mattiascelinder

Äppelkaka med citron

12 mars, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut
  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

200 g skalat, tunnskivat äpple, ca 3 äpplen

4 ägg

360 g strösocker

200 g rapsolja

1 msk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 citron, zest  och saft

4 dl vetemjöl

Instruktioner

Sätt ugnen på 180 grader. Skala och tunnskiva äpplena fint.

Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt i en bunke. Tillsätt oljan och citronsaft. Blanda bakpulver, vaniljsocker, citronzest och vetemjöl.

Rör ihop allt till en smet. Häll hälften av smeten i en springform med löstagbar botten, 24 cm i diameter klädd med bakplåtspapper och lägg i hälften av äppelskivorna. Fyll på med

resterande smet och till sist de sista äppelskivorna.

Grädda kakan ca 45 min. Låt den kallna i formen. Pudra över florsocker före servering.

Rabarberkaka med mörk choklad

12 mars, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut
  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

125 g smör

180 g strösocker

100 g ljus sirap

1 ägg

160 g havregryn

150 g vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1.5 tsk bakpulver

150 g rabarber + 1 msk potatismjöl

100 g mörk choklad

Instruktioner

Sätt ugnen på 175°c över/undervärme. Spänn bakplåtspapper i botten på en springform 23 cm i diameter och smörj kanterna.

Smält smöret i en kastrull och låt svalna en aning. Rör ner strösocker, sirap och ägg.

Blanda havregryn, vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål för sig och häll sedan ner smörblandningen. Arbeta ihop en jämn smet och fördela den jämnt i formen.

Hacka rabarbern fint och blanda den med potatismjöl. Fördela sedan i formen.

Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter – tills den fått en fin gyllene färg. Tag ut och lägg genast på finhackad choklad. Låt stå tills kakan svalnat.

Schwarzwaldliknande mandeltårta

9 mars, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Som en klassisk Schwarzwaldtårta men med mandelbottnar istället.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Botten

6 äggvitor

195 g florsocker

200 g mandelmjöl

100 g choklad – mörk, smält

Fyllning

800 g vispgrädde

30 g florsocker

100 g choklad – mörk, smält

1 msk vaniljsocker

Chokladplattor

150 g choklad – mörk

Garnering

kakao

Instruktioner

Sätt ugnen på 150 grader varmluft. Klä två plåtar med bakplåtspapper och rita upp 3 rundlar på cirka 20 cm i diameter.

Vispa äggvitorna hårt. Tillsätt florsocker mot slutet och vispa till en vit fluffig maräng. Vänd försiktigt ner mandelmjölet.

Bred ut smeten på rundlarna och grädda dem mitt i ugnen 25–30 min.

Stäng av ugnen och ställ den lite på glänt och låt bottnarna svalna helt i ugnen.

Lossa bottnarna från papperet, pensla dem med smält choklad på ovansidan och låt dem stelna.

 

Fyllning

Vispa grädden med florsockret. Blanda hälften av grädden du har framme med smälta chokladen och den andra hälften med vaniljsocker.

Bred ut hälften av choklad­grädden och hälften av vaniljgrädden på en botten med chokladsidan uppåt.

Lägg på nästa botten och bred på resten av choklad- och vaniljgrädden. Lägg på den sista bottnen.

Ta den andra delen av grädden och bred ut den ovanpå och runt kanterna på tårtan. Spritsa några toppar som du kan stoppa chokladplattorna i.

 

Chokladdekoration

Temperera chokladen. Bred ut ett tunt lager choklad på ett bakplåtspapper.

Skär ut kvadratiska bitar med en vass kniv medan den fortfarande är lite mjuk. Låt plattorna stelna.

Garnera tårtan med chokladplattorna. Pudra över kakao på grädden innan servering.

