Etikett: frukost (Sida 1 av 2)

Fusksurdegsfrallor

Skriv ut

Otroligt smidiga frallor att baka till frukost

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skriv ut

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

5 g jäst

300 g vatten

7 g tsk salt

10 g vetekli

330 g vetemjöl special

Instruktioner

Lös jästen i vattnet och rör ner salt, vetekli och mjöl. Rör med slev så att allting blandas.

Lägg över plastfolie och låt stå över natten i rumstemperatur. (Degen bör stå i minst 6 timmar, men klarar sig i upp till 18 timmar.)

Nästa morgon – sätt ugnen på 250 grader varmluft och stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. Vik degen en gång över sig själv,

så att båda sidor blir mjölade. Dra ut degen till formen av en rektangel, ca 15×25 cm. Dela den i 6 lika stora bitar.

 

När du sätter in plåten, släng ett halvt glas vatten i botten på ugnen.

Grädda bröden i 13-14 min och låt sedan svalna på galler utan bakduk.

Formfranska/ Rostbröd

Skriv ut

Perfekt recept till formfranska eller rostbröd. Oftast tycker jag att det är trevligt med vallmofrö på men just denna gång valde jag att baka helt naturella.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Deg

25 g jäst

500 g vatten, kallt

2 msk strösocker

2 msk rapsolja

2 tsk salt

660 g vetemjöl special

Topping

1 ägg

blå vallmofrön

Instruktioner

Kör alla ingrediserna till degen utom salt på låg fart i 5 minuter i en köksmaskin med degkrok. Tillsätt salt och kör ytterligare minst 5 minuter på medelfart till degen har bra glutenutveckling och släpper kanterna.

Låt degen vila ca 20 minuter. Dela degen i två delar på ett mjölat bakbord. Forma degbitarna till två släta limpor och lägg dem i två limpformar med bakplåtspapper, ca 1 ½ liter. Låt limporna jäsa till dubbel storlek ca 2 timmar i rumstemperatur

Pensla bröden med ägg och strö över vallmofrön. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in limporna i ugnen och sänk direkt värmen till 200 grader. Grädda dem längst ner i 30–35 min. Låt bröden svalna i formarna.

 

Over night oats

Skriv ut

Fantastisk att äta som frukost eller mellanmål. Det finns många olika recept och naturligtvis kan du smaksätta som du vill men denna variant tycker jag är riktigt god. Och det bästa av allt – jättesmidigt!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

2 dl steel cut oat

4 dl turkisk yoghurt

1 tsk vaniljpasta

1 msk chiafrön

1 msk honung

Färska hallon

Instruktioner

Blanda alla ingredienser förutom hallon och fördela i portionsformar. Låt stå i kylen över natten.

På morgonen dekorerar du med hallon. Färdigt!

English Recipe – Overnight Oats

Ingredients

1 cup of steel cut oats

2 cups of turkish yogurt

1 tsp of vanilla paste

1 tbsp of chia seeds

1 tbsp of honey

Fresh raspberries or berries of your choice.

Directions

Mix all the ingredients together in small bowls. Leave in the fridge over night.

Top with toppings of your choice in the morning. Enjoy!

Skållat havrebröd

Skriv ut

Fantastiskt gott och  smakrikt bröd proppat med fibrer.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Dag 1

75 gram rågsurdegsgrund

110 gram vatten

90 gram rågmjöl

Skållning

40 g havrekross

40 g havregryn

75 g solrosfrön

35 g linfrön

0.5 msk salt

2 dl kokande vatten

Dag 2

25 gram jäst, blå

2 dl kallt vatten

100 g sirap

165 gram grovt rågmjöl

120 gram vetemjöl

surdegen från dag 1

skållningen från dag 1

Instruktioner

Blanda surdegsgrund, vatten och rågmjöl i en skål. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten. Den ska vara luftig och bubblig när den är klar.

 

Blanda havrekross, havregryn, solrosfrön, linfrön och salt i en skål och slå på kokande vatten. Rör om och täck med plastfolie. Låt stå över natten i rumstemperatur.

 

Dag 2:

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt sirapen och arbeta in mjölet. Häll i surdegen och skållningen från dag 1.

Arbeta degen i maskin minst 20 minuter. Låt jäsa övertäckt 45 minuter.

