Etikett: kardemumma

Vaniljbullar med kardemumma

Riktigt mumsiga vetebullar

Ett tips är att göra vaniljkrämen efter att du satt fördegen så hinner den kallna ordentligt.

Fördeg
250 g (2,5 dl) kall mjölk
25 g jäst
250 g vetemjöl Special

Blanda allt tills det blivit en deg. Låt jäsa cirka 1 timme.

Deg
200 g vetemjöl Special
4 g salt
6 g mortlad kardemumma
100 g rumsvarmt smör
100 g socker
1 ägg

Mortla kardemumman
Blanda i alla ingredienser i den jästa fördegen.
Arbeta i en köksmaskin i minst 10 minuter
Låt degen vila i 30 minuter. Gör fyllningen under tiden.

Fyllning
100 g rumsvarmt smör
125 g strösocker
5 g vaniljsocker
10 g mortlad kardemumma
15 g mandelmjöl

Blanda samman alla ingredienser.

Vaniljkräm
1 tsk vaniljpulver
250 gr mjölk
50 gr socker
20 gr majsstärkelse
40 gr äggulor
15 gr smör

Koka upp vanilj, mjölk och hälften av sockret. Rör ihop äggulor, majsstärkelse, resterande socker i en bunke. Slå den heta mjölken över
äggblandningen och blanda. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud i ca 3 minuter under konstant omrörning. Ta av värmen och tillsätt smöret.
Sila krämen, plasta direkt mot ytan och låt kallna i kylen.

Till pensling
1 ägg

Kavla ut var och en av dem och bred på fyllningen jämt över hela. Forma bullarna som du vill ha dem och lägg dem i formar.
Lägg dem på en plåt med en bakduk över och låt dem jäsa minst 2 timmar. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Spritsa vaniljkräm i mitten av varje bulle. Grädda bullarna i ugnen på 220 grader varmluft i ca 10 minuter

Rabarberpaj med mördegsskal och mazarinfyllning

Mazarinfyllning
190 gr mandelmjöl
190 gr socker
4 g kardemumma
160 g smör, rumstempererat
100 g ägg
100 g äggula

Rabarbertopping
4-5 rabarber
50 g flytande honung
40 g farinsocker
1 msk maizena

Mördegsbotten
Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.
Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra en pajform med löstagbar kant, 26 cm i diameter.
Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Låt vila i kylen.

Havrecrumble
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.

Mazarinfyllning
Riv mandelmassan och lägg den i en bunke. Tillsätt kardemumma och rör ner smöret lite i taget.
Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa.

Rabarbertopping
Finhacka rabarberna och blanda med övriga ingredienserna.

Sätt ugnen på 175 grader.
Fördela havrecrunch och därefter mazarinfyllningen jämnt i pajformen. Strö rabarbern över och grädda i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter.
Låt svalna och servera tillsammans med vaniljsås eller råkräm.

Rabarbertosca

Kaka:
200 g rabarber
1 tsk potatismjöl
75 g smör
3 st ägg
225 gr strösocker
210 gr vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 tsk nymortlad kardemumma
100 gr mjölk
1/2 citron finrivet skal

Toscasmet:
50 g smör
45 gr strösocker
½ dl ljus sirap
10 gr vetemjöl
1 ½ msk mjölk
150 g mandelspån
1/2 citron rivet skal
1 tsk mortlad kardemumma

Sätt ugnen på 160 grader varmluft, smöra en springform med löstagbar kant och kläm fast ett bakplåtspapper i botten.
Skär rabarbern i bitar och blanda med potatismjöl.
Bryn smöret i en kastrull, ställ åt sidan och låt svalna lite. Vispa upp ägg och socker riktigt vitt och pösigt.
Blanda mjöl, bakpulver, salt och kardemumma. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten, och därefter smör och mjölk.
Riv ner citronskal och vänd ihop. Häll ner smeten i formen och strö över rabarbern, grädda i 30 minuter.
Smält smöret till toscan i en kastrull och tillsätt allt utom mandelspånen, låt koka upp försiktigt och ställ av.
Tillsätt mandelspån och blanda väl. Ta ut kakan efter 30 minuter.
Bred försiktigt på toscan och grädda igen i ca 10-15 minuter tills toscan har en nötig fin färg.

