Etikett: citron (Sida 1 av 3)

Äppelkaka med citron

Skriv ut

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

200 g skalat, tunnskivat äpple, ca 3 äpplen

4 ägg

360 g strösocker

200 g rapsolja

1 msk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 citron, zest  och saft

4 dl vetemjöl

Instruktioner

Sätt ugnen på 180 grader. Skala och tunnskiva äpplena fint.

Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt i en bunke. Tillsätt oljan och citronsaft. Blanda bakpulver, vaniljsocker, citronzest och vetemjöl.

Rör ihop allt till en smet. Häll hälften av smeten i en springform med löstagbar botten, 24 cm i diameter klädd med bakplåtspapper och lägg i hälften av äppelskivorna. Fyll på med

resterande smet och till sist de sista äppelskivorna.

Grädda kakan ca 45 min. Låt den kallna i formen. Pudra över florsocker före servering.

Blåbärsrutor

Skriv ut

Saftiga, enkla och supergoda blåbärsrutor som passar lika bra till fika som att äta med lite vaniljsås som dessert.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Degen

250 g smör

180 g socker

2 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

80 g havregryn

240 g vetemjöl

Fyllning

2 ägg

1 dl yoghurt

2 dl creme fraiche

135 g socker

2 tsk ny mortlad kardemumma

Citronzest

100 g blåbär

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Blanda snabbt ihop alla ingredienderna till degen. Dela degen i två delar och tryck ut den ena deghalvan i botten på en långpanna klädd med bakplåtspapper 20*30 cm.

 

Blanda alla ingredienser till fyllningen och häll den över degen i långpannan. Strö över blåbär. Smula resterande deg över fyllningen och grädda i ca 35 minuter.

Låt svalna och skär därefter rutor i lämplig storlek.

 

Marängrulltårta med lemoncurd och hallon

Skriv ut

Fantastiskt god och snabbakad marängtårta som är härligt söt, frisk och syrlig

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Maräng:

5 äggvitor

225 g strösocker

35 g riven kokos

Fyllning:

Lemoncurd

300 g vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

200 g hallon

Instruktioner

Börja med att sätta ugnen på 160°c över/undervärme och klä en plåt med bakplåtspapper.

Vispa äggvitorna till ett fast skum och tillsätt sedan lite strösocker i taget under konstant vispning på hög hastighet. Vispa till en blank maräng. Vänd sedan ner riven kokos.

Bred ut marängen på bakplåtspapperet. Grädda mitt i ugnen i ca. 20 minuter – tills den fått en gyllene färg.

Tag ut och vänd upp på ett nytt bakplåtspapper och drag försiktigt bort det pappret som sitter fast i botten – låt svalna.

Fyllning: Vispa upp grädde och vaniljsocker fluffigt. Bred lemoncurd på marängen och bred sedan grädden över. Strö över hallon.

Rulla marängen från långsidan till en lagom tight rulle. Pudra över lite florsocker.

Citrusmazarinkaka

Skriv ut

Friskt, sött och syrligt! Jag älskar mazariner och citrufrukter, så detta är en favorit.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

180 g vetemjöl

60 g florsocker

120 g smör

1 äggula

Fyllning

150 g mandelmjöl

150 g socker

150 g smör

150 g ägg

Apelsinzest av 1 apelsin

Citronzest av 1 citron

Glasyr

360 g florsocker

50 g saft av pressad apelsin/ citron

40 g smör

Instruktioner

Blanda alla ingredienser till mördegen. Kavla ut den ca 3 mm tjock och klä en pajform med löstagbar botten ( ca 28 cm i diameter). Nagga botten med en gaffel.

Sätt i frysen minst 20 minuter.

Blanda mandelmjöl, socker, zest och smör till fyllningen. Vispa inte, du vill inte få in för mycket luft i smeten. Tillsätt ägg och rör till jämn smet.

Sätt ugnen på 175 grader. Ta ut pajformen ur frysen och fördela fyllningen jämnt i pajskalet. Grädda i ca 25 minuter till pajen är gyllenbrun och fyllningen har stannat.

Låt kakan svalna.

