Etikett: frukostbröd

Rågkrossfrallor/ Rye Crush Buns

Skriv ut

Riktigt fluffiga och saftiga frallor med rågkross. Perfekt till helgens frukost.

 

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

15 st

25 g jäst

600 gr kallt vatten

200 gr rågkross

10 gr salt

50 gr rapsolja

300 gr rågsikt

360 gr vetemjöl

Instruktioner

På kvällen:

Blanda alla ingredienser utom saltet och kör i köksmaskin ca 10 min på låg fart. Tillsätt saltet och kör ytterligare ca 5 minuter tills degen är homogen och bildar glutenfönster. Dela degen i 15 lika stora delar och låt degämnena vila i 10 minuter. Rulla runda bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Täck plåten med en fuktig linnehandduk och låt den stå i rumstemperatur i ca 1 timmar. Sätt därefter in plåten i kylen över natten.

På morgonen:

Sätt ugnen på 250 grader (över-undervärme) samtidigt som du tar ut frallorna ifrån kylen. När ugnen är varm, ta bort handduken och pensla bullarna med vatten. Grädda bröden mitt i ugnen i ca 15 min. Låt dem svalna på plåten.

ENGLISH RECIPE

INGREDIENTS

Makes 15

25 grams of yeast

600 grams of cold water

200 grams of rye crush

10 grams of salt

50 grams of oil

300 grams of sifted rye-flour

360 grams of wheat flour

DIRECTIONS

In the evening:

Mix all the ingredients except for the salt and put in a baking machine for 10 minutes low setting. Add the salt and do another 5 until the dough is ready. Cut the dough into 15 equal parts and let rest for 10 minutes. Roll them into round balls and put on a baking pan with a baking sheet, cover with a moist towel and let stand in room temperature for about 1 hour, then put in the fridge over night.

In the morning:

Preheat oven to 250 degrees celcius and remove the buns from the fridge. When the oven is ready, brush the buns with water and bake for 15 minutes. Let cool. Enjoy!

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and hashtag #kostymbagaren on Instagram!

Surdegsbröd

Skriv ut

Det finns så många sätt att baka surdegsbröd på och jag skall verkligen inte säga att detta är det bästa. Men efter att ha provat en del recept funkar detta bra för mig. Prova dig fram, våga göra fel, testa och testa igen!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Surdeg

50 gr rågsurdeg

200 gr vatten

120 gr rågmjöl

Degen

surdegen allt utom 50 gr ( som du sparar till nästa gång du skall baka)

350 gr  vatten

600 gr vårvetemjöl/ vetemjöl special

20 gr salt

Instruktioner

Blanda surdegsgrunden med vatten och mjöl i en bunke. Låt stå i rumstemperatur tills den kommit igång och blivit luftig och bubblig. Om den inte kommit igång efter 6–10 timmar kommer det bli svårt att baka bröd med den.

Då kan du låta den stå några timmar till för att sedan hälla bort allt utom lite på botten och mata den på nytt.

Spar undan en klick av den bubbliga surdegen i din burk. Detta ska du ha till nästa gång du vill baka. Burken förvarar du i kylskåpet.

Blanda surdeg, vatten, mjöl i bunke och arbeta i köksmaskin till en slät och elastisk deg. Tillsätt salt och arbeta ytterligare 5 minuter. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa  mellan 4 -6 timmar.  Jag brukar vika min deg ca 2 ggr i timman de först två timmarna.

När degen jäst upp ordentligt tar du upp den på ett mjölat bakbord. Forma till ett stort runt bröd genom att vika in kanterna så du spänner degen mot mitten och vända den upp och ner. Jag brukar göra några frallor och ett lite större bröd av denna sats. Principen är densamma utan du väljer form. Frallor/ baguetter jäser inte i jäskorg utan de för jäsa direkt på plåten

Mjöla ovansidan ordentligt. Lägg en bakduk i ett jäskorg och strö över lite mjöl. Lägg degen med den släta sidan nedåt i jäskorgen och vik över bakduken.

Låt brödet jäsa ytterligare en gång i kylskåp 8–12 timmar.

Värm ugnen till 250 grader. Jag brukar använda en baksten som jag sätter in i ugnen innan jag sätter på ugnen så att det blir ordentligt varm. Vänd upp brödet på ett bakplåstpapper och snitta ytan. Jag brukar använda en brödspade och lägga bakplåtspappret med brödet på direkt på bakstenen. Grädda frallor ca 10 minuter och stort bröd ca 40  minuter.

Låt svalna på ett galler.

