mattiascelinder

Björnbärsmazariner

30 augusti, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

En ljuvlig variant av klassisk mazarin. Om du inte har björnbär så kan du göra samma variant med tex hallon.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

180 g vetemjöl

120 g smör

60 g florsocker

1 äggula

Mazarinfyllning

150 g mandelmjöl

150 g socker

150 g smör

150 g ägg

Björnbärssylt

Glasyr

180 g florsocker

25 g mjölk

20 g smör

Instruktioner

Mördeg

Sätt ugnen på 190 grader. Blanda ihop alla ingredienser till en deg och kyl i 10 min.

Kavla ut tunt, ca 3 mm, och fodra mazarinformar.

Fyllning

Blanda ingredienser till mazarinfyllningen tills du har en klumpfri massa.Lägg en tesked björnbärssylt i botten på varje form och

fyll formarna med mazarinmassa. Grädda i cirka 18-20 minuter. Låt mazarinerna svalna ordentligt och knacka ur dem ur formarna.

Glasering

Bred ett tunt lager sylt på varje mazarin. Värm alla ingredienser till glasyren i en kastrull. Bred på glasyren ovanpå sylten så att den blandas lite och ytan blir lite marmorerad.

Vegansk chokladtårta

10 augusti, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

En riktigt maffig vegansk chokladtårta

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Tårtbottnar (3st)

4 1/2 dl strösocker

1 1/2 dl ljus sirap

3 dl neutral rapsolja (+ extra till formen)

7 1/2 dl vetemjöl

4 1/2 tsk bakpulver

2 1/4 dl kakao

3 tsk vaniljsocker

6 dl havredryck

Chokladkräm

4 1/2 dl sojabaserad vispbar grädde

400 g vegansk mörk choklad

Rabarberkompott

200 g rabarber

100 g socker

1/2 pressad citron

Frosting

200 g växtbaserad “färskost” (typ “på mackan”)

75 g margarin, rumstempererat (mjölkfritt)

2 dl florsocker

Garnering

Jordgubbar

Instruktioner

Tårtbottnar

Sätt ugnen på 175°C.

Olja 3 formar med löstagbar kant ca 18 cm i diameter (för 20 bitar) eller 3 engångsformar.

Rör ihop socker, sirap och olja. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vänd ner de torra ingredienserna tillsammans med havredrycken i sockerblandningen.

Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter.Låt svalna i formarna.

Chokladkräm:

Värm sojagrädden i en kastrull. Ta från värmen och häll över den hackade chokladen. Rör till en slät kräm. Häll chokladkrämen i en spritspåse och låt svalna i rumstemperatur eller kyl.

Rabarberkompott

Skär cenimeterstora bitar av rabarbern. Koka ihop rabarber, socker och citron tills rabarbern är mjuk. Häll över i bunke, plasta mot ytan och låt kallna i kylen.

Frosting

Vispa ihop den växtbaserade färskosten med margarinet till en fluffig smet.

Ha sedan i florsockret och vänd försiktigt till en jämn smet med hjälp av en slickepott. Rör försiktigt i rabarberkompotten.

Montering

Lossa bottnarna. Lägg en botten på serveringsfatet. Spritsa en ring av chokladkräm runt ytterkanten av botten. Fyll med raberberfyllning i mitten. Upprepa med nästa botten. Avsluta med chokladkräm på toppen och runt om.

Dekorera med jordgubbar.

 

Blåbärspaj med mandel och havresmul

5 juli, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Otroligt god variant av blåbärspaj som är ännu godare med vaniljsås

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Botten

75 g smör

175 g strösocker

75 g mandelmjöl

70 g vetemjöl

5 g bakpulver

3 g salt

170 g äggvitor

Fyllning

200 g blåbär

1 msk potatismjöl

rivet skal av en citron

Havresmul

25 g mjukt, rumstempererat smör

60 g vetemjöl

20 g havregryn

45 g strösocker

2 msk ljus sirap

2 tsk vaniljsocker

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader och varmluftsfunktion.

Smöra och bröa en springform (23 cm i diameter).

Bryn smöret på medelhög värme. Låt svalna.

Blanda alla torra ingredienser och blanda med äggvitan.

Häll i smeten i springformen.

Blanda blåbär, potatismjöl och citronskal. Strö blåbären över kakan.

Nyp ihop alla ingredienser till smuldegen och strö över blåbären.