Blanda alla ingredienser till glasyren i en kastrull och värm försiktigt till en jämn glasyr. Häll glasyren över kakan och bred snabbt, lätt och försiktigt över kakan som en spegel.

Pistage- och citronkaka

Skriv ut

En riktigt saftig och syrlig kaka som inte är för söt

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Kaka:

180 g vetemjöl

225 g råsocker

2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 tsk vaniljpulver

250 g turkisk yoghurt

90 g neutral olja

3 stora ägg

3 citroner, saft och skal

100g pistagenötter

Frosting:

100g vit choklad

250g creme fraîche

Citronskal

Instruktioner

Blanda ihop vetemjöl, socker, bakpulver, salt och vaniljpulver så alla klumpar försvinner.

Vispa yoghurt, olja, ägg och citronskal och saft till en slät smet.

Blanda ihop mjölblandningen med yoghurtsmeten.

Mixa pistagenötterna fint. Vänd ner i smeten.

Smörj en 24 cm springform och klä med bakplåtspapper. Häll i smeten och grädda ca 45 min i 180 graders värme i nedre delen av ugnen.

Kolla med en sticka i mitten av kakan att den är torr. Låt svalna.

Smält chokladen över vattenbad och rör ihop med creme fraîchen så det blir en slät frosting. Bred på den avsvalnade kakan och riv lite citronskal över

Mjuk pepparkaka med citronfrosting

Skriv ut

Mjuk pepparkaka tycker jag är så gott. Och det bästa är att man kan äta det lika gärna i oktober som till jul. Denna kaka är rätt välkryddad så om du inte gillar så mycket smak så kan du dra ner lite på mängden kryddor

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Kaka

210 g vetemjöl

270 gströsocker

2 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

2 tsk mortlad kardemumma

1 tsk mald nejlika

3 msk malen kanel

2 ägg

200 g mjölk

70 g rapsolja

150 g kokande vatten

Frosting

100 g rumsvarmt smör

2 dl florsocker

200 g färskost

1 citron – zest och saft

Garnering

malen kanel

Instruktioner

Sätt ugnen på 175°C.

 

Blanda mjöl, socker, bikarbonat, bakpulver, salt, vaniljsocker och kryddor i en bunke.

 

Rör ihop ägg, mjölk och olja i en annan bunke.

 

Tillsätt de blöta ingredienserna i de torra och rör tills smeten går ihop. Tillsätt vattnet mot slutet. Klä en långpanna med bakplåtspapper (ca 30 x 25 cm)

och häll i smeten.

 

Grädda i mitten av ugnen 25–30 minuter. Låt svalna.

 

Vispa smör, florsocker,färskost och citronsaft till en fluffig frosting. Tillsätt zest och blanda

 

Bred frostingen på kakan, pudra över lite kanel.

Princesspaj

Skriv ut

Princesspaj var det bästa namn jag kunde komma på för denna paj. Frisk, fräsch, söt, spröd, mjuk och alldeles underbar

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör, rumstempererat

60 g florsocker

180 g vetemjöl

15 g äggula

Hallon- blåbärskompott

100 g hallon

100 g blåbär

200 g socker

Saften av 0,5 citron

Hackad mynta efter tycke och smak

Citron- och färskostmousse

3 gelatinblad

Skalet och saften från 3 citroner

300 g cream cheese

180 g florsocker

400 g vispgrädde

Montering

300 g marsipan, vit

50 g mörk choklad

Myntablad

Instruktioner

Mördegsbotten

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock fyrkant och fodra en pajform med löstagbarkant 24 cm i diameter. Skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter. Ta ut från frysen. Tryck aluminiumfolie runt kanten så att inte degen åker ner.

Grädda pajskalet mitt i ugnen tills dom fått en gyllenbrun färg, i 10 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare 5 minuter.

Låt pajskalet svalna i formarna.

 

Hallon- blåbärskompott

Koka alla ingredienserna utom myntan till 105 grader. Ta grytan av spisen, hacka myntan fint och rör ner i kompotten. Låt svalna.

 

Citron- och färskostmousse

Lägg gelatinbladen i riktigt med vatten i minst 10 minuter.