Äppelfrallor

Skriv ut

Riktigt saftiga frallor med rivna äpplen i degen. Gott till frukost eller varför inte att göra goda picnicmackor till pulkabacken.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

25 gr jäst

500 gr vatten

5 gr salt

25 gr honung

4 rivna äpplen

600 gr vetemjöl Special

240 gr grahamsmjöl

80 gr havregryn

Instruktioner

Kör alla ingredienserna i köksassistent i ca 15 minuter på låg fart så att du får en fin deg med bra glutenutveckling.

Låt vila ca 20 minuter. Forma 12 rejäla frallor och låt jäsa på plåt klädd med bakplåtspapper i ca 2 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 250 grader varmluft och låt ugnen bli ordentligt varm. Spraya vatten över frallorna och strö lite havregryn över dem.

Grädda i 10-12 minuter. Låt svalna på bakgaller.

Skriv ut

Nattjäst rågsiktbröd

Nattjäst rågsiktbröd. Det är så himla smidigt och gott bröd som barnen älskaroc jag har bakat massor av gånger. Jag skall absolut inte ta åt mig äran av att ha skapat detta utan jag har hittat det på nätet. Passa på att rör ihop degen nu så kan du njuta av nybakat imorgon till frukost.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

3 g färsk jäst

350 g kallt vatten

500 g rågsikt

35 g honung

10 g salt

Instruktioner

Rör ihop alla ingredienser utan att jobba degen alltför mycket. Täck med folie och låt jäsa över natt i rumstemperatur, 8-10 timmar.

Värm ugnen till 250°. Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord, dra ut degen till en fyrkant och vik in kanterna mot mitten,

vrid degen och fortsätt varvet runt tills undersidan är slät. Vänd degen och snurra den samtidigt som du varsamt formar den med händerna.

Lägg på plåt och täck med en bakduk, låt jäsa ca 45 minuter. In med plåten mitt i riktigt varm ugn och grädda ca 25 min.

 

Om du vill snitta brödet, pudrar du lite mjöl över när det jäst färdigt, snittar med en brödkniv och sätter sedan genast in det i ugnen.

Den här gången bakade jag ut ett runt bröd men du kan lika gärna forma det som en limpa.

Långpannebröd med havregryn

Lite slarvigt brutna rutor av långpannebrödet

1,5 dl havregryn
3 dl kokande vatten
3 dl standardmjölk
50 g jäst
2 tsk salt
4 msk brun sirap
1 ägg
1 dl fint rågmjöl eller rågsikt
11 dl vetemjöl

Häll kokande vatten över havregrynen och låt stå i ca 15 min. Blanda ner kall mjölk, jäst, sirap, ägg och mjöl
Arbeta degen i ca 10 minuter i maskin.
Täck bunken och låt vila 20 minuter.
Smörj en långpanna med smör, tryck ut degen jämnt över hela pannan. Pudra med vetemjöl och skär 16 delar. Täck med duk och låt jäsa i minst 1 timma.
Värm ugnen till 250 grader. Ställ in brödet och dra ner värmen till 200 grader och baka cirka 15 minuter tills brödet fått fin färg.

Nyttig filmjölkslimpa

Filmjölkslimpa

6 dl filmjölk
1 dl mörk sirap
4 dl bovetemjöl
1,5 dl sojamjöl
1 dl linfrö
2 dl solroskärnor
1 tsk bikarbonat

Till formen:
smör
bovetemjöl
pumpafrön

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sirap och filmjölk. Blanda väl. Låt svälla några minuter. Smöra och bröa en avlång brödform ca 1,5 – 2 liter. Fördela smeten i formen och strö över pumpafrön. Grädda ca 50 minuter. Låt svalna på galler.

Mormors hålkakor

Nybakade hålkakor

50 g jäst
50 g rumstempererat smör
5 dl rumstempererad filmjölk
1 dl sirap mörk
2 tsk salt
6 dl rågsikt
6 dl vetemjöl special

Ugn: 225°

Smula ner jästen i en skål. Tillsätt smör, filmjölk, sirap, rågsikt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen väl i maskin ca 5 min. Tillsätt salt.
och fortsätt arbeta ca 5 min till degen ”släpper kanterna” och bildar glutenfönster. Lås vila i 20 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 4 bitar. Forma varje bit till en rund bulle och kavla ut till en rund kaka. LÄgg på plåt med bakplåtspapper och ta ut ett
hål i mitten. limpa och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Nagga kakorna och strö över lite mjöl. Låt jäsa i ca 60-90 minuter. Grädda i ca 20 minuter.

© 2021 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