronzest. Blanda ner försiktigt med en slickepott

Värm ugnen till 130° (varmluftsugn).
Klicka ut 10-12 st stora maränger på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 45-50 min. Ta ut och låt svalna på plåten en stund.

Karlspaderbullar med blåbär och cream cheese

Karlspaderbullar direkt från plåten

50 g jäst
250 g mjölk
660 g vetemjöl
85 g strösocker
180 g smör, rumstempererat
10 g bakpulver
6 g salt
55 g ägg
ägg, till pensling

Fyllning
100 g smör, rumsvarmt
200 g färskost
90 g florsocker
10 g vaniljsocker
30 g majsstärkelse
1 citron, rivet skal från
200 g frysta blåbär
30 g majsstärkelse
25 g strösocker

Glasyr
florsocker
vatten

Värm mjölken till fingervarmt och häll det över jästen och blanda runt tills jästen löst sig.
Blanda sedan i resterande ingredienser och arbeta degen med krok på mellanhastighet i 10 minuter. Plasta degen och låt vila i kylen 30 minuter.

Vispa smör och färskost fluffigt med en elvisp. Vispa i lite i taget av florsockret, vaniljsockret och maizenan. Vispa till en fin konsistens,
sist blandar du i citronzest. Låt stå kallt.
Blanda blåbär med strösocker och maizena i en bunke och ställ åt sidan.

Kavla ut karlsbaderdegen till 4048 cm. Skär ut 30 stycken 88 cm fyrkanter.
Spritsa en klick med creamcheesefyllning i mitten och lägg i några blåbär. Vik över kanterna, lägg i pappersform. Låt jäsa under duk i minst 60 minuter.
Sätt ugnen på 220 grader, pensla bullarna med ägg. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna helt.

Blanda florsocker och vatten till önskad konsistens till glasyr som hälls på när bullarna är bakade och svala.

Citronmazarinkaka

200 gr smör
3,5 dl socker
3 ägg
100 gr mandelmjöl

2 dl vetemjöl
rivet skal av 1 citron

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en springform med bakplåtspapper.
Smält smöret i en rymlig kastrull, blanda ner socker och ett ägg i taget.
Tillsätt citronskal, mandelmjöl och vetemjöl rör till en jämn smet.
Fyll formen med smeten och grädda mitt i ugnen 25-30 minuter. Låt kakan svalna.

0,25 dl pressad citron
20 g smör
180 g florsocker
Rivet citronskal

Värm citronsaft och smör i en kastrull till smöret har smält. Tillsätt florsocker och vispa på låg värme ihop till en glasyr.
Häll glasyren på kakan och riv över lite citronskal. Låt stelna.

Saffrancupcake med mjölkchokladganache och citronfrosting

Cupcakes

100 g smör
2 ägg
1,5 dl socker
0,5 g saffran
3,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret tillsammans med saffran
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda ihop vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Blanda i det smälta smöret
och vänd försiktigt ner vetemjölsblandningen varvat med mjölk. Rör till en jämn smet.
Fyll muffinsformarna till 3/4 och ställ på en plåt.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter.

Citronfrosting
50 g rumsvarmt smör
1,5 dl florsocker
150 g philadelphia
1 citron – enbart skalet

Rör ihop alltsammans till en slät kräm.

Mjölkchoklaganache
200 gr mjölkchoklad
100 gr ( 1 dl) grädde
20 gr smör

Koka upp grädden och slå över den finhackade chokladen. Låt stå i några minuter och rör sedan om.
Tillsätt smöret och blanda. Låt stå så att den sätter sig.

Dekoration

Sätt en stjärntyll i en spritspåse. Lägg ganachen på ena sidan av en spritspåse.
Fyll den ”andra sidan” av spritspåsen med citronfrosting. Spritsa på de kalla saffranscupcake.

Citron- och jordgubbscheesecake med fläderpannacotta och italiensk maräng

Med inspiration av Brinken bakar har jag gjort en cheesecake med citron och jordgubbar. Vi åt den som dessert efter midsommaraftonens traditionsenliga grillning. Gott!

Hasselnötsbotten
80 gram äggvita (ca 2 st)
180 gram socker
1 tsk vaniljsocker
50 gram grovt hackade hasselnötter
110 gr gram hasselnötsmjöl

  1. Sätt ugnen på 165 grader varmluft (180 grader vanlig ugn).
  2. Vispa äggvitorna, tillsätt sockret och vaniljsockret lite i taget tills du har en glansig maräng.
  3. Blanda samman nötter, hasselnötsmjöl och bakpulver i smeten.
  4. Bred ut smeten i en form (22 cm) och baka i 30 minuter.
  5. Låt tårtbotten svalna helt.

Citron- och jordgubbscheesecake
2 gelatinblad
200 gram cream cheese
1 dl vispgrädde
0,5 dl pressad citron
200 gram kondenserad mjölk
100 gram jordgubbar

  1. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i minst 10 minuter.
  2. Vispa upp cream cheesen.
  3. Vispa ner grädden i cream cheesen.
  4. Pressa citronen och smält gelatinet där i, låt svalna till rumstemperatur.
  5. Blanda kondenserad mjölk med citronsaften, rör sedan ner det i cream cheesen.

Fläderpannacotta
2 gelatinblad
2 dl grädde
1 msk socker
1 tsk vaniljpasta eller 2 tsk vaniljsocker
1 msk pressad citron
1,5 dl koncentrerad flädersaft

  1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
  2. Koka upp grädde, socker och vanilj.
  3. Vrid ur och lägg i gelatinbladen i grädden och rör tills de är upplösta.
  4. Tillsätt flädersaften och citronsaften.
  5. Låt svalna tills pannacottan svalnat något, men utan att sätta sig. Ca en timme i kylen, rör om lite då och då.

Montera tårtan

  1. Lägg tårtbotten i botten på en tårtring klädd med tårtplast (eller plasta in formen du bakade den i med plastfolie).
  2. Häll över cheesecaken och låt den stå i frysen i någon timme.
  3. När cheesecaken har satt sig lite, häll på den avsvalnade pannacottan.
  4. Ställ in hela tårtan i kylen i 5-6 timmar, gärna över natten.

Italiensk maräng
100 g äggvita (ca 3 st)
40 g vatten
150 g strösocker

  1. Häll äggvitan i en bunke till en köksmaskin.
  2. Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. När temperaturen når ca 110 grader, börja vispa äggvitan till ett hårt vitt skum.
  3. När sockerlagen når 121 grader, häll den ner i äggvitan med en tunn stråle samtidigt som du vispar på maxhastighet. Fortsätt vispa tills marängen är kall.
  4. Ta fram tårtan och ställ den på en burk eller något så att kanterna sticker ut lite.
  5. Lägg marängen i en spritspåse med en tyll som har en rund öppning (ca 2 cm). Spritsa ut den längs kanterna. Börja högst upp och tryck ut mot tårtans topp och dra sen ner längs kanten.
  6. Lägg tårtan på ett fat och bränn av marängen. Dekorera med jordgubbar.

Förvara och servera tårtan kall.

« Äldre inlägg

© 2020 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