Riv skalet från citron och pressa saften i en liten kastrull. Koka upp och smält gelatinet där i.

Vispa samman florsocker och cream cheese. Rör sedan ner citronvätskan.

Vispa grädden lätt och vänd ner den i cream cheeseröran.

 

Montering

Låt pajskalen vara kvar i formen. Bred ett lager av kompotten jämnt i botten av pajskalet. Bred moussen ovanpå, lite högre i mitten så att pajen får en fin topp och rundning.

Kavla marsipanen och täck moussen med marsipanen. Tryck marsipanen lätt mot pajformens kant så får du snygga kanter. Temperera chokladen ( eller nöj dig med att smälta) och spritsa

tunna linjer över marsipantäcket. Dekorera med några färska myntablad.

Citron- och havrerutor

Skriv ut

Riktigt snabbakade och syrligt goda kakor

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

120 g smör, rumtempererat

120 g farinsocker

90 g havregryn

120 g mjöl

5 g bakpulver

Citronfyllning

400 g kondenserad mjölk sötad

0.75 dl citronjuice ca en mellanstor citron

3 tsk citronskal rivet

Instruktioner

Sätt ugnen på 175°C

Blanda smör, socker, havregryn, mjöl och bakpulver

Använd dig av en form som är cirka 20×20 cm och täck med bakplåtspapper. Ta 2/3 av havregrynsblandningen och pressa ut jämnt i formen

Ta en annan skål och blanda kondenserad mjölk med citronjuice och zest

Sprid ut jämnt i formen och avsluta med att toppa med resten hav havreblandningen

Grädda i 20 min och låt svalna innan du skär kakan i bitar

 

Lemon curd

Skriv ut

Detta recept använder jag ofta. Jag tycker att det är ett riktigt bra, enkelt och smidigt. Du kan även använda samma recept om du vill göra limecurd eller apelsincurd.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

125 gr socker

105 gr smör

90 gr citronsaft

citronzest

2 ägg

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna förutom smör och värm till 83 grader.Rör under hela tiden så att det inte bränner i botten. När krämen tjocknar, dra av från värmen

och tillsätt det tärnade smöret. Passera curden genom finmaskig sil så att du får eb slät kräm. Plasta och låt svalna – först i rumstemperatur och sen i kylen.

Jordgubbstårta med lime och maräng/ Strawberry Cake with Lime & Meringue

Skriv ut

En riktig midsommardröm. Jag brukar alltid göra anslaget några dagar innan och lägg i frysen. Då är det mycket lättare att dela anslaget i 3 fina bottnar. Lägg också gärna ihop tårtan dagens innan  och ställ i kylen över natten för att den skall sätta sig och safta till sig.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Anslag

215 g (ca 3 st) ägg

125 g (1,5 dl) strösocker

5 g (1tsk) bakpulver

60 g (0,75 dl) potatismjöl

45 g (0,75 dl) vetemjöl

10 gr nymortlad kardemumma

1 citron (zest)

Färskostmousse

300 gr vispgrädde (3 dl)

200 gr Philidelphiaost

60 gr florsocker (1 dl)

1/4 dl pressad lime

zest från 1 lime

Italiensk maräng

50 g (½ dl) vatten

270 g (3 dl) strösocker

135 g (45 st) äggvitor

Jordgubbssockerlag

90 g socker

100 g vatten

Några jordgubbar

Montering/ garnering

1 kg jordgubbar (2 l)

Ätbara blommor/ örter

Gasolbrännare

Instruktioner

Anslag

Sätt på ugnen på 190 grader. Värm ägg och socker till 55–60 grader så att du känner att sockerkristallerna smält mellan fingrarna. Vispa med en elvisp cirka 3 minuter på max därefter ytterligare 20 minuter på medelhög hastighet. Sikta och vänd försiktigt ner de torra ingredienserna och blanda tills du inte ser några klumpar. Häll smeten i smord springform ca 24 cm i diameter och stryk med ett plastskrapkort upp smeten till ringens kant. Det är för att anslagen ska bli så jämna som möjligt. Baka anslagen i mitten på ugnen cirka 20 minuter, testa med provsticka så att de är klara. Öppna inte ugnsluckan under bakningen! Ta ut, låt svalna i cirka 10 min, vänd sedan anslagen upp och ned på ett ny kall plåt med bakplåtspapper. Låt svalna helt och hållet. Lossa från ringen genom att skära ut det med en vass liten kniv. Om du bakar anslagen i förväg, så håller de formen bättre om du spar dem i tårtringen men plastar dem ordentligt.