Smörj en bakform som rymmer 2 liter noggrant och häll i dagen. Låt jäsa övertäckt 45 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader, sätt in brödet längst ner i ugnen och sänk värmen till 175 grader.

Grädda brödet ca 50 minuter till innertemperaturen nått 98 grader.

 

Låt brödet vila minst en timme, helst till nästa dag, innan du skär upp det.

 

Grahamsfrallor

Skriv ut

Mjuka, fluffiga och våra barns favoritfrallor.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

25 g jäst

400 g vatten

130 g grahamsmjöl

10 g salt

20 g rapsolja

360 g vetemjöl special

Instruktioner

Blanda alla ingrediser i kör i köäksmaskin till bra glutenutveckling dvs tills degen släpper kanterna.Låt degen vila 45 min. Dela degen i 12 bitar och forma

frallor. Låt jäsa på plåt ca 45 min.

 

Sätt ugnen på 250 grader. Grädda bröden mitt i ugnen i 10–12 min. Låt dem svalna på galler.

Rågkrossfrallor/ Rye Crush Buns

Skriv ut

Riktigt fluffiga och saftiga frallor med rågkross. Perfekt till helgens frukost.

 

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

15 st

25 g jäst

600 gr kallt vatten

200 gr rågkross

10 gr salt

50 gr rapsolja

300 gr rågsikt

360 gr vetemjöl

Instruktioner

På kvällen:

Blanda alla ingredienser utom saltet och kör i köksmaskin ca 10 min på låg fart. Tillsätt saltet och kör ytterligare ca 5 minuter tills degen är homogen och bildar glutenfönster. Dela degen i 15 lika stora delar och låt degämnena vila i 10 minuter. Rulla runda bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Täck plåten med en fuktig linnehandduk och låt den stå i rumstemperatur i ca 1 timmar. Sätt därefter in plåten i kylen över natten.

På morgonen:

Sätt ugnen på 250 grader (över-undervärme) samtidigt som du tar ut frallorna ifrån kylen. När ugnen är varm, ta bort handduken och pensla bullarna med vatten. Grädda bröden mitt i ugnen i ca 15 min. Låt dem svalna på plåten.

ENGLISH RECIPE

INGREDIENTS

Makes 15

25 grams of yeast

600 grams of cold water

200 grams of rye crush

10 grams of salt

50 grams of oil

300 grams of sifted rye-flour

360 grams of wheat flour

DIRECTIONS

In the evening:

Mix all the ingredients except for the salt and put in a baking machine for 10 minutes low setting. Add the salt and do another 5 until the dough is ready. Cut the dough into 15 equal parts and let rest for 10 minutes. Roll them into round balls and put on a baking pan with a baking sheet, cover with a moist towel and let stand in room temperature for about 1 hour, then put in the fridge over night.

In the morning:

Preheat oven to 250 degrees celcius and remove the buns from the fridge. When the oven is ready, brush the buns with water and bake for 15 minutes. Let cool. Enjoy!

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and hashtag #kostymbagaren on Instagram!

Surdegsbröd

Skriv ut

Det finns så många sätt att baka surdegsbröd på och jag skall verkligen inte säga att detta är det bästa. Men efter att ha provat en del recept funkar detta bra för mig. Prova dig fram, våga göra fel, testa och testa igen!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Surdeg

50 gr rågsurdeg

200 gr vatten

120 gr rågmjöl

Degen

surdegen allt utom 50 gr ( som du sparar till nästa gång du skall baka)

350 gr  vatten

600 gr vårvetemjöl/ vetemjöl special

20 gr salt

Instruktioner

Blanda surdegsgrunden med vatten och mjöl i en bunke. Låt stå i rumstemperatur tills den kommit igång och blivit luftig och bubblig. Om den inte kommit igång efter 6–10 timmar kommer det bli svårt att baka bröd med den.

Då kan du låta den stå några timmar till för att sedan hälla bort allt utom lite på botten och mata den på nytt.

Spar undan en klick av den bubbliga surdegen i din burk. Detta ska du ha till nästa gång du vill baka. Burken förvarar du i kylskåpet.