Rabarberkaka med kardemumma

Mjukseg rabarberkaka med kardemumma

100 g smör
1 tsk kardemummakärnor
2 ägg
3 dl strösocker
2 krm vaniljpulver
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
4 rabarberstjälkar, gärna tunna

Sätt ugnen på 160 grader varmluft. Smält smöret och låt det bli brynt. Stöt kardemummakärnorna i en mortel.
Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Blanda mjöl, bakpulver, salt och kardemumman.
Rör ner smöret i äggsmeten och vänd därefter i mjölblandningen.
Smörj en form. Jag använde en rektangulär pajform med löstagbar botten. Häll smeten i formen.
Skär rabarbern i stavar, dela dem på längden om de är tjocka. Lägg i ett fint mönster.
Grädda kakan mitt i ugnen 30–35 min, den ska vara lite kladdig och seg. Låt svalna. Servera med lättvispad grädde eller rårörd vaniljsås.

Rårörd vaniljsås

4 äggulor
0,5 dl strösocker
2 tsk vaniljextrakt
4 dl vispgrädde

Vispa äggulor och strösocker fluffigt. Tillsätt vaniljextrakt.
Vispa grädden fast.
Vänd ner äggvispet i grädden.

Kardemummabullar med fördeg

Fördeg
250 g (2,5 dl) rumsvarm mjölk
25 g jäst
250 g vetemjöl Special

Blanda allt tills det blivit en slät smet. Låt jäsa cirka 1 timme.

Deg
250 g vetemjöl Special
4 g salt
6 g mortlad kardemumma
100 g rumsvarmt smör
100 g socker

Mortla kardemumman
Blanda i alla ingredienser i den jästa fördegen.
Arbeta i en köksmaskin i minst 10 minuter
Låt degen vila i 30 minuter. Gör fyllningen under tiden.

Fyllning
200 g rumsvarmt smör
225 g strösocker
10 g vaniljsocker
15 g mortlad kardemumma
25 g mandelmjöl

Blanda samman alla ingredienser.

Till pensling
1 ägg

Kavla ut var och en av dem och bred på fyllningen jämt över hela. Forma bullarna som du vill ha dem.
Lägg dem på en plåt med en bakduk över och låt dem jäsa minst 2 timmar. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda bullarna i ugnen på 220 grader varmluft i ca 10 minuter

Vanilj- och sockerkringlor

Vanilj- och sockerkringlor

25 g jäst

2 dl mjölk
2 äggulor
7 dl vetemjöl
1 krm salt
0,75 tsk hjorthornssalt
100 g smör, rumsvarmt
0,5 dl strösocker

Fyllning
5 msk vaniljsocker
100 g smör, rumsvarmt

Garnering
smör, smält
strösocker

Värm mjölken till 37 grader.
Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken.
Tillsätt äggulor, hälften av vetemjölet och hjorthornssalt.
Rör ner smör, socker och resten av mjölet. Kör i maskin till glutentrådar bildas i ca 10 minuter. Tillsätt salt och kör ytterligare 5 minuter.
Låt degen vila i 30 minuter.

Dela degen i 2 delar och kavla ut varje till en 80 x 40 cm stor kaka.
Blanda vaniljsocker och smör.
Bred på hälften av fyllningen över vardera kakan.
Vik över halva kakan och skär varje kaka i 15 remsor.
Vrid remsorna och forma till kringlor.
Lägg kringlorna på bakpappersklädd plåt.

Jäs kringlorna i minst 30 minuter.
Grädda dem i 225 grader i 8–10 minuter.
Pensla kringlorna med smält smör och doppa dem i socker.