Färskostmousse

Vispa grädde, florsocker och färskost till krämig konsistens. Tillsätt limejuice och zest och vispa till fluffig kräm

Sockerlag

koka upp socker, vatten och jordgubbar. Låt svalna

 

Italiensk maräng

Häll vatten och strösocker i en liten kastrull på spisen och sätt på hög värme. Sockerlagen ska koka till 121 grader. Häll äggvitan i en ren bunke och börja vispa på låg hastighet i en köksassistent eller med en elvisp. När sockerlagen nått 115 grader kan du börja vispa äggvitan på något högre hastighet. Sänk hastigheten något och häll i sockerlagen med tunn stråle i bunken under konstant vispning. Vispa marängen tills den svalnat av.

Montering

Dela anslaget i 3 bottnar. Lägg en del på ett tårtfat, pensla botten med sockerlag och bred på hälften av moussen och täck med skivade jordgubbar, lägg på nästa botten och upprepa proceduren. Pensla sista botten med med sockerlag på ena sidan och lägg den penslade sidan mot de skivade jordgubbarna. Plasta in tårtan och låt stå och sätta sig i kylen över natten. Vispa marängen och häll upp i en spritspåse med rund tyll. Spritsa maräng runt hela tårtan och bred lite ovanpå. Lägg på så mycket jordgubbar som får plats ovanpå. Bränn av marängen med svepande rörseler. Avsluta med att dekorera med lite ätbara blommor och örter – tex citonmeliss, mynta eller likande.

 

ENGLISH RECIPE

Ingredients

Cake bottoms:
3 Eggs

125 grams of sugar

5 grams of baking powder

60 grams of potato starch

46 grams of flour

10 grams of cardeom

zest from 1 lemon

Cream Cheese Mousse
300 grams of whipped cream

200 grams of cream cheese

60 grams of powdered sugar

Lime juice

Italian Meringue:
50 grams of water

270 grams of sugar

135 grams of egg whites

Sugared Strawberries
90 grams of sugar

100 grams of water

Strawberries

Decoration
Strawberries

Edible flowers/herbs

Gas burner for the meringue

Instructions

For the cake bottoms:
Preheat oven to 190 degrees celcius. Heat the egg and sugar to 55-60 degrees celcius so you can feel the sugar crystals melting. Whisk with an electrical whisk for 3 minutes on maximum and then 20 minutes on medium. Sieve in the dry ingreidents and mix until no lumps. Pour the batter into a baking tin (24 cm). Bake for 20 minutes. Don’t open the oven while baking!
Remove from the oven and let cool for 10 minutes, and then turn the bottoms upside down on a cold baking sheet. Let cool completely.

Cream cheese mousse:
Whisk the cream, powdered sugar and cream cheese until creamy. Add the zest and whisk until fluffy.

Sugared strawberries:
Boil up the sugar, water and strawberries. Let cool.

Italian Meringue
Pour the water and sugar in a pan and bring to a boil on high heat. Let boil until 121 degrees C. Whisk the egg white in a bowl on low heat, and then the sugar mixture reaches 115 degrees C whisk the egg higher. Lower the mixing speed and pour in the sugar mixture while mixing. Whisk until cool.

Directions:
Slice the cake bottom into 3 bottoms. Put on in the bottom and brush with the sugar mixture and add half of the mousse and cover with sliced strawberries, add the other cake bottom and repeat. For the last layer, brush the side that is facing downwards. Put the cake in the fridge over night Whisk the meringue and put in a piping bag and pipe the entire cake with the meringue. Put as much strawberries as you can fit on top. Use the gas burner to toast the meringue. Finish with some edible flowers or herbs of your choice.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and hashtag #kostymbagaren on instagram!

« Äldre inlägg

© 2023 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