Grädda kakan ca 25 minuter tills den är gyllenbryn och har stannat i mitten.

 

Baguetter

15 maj, 2023 / / 4 kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Klassiskt recept på baguetter. Receptet räcker till 4 baguetter. Du kan välja att dubbla receptet om du vill baka flera.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Dag 1

250 g vatten

250 g vetemjöl special

1 g jäst

Fördeg

350 g vatten

550 g vetemjöl special

5 g jäst

5 g salt

Dag 2

Botgöring

Poolish

Fördeg

375 g vatten

600 g vetemjöl special

5 g jäst

25 g salt

Instruktioner

Blanda poolishen och låt stå i rumstemperatur i 12-24 timmar

Blanda ingredienserna till fördegen tills den släpper kanterna och har fullt utvecklat gluten. Sätt i kylen 12-24 timmar.

Poolish, fördeg och botgöring blandas till en deg som släpper kanterna och som har fullt utvecklat gluten.

Låt degen vila i 2 timmar. Vik degen 2-4 gånger under tiden.

Sätt ugnen på 250 grader. Dela degen i lämpligt stora bitar och forma baguetterna och lägg på bauetteplåt.Snitta baguetterna.

Sätt in baguetterna i ugnen och häll 1/2 glas vatten i botten av ugnen samtidigt. Grädda ca 20-25 minuter.

Fusksurdegsfrallor

10 maj, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Otroligt smidiga frallor att baka till frukost

  • Av: mattiascelinder
Skriv ut

Skriv ut
  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

5 g jäst

300 g vatten

7 g tsk salt

10 g vetekli

330 g vetemjöl special

Instruktioner

Lös jästen i vattnet och rör ner salt, vetekli och mjöl. Rör med slev så att allting blandas.

Lägg över plastfolie och låt stå över natten i rumstemperatur. (Degen bör stå i minst 6 timmar, men klarar sig i upp till 18 timmar.)

Nästa morgon – sätt ugnen på 250 grader varmluft och stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. Vik degen en gång över sig själv,

så att båda sidor blir mjölade. Dra ut degen till formen av en rektangel, ca 15×25 cm. Dela den i 6 lika stora bitar.

 

När du sätter in plåten, släng ett halvt glas vatten i botten på ugnen.

Grädda bröden i 13-14 min och låt sedan svalna på galler utan bakduk.

Kola- och chokladformar

9 maj, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut
  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör

60 g florsocker

180 g vetemjöl

15 g äggula

100 g mörk choklad, till pensling

Chokladganache

200 g vispgrädde

40 g honung

200 g mörk choklad, hackad

20 g smör, osaltat

Smörkola

100 g socker

225 g vispgrädde

1 g flingsalt

140 g ljus sirap

200 g smör

Dekoration

jordnötter

flingsalt

Instruktioner

Formar

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Plasta in degen och låt den vila i kylen i 20 minuter.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock och fodra formar, skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter. Ta ut från frysen och grädda pajskalen mitt i ugnen tills de fått en gyllenbrun färg,

i 10-12 minuter. Låt pajskalet svalna i formarna. Smält chokladen och pensla ett tunt lager över hela bottnen som en fuktspärr.

 

Chokladganache

Koka upp grädde och honung.

Häll den varma vätskan över chokladen och mixa till en slät med en stavmixer, tillsätt slutligen smöret och fortsätt mixa tills krämen är helt blank.

Häll lite ganache i botten på varje form och låt stå.

 

Smörkola

Koka socker, vispgrädde, salt och ljus sirap till 117 grader. Rör lite så att det inte bränner fast i botten.

Rör i smöret i kolan så att allt smälter och går ihop till en jämn kola. Antingen för hand eller i en köksmaskin.

Fyll sedan på spritspåse och häll kolan över chokladganachen i formarna. Dekorera med några jordnötter och flingsalt.

Hallonrutor

17 april, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Mjuksega och försvinnande goda hallonrutor

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Botten

270 g vetemjöl

90 g strösocker

5 g bakpulver

150 gram smör

50 g ägg

250 g hallonsylt

Topping

55 g havregryn

90 gströsocker

5 g vaniljsocker

50 gram smör

Instruktioner

Ställ ugnen på 180 grader. Blanda de torra ingredienerna och smör och nyp ihop till en smulig deg. Tillsätt ägget. Tryck ut i smord form 20*30. Bred ut sylten.