Blanda surdeg, vatten, mjöl i bunke och arbeta i köksmaskin till en slät och elastisk deg. Tillsätt salt och arbeta ytterligare 5 minuter. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa  mellan 4 -6 timmar.  Jag brukar vika min deg ca 2 ggr i timman de först två timmarna.

När degen jäst upp ordentligt tar du upp den på ett mjölat bakbord. Forma till ett stort runt bröd genom att vika in kanterna så du spänner degen mot mitten och vända den upp och ner. Jag brukar göra några frallor och ett lite större bröd av denna sats. Principen är densamma utan du väljer form. Frallor/ baguetter jäser inte i jäskorg utan de för jäsa direkt på plåten

Mjöla ovansidan ordentligt. Lägg en bakduk i ett jäskorg och strö över lite mjöl. Lägg degen med den släta sidan nedåt i jäskorgen och vik över bakduken.

Låt brödet jäsa ytterligare en gång i kylskåp 8–12 timmar.

Värm ugnen till 250 grader. Jag brukar använda en baksten som jag sätter in i ugnen innan jag sätter på ugnen så att det blir ordentligt varm. Vänd upp brödet på ett bakplåstpapper och snitta ytan. Jag brukar använda en brödspade och lägga bakplåtspappret med brödet på direkt på bakstenen. Grädda frallor ca 10 minuter och stort bröd ca 40  minuter.

Låt svalna på ett galler.

Äppelfrallor

Skriv ut

Riktigt saftiga frallor med rivna äpplen i degen. Gott till frukost eller varför inte att göra goda picnicmackor till pulkabacken.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

25 gr jäst

500 gr vatten

5 gr salt

25 gr honung

4 rivna äpplen

600 gr vetemjöl Special

240 gr grahamsmjöl

80 gr havregryn

Instruktioner

Kör alla ingredienserna i köksassistent i ca 15 minuter på låg fart så att du får en fin deg med bra glutenutveckling.

Låt vila ca 20 minuter. Forma 12 rejäla frallor och låt jäsa på plåt klädd med bakplåtspapper i ca 2 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 250 grader varmluft och låt ugnen bli ordentligt varm. Spraya vatten över frallorna och strö lite havregryn över dem.

Grädda i 10-12 minuter. Låt svalna på bakgaller.

Skriv ut

Nattjäst rågsiktbröd

Nattjäst rågsiktbröd. Det är så himla smidigt och gott bröd som barnen älskaroc jag har bakat massor av gånger. Jag skall absolut inte ta åt mig äran av att ha skapat detta utan jag har hittat det på nätet. Passa på att rör ihop degen nu så kan du njuta av nybakat imorgon till frukost.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

3 g färsk jäst

350 g kallt vatten

500 g rågsikt

35 g honung

10 g salt

Instruktioner

Rör ihop alla ingredienser utan att jobba degen alltför mycket. Täck med folie och låt jäsa över natt i rumstemperatur, 8-10 timmar.

Värm ugnen till 250°. Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord, dra ut degen till en fyrkant och vik in kanterna mot mitten,

vrid degen och fortsätt varvet runt tills undersidan är slät. Vänd degen och snurra den samtidigt som du varsamt formar den med händerna.

Lägg på plåt och täck med en bakduk, låt jäsa ca 45 minuter. In med plåten mitt i riktigt varm ugn och grädda ca 25 min.

 

Om du vill snitta brödet, pudrar du lite mjöl över när det jäst färdigt, snittar med en brödkniv och sätter sedan genast in det i ugnen.

Den här gången bakade jag ut ett runt bröd men du kan lika gärna forma det som en limpa.

Brioche

Världens godaste frukostbröd? Ja i alla fall så långt ifrån osötat fullkornsbröd vi kan komma! Men ibland är det så gott att lyxa till helgfrukosten lite extra.

480 g ägg
40 g jäst
800 g vetemjöl
20 g salt
80 g socker
560 g smör, kallt

Pensling
ägg

Blanda alla ingredienser till degen, förutom smöret, i en degblandare.
Tärna det kalla smöret och blanda ner lite i taget i degen.
Plasta degen och låt vila i kyl över natten.
Dela degen i passande storlek, gör till bollar och lägg i formar.
Jäs till dubbel storlek, ca 1 h.
Pensla med ägg. Grädda på 190 grader i 10-12 minuter.
Ta ur formen och låt svalna.

« Äldre inlägg

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