Sega marängberg med kardemumma och citron

Lite sega marängberg med kardemumma och citron

10-12 st maränger
3 äggvitor från 3 stora ägg (har du små ägg tar du 4 ägg)
2,5 dl socker
2 tsk malen kardemumma
Rivet skal av 1 citon

Lägg socker och äggvitorna i en skål och börja vispa långsamt.
Öka hastigheten successivt och vispa sedan på högsta nivån i 5 min. Tillsätt kardemumma och citronzest. Blanda ner försiktigt med en slickepott

Värm ugnen till 130° (varmluftsugn).
Klicka ut 10-12 st stora maränger på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 45-50 min. Ta ut och låt svalna på plåten en stund.

Äppelpaj med rårörd vaniljsås

Äppelpaj med tre fyllningar i ett mördegsskal

Mördegsbotten
120 g smör, rumstempererat
180 g vetemjöl
60 g florsocker
20 g äggula

Mazarinfyllning
190 g mandelmassa
2 g kardemumma
80 g smör, rumstempererat
50 g ägg
50 g äggula

Äppelfyllning
4 äpplen
2 g kardemumma
8 g malen kanel
50 g mandelspån
50 g flytande honung
40 g rörsocker

Havrecrumble
50 g strösocker
90 g vetemjöl
20 g havregryn
2 g bakpulver
60 g smör

Mördegsbotten
Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.
Tryck ut degen 3 mm tjock i pajform med löstagbar kant, 22 cm i diameter. Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Ställ i frysen.

Mazarinfyllning
Blanda mandelmassa och kardemumma och rör ner smöret lite i taget.
Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa.

Äppelfyllning
Skala, dela, kärna ur och tärna äpplena. Blanda med resten av ingredienserna.

Havrecrumble
Blanda alla ingredienser till en smuldeg.

Sätt ugnen på 175 grader. Ta ut pajskalet ur frysen och fördela mazarinfyllningen och därefter äppelfyllningen jämnt i pajformen.
Strö smuldegen över och grädda i mitten av ugnen i 35-40 minuter.

Rårörd vaniljsås

4 äggulor
0,5 dl strösocker
2 tsk vaniljextrakt
4 dl vispgrädde

Vispa äggulor och strösocker fluffigt. Tillsätt vaniljextrakt.
Vispa grädden fast.
Vänd ner äggvispet i grädden.

Saffranskladdkaka

Safrranskladdkaka med vitchoklad och citronfrosting

150 g smör
100 g vit choklad, hackad
1 pkt saffran, 1/2 g
2 1/2 dl strösocker
1/2 krm salt
1 3/4 dl vetemjöl
3 ägg
1 krm kardemummakärnor, mortlade

300 gr färskost – tex Philadelphia
75 gr rumstempererat smör
1,5 dl florsocker
1 citron – zest

Sätt ugnen på 160 grader varmluft. Smält smöret i en rymlig kastrull och ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt ev den vita chokladen och
låt den smälta i smöret. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom kardemumman) i kastrullen och blanda till en slät smet.
Häll smeten i en springform,klädd med bakplåtspapper i botten och smord på kanterna.
Strö kardemumma över smeten.
Grädda kakan mitt i ugnen i 20 minuter beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt den svalna i formen och sätta sig – gärna över natten i rumspemeratur.

Vispa smör och florsocker luftigt. Vispa länge! Vispa ner färskosten och smaksätt med citronzest. Spritsa på den kalla kladdkakan.

Hallon- och kardemummakaka

Ibland vill jag bara baka något smidigt som är färdigt med en gång och som inte kräver så mycket tid eller energi. Då är denna kardemummakaka ett bra alternativ.

Hallon- och kardemummakaka. Så gott till en kopp te på kvällen!

75 g smör
4 st ägg
3 dl socker
1,5 dl filmjölk
6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
5 tsk nystött kardemumma
150 g Hallon färska eller frysta
Pärlsocker

Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda alla torra ingredienser för sig och häll ner i äggsmeten.Tillsätt filmjölk och till sist de smälta smöret.
Smörj och en form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter.Häll i smeten och fördela hallonen jämt i formen.
Strö över pärlsocker och grädda i nedre delan av ugnen i ca 50 minuter.

© 2020 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