Smält smöret i en kastrull på spisen, dra bort från plattan och rör ner havregryn, socker, vaniljsocker och  blanda ordentligt. Fördela toppingen över sylten och grädda ca 20 minuter.

 

Låt svala innan du skär upp kakan i bitar

Kokostosca

17 april, 2023 / / 2 kommentarer
Skriv ut

Skriv ut
  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör, rumstempererat

60 g florsocker

180 g vetemjöl

15 g äggula

Kokostosca

150 g smör

135 g strösocker

100 g ljus sirap

3 msk vetemjöl

3 msk mjölk

225 g riven kokos

Instruktioner

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock fyrkant och fodra formarna, skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter. Ta ut från frysen och grädda pajskalen mitt i ugnen tills dom fått en gyllenbrun färg, i 8 minuter. Under tiden förberder du kokostoscan

Kokostosca: Smält smör. Häll i socker, sirap, vetemjöl och mjölk. Låt koka upp låt på svag värme under omrörning. Rör i kokosen. Fördela smeten i formarna och grädda ytterligare ca 10–15 min.

Cookiedoughpaj med choklad

14 april, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Riktigt mumsig och chokladig hybrid mellan cookies, paj och choklad

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Cookie dough

150 g rumstempererat smör

90 g strösocker (1 dl)

65 g farinsocker (0,75 dl)

180 g mjöl (3 dl)

5 g bakpulver (1tsk)

3 g bikarbonat (1/2 tsk)

3 g salt (1/2 tsk)

15 g vaniljsocker (1msk)

60 g ägg (1)

125 gram vita chokladpellets

100 g valfria,  hackade nötter

Chokladganche

200 g vispgrädde (2 dl)

200 g mörk choklad

25 g smör

Dekoration

Kakaonibs

Flingsalt

Instruktioner

Rör smör och socker i minst 5 minuter tills det blivit krämigt.

Tillsätt ägget och blanda ordentligt.

Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt och vaniljsocker i en skål.

Tillsätt de torra ingredienserna och blanda till du har en deg.

Tillsätt choklad och nötter och blanda.

Fodra en pajform med degen och ställ i frysen i minst 20 minuter.

Ställ in ugnen på 180 grader över- och undervärme.

Grädda i ca 20 minuter tills pajskalet fått fin färg. Ta ut och låt svalna.

 

Koka upp grädden och slå över den hackade chokladen.. Rör tills all choklad smält. Tillsätt smöret och blanda till en blank ganache.

Häll ganache i pajskalet och bred ut jämnt. Strö över kakaonibs och flingsalt.

 

Hallonpaj med inbakad vaniljkräm

13 april, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

En fantastiskt god hallonpaj och istället för att servera vaniljsås till så finns den redan i pajen. Du kan med fördel servera lite vispad creme fraiche eller vispgrädde till om du vill.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Pajdeg

180 g vetemjöl

120 g smör

60 g flosocker

30 g äggula

Smuldeg

Att komplettera 1/3 av pajdegen med:

50 g mandelmjöl

50 g smör

50 g vetemjöl

50 g strösocker

120 g frysta hallon

Vaniljkräm

250 g mjölk

25+25 g socker

1 tsk vaniljpasta

90 g äggula

20 g maizena

30 g smör

Instruktioner

Koka uppp mjölk, socker och vaniljpasta. Vispa ihop äggulor, socker och maizena. Slå den heta mjölken över äggsmeten och häll tillbaka i kakstrullen. Under konstant omrörning koka upp krämen tills du ser första bubblan. Tillsätt smöret och passera vaniljkrämen genom en finmaskig sil. Plasta och kyl.

 

Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en deg och och ta bort 1/3 del. Resterande 2/3 kavlar du ut ca 1/2 cm tjock rund platta som du fodrar en pajform med löstagbarbotten (20 cm diameter). Ttyck till kanterna ordentligen och skär bort ev överflödig deg så att du får fina kanter.

Nagga botten med en gaffel och ställ i frysen i minst 20 minuter.

 

Ta den andra 1/3 av degen och blanda med resterande ingredienser. Blanda allt till en smuldeg.

 

Ta ut pajskalet från frysen. Spritsa vaniljkräm jämnt i botten. STrö över de frysta hallon och smula därefter över smuldegen.

 

Grädda i 180 grader, över-undervärme i ca 30-35 minuter till pajen har fått fin färg.

 

« Äldre inlägg

© 2023 mattiascelinder

Tema av Anders Noren — Upp ↑