Blåbärsrutor

24 februari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Saftiga, enkla och supergoda blåbärsrutor som passar lika bra till fika som att äta med lite vaniljsås som dessert.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Degen

250 g smör

180 g socker

2 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

80 g havregryn

240 g vetemjöl

Fyllning

2 ägg

1 dl yoghurt

2 dl creme fraiche

135 g socker

2 tsk ny mortlad kardemumma

Citronzest

100 g blåbär

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Blanda snabbt ihop alla ingredienderna till degen. Dela degen i två delar och tryck ut den ena deghalvan i botten på en långpanna klädd med bakplåtspapper 20*30 cm.

 

Blanda alla ingredienser till fyllningen och häll den över degen i långpannan. Strö över blåbär. Smula resterande deg över fyllningen och grädda i ca 35 minuter.

Låt svalna och skär därefter rutor i lämplig storlek.

 

Solbullar

2 februari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Vaniljbullar, solbullar, krämbullar eller skolebullar? Spelar ingen roll vad du kallar det! Detta är så himla gott tycker jag, det enda problemet är att det är omöjligt att äta utan att slicka sig om munnen!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

250 g vatten

575 g vetemjöl special

100 g socker

100 g smör

1 litet ägg

35 g jäst

1 tsk salt

1 tsk nymortlad kardemumma

Vaniljkräm

Topping

50 g smör

strösocker

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna förutom salt till degen i bunken till degblandaren. Kör med degkrok på låg hastighet i ca 5 minuter. Tillsätt salt och öka

hastigheten till medel och kör minst 5 minuter, tills degen släpper kanterna, är homogen, blank och har bra glutenutveckling.

 

Dela degen i 60 g bitar och rulla små bollar som du låter ligger på bakbordet några minuter så spänningen släpper. Rulla varje degämne till en bulle.

Lägg på plåt och låt jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur till dubbel storlek.

 

Sätt ugnen på 200 grader varmluft och låt ugnen bli riktigt varm. Spritsa en rejäl klick vaniljkräm mitt i varje bulle.

 

Baka en plåt i taget 5-8 minuter. Låt bullarna svalna på galler.

 

Smält smöret. Pensla varje bulle med det smälta smöret och doppa bullarna i strösocker.

Marängrulltårta med lemoncurd och hallon

2 februari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Fantastiskt god och snabbakad marängtårta som är härligt söt, frisk och syrlig

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Maräng:

5 äggvitor

225 g strösocker

35 g riven kokos

Fyllning:

Lemoncurd

300 g vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

200 g hallon

Instruktioner

Börja med att sätta ugnen på 160°c över/undervärme och klä en plåt med bakplåtspapper.

Vispa äggvitorna till ett fast skum och tillsätt sedan lite strösocker i taget under konstant vispning på hög hastighet. Vispa till en blank maräng. Vänd sedan ner riven kokos.

Bred ut marängen på bakplåtspapperet. Grädda mitt i ugnen i ca. 20 minuter – tills den fått en gyllene färg.

Tag ut och vänd upp på ett nytt bakplåtspapper och drag försiktigt bort det pappret som sitter fast i botten – låt svalna.

Fyllning: Vispa upp grädde och vaniljsocker fluffigt. Bred lemoncurd på marängen och bred sedan grädden över. Strö över hallon.

Rulla marängen från långsidan till en lagom tight rulle. Pudra över lite florsocker.

Morotslimpa med surdeg

24 januari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut
  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

400 g vetemjöl special

200 g finmalt rågmjöl

450 g kallt vatten

150 g surdeg

2 st finrivna morötter

20 g salt

Instruktioner

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.

 

Addera salt, honung och rivna morötter och blanda ihop till en smidig deg.

 

 

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen. Efter ca 4 timmar är det dags att forma brödet.

 

 

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Forma till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.

 

 

Forma och spänn sen bröden en sista gång. Forma till en limpa i lägg i en smord bröd form minst 2 liter och strö över lite mjöl.

 

Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca en timme innan de plastas in. Ställ in i kylen över natten.

 

 

Nästa dag:

 

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm. Grädda ca 25-30 minuter tills bröden fått fin färg och har en innertemperatur på 97-98 grader.

Choux au craquelin- semla

20 januari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Ja detta en fantatisk liten hybrid och en magisk blandning av Frankrike och Sverige kanske rent av.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Pâte à choux

100 g mjölk

100 g vatten

100 g smör

1,5 tsk socker

0,5 tsk salt

100 g vetemjöl

3 ägg

Mördeg

100 gram mjöl

100 gram socker

100 gram smör

Semmelfyllning

300 g mandelmjöl

300 g socker

50 g vatten

2 tsk nymortlad kardemumma

2 droppar bittermandelolja

50 g sötmandel

Montering

500 g vispgrädde

florsocker

Instruktioner

Mördeg

Blanda samman allt till en deg.

Kavla ut degen tunt mellan tvåbakplåtspapper och lägg in i frysen. När du har spritsat ut choux-smeten, stick ut cirklar av den frysna degen, 3 cm i diameter och lägg på varje boll.

 

Pâte à choux

Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme, ej varmluft. Förbered en plåt med bakplåtspapper och en spritspåse med en rund tyll.

Häll vatten, mjölk, smör, socker och salt i en liten kastrull och låt koka upp så allt smör är smält.

Tillsätt mjölet och rör om ordentligt tills du har en smet. Låt sedan kastrullen stå kvar på värmen och rosta degen under omrörning i några minuter.

ägg sedan smeten i en skål och låt den svalna något.

Vispa ihop äggen i ett bunke.  Under tiden du rör kraftigt, tillsätt lite ägg i taget till smeten tills du har en smidig smet.  Svårt att förklara konsistensen helt men den ska inte vara rinnig men inte heller fast.

Spritsa bollar, ca 4 cm i diameter. Lägg på mördegscirklarna och baka i ugnen i ca 30 minuter. Öppna inte ugnen under tiden, då kommer de att falla samman och inte få det ihåliga innandömet som man vill åt.

Låt bollarna svalna helt.

 

Fyllning

Rosta sötmandlarna i ugnen 200 grader i ca 10 minuter. Kolla dem noggrant så att de inte bränns. Låt dem svalna och grovhacka dem därefter.

Blanda alla övriga ingredienser till fyllningen till lagom konsistens. Tillsätt lite mer vatten om fyllningen känns för fast. Tillsätt de grovhackade mandlarna.

 

Montering

Vispa grädde löst. Tänk på att den är tillräckligt vispad när den bär sin egen vikt.

Skär av locket på bollarna. Fyll med semmelfyllning, Spritsa vispgrädden, sätt på locket och pudra med florsocker.

 

Amaretti med kardemumma

20 januari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Små, lite halvsega och underbara italienska småkakor med kardemumma.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

125 g mandelmjöl

125 g strösocker

1 äggvita

2 tsk nymalna kardemummakärnor

65 g florsocker

Instruktioner

Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme

Blanda mandelmjöl, socker, äggvita och kardemumma.

Rulla bollar av degen, rulla bollarna i florsocker och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Baka mitt i ugnen i 12-14 minuter tills de har fin färg och har krackelerat lite.

Citrusmazarinkaka

12 januari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Friskt, sött och syrligt! Jag älskar mazariner och citrufrukter, så detta är en favorit.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

180 g vetemjöl

60 g florsocker

120 g smör

1 äggula

Fyllning

150 g mandelmjöl

150 g socker

150 g smör

150 g ägg

Apelsinzest av 1 apelsin

Citronzest av 1 citron

Glasyr

360 g florsocker

50 g saft av pressad apelsin/ citron

40 g smör

Instruktioner

Blanda alla ingredienser till mördegen. Kavla ut den ca 3 mm tjock och klä en pajform med löstagbar botten ( ca 28 cm i diameter). Nagga botten med en gaffel.

Sätt i frysen minst 20 minuter.

Blanda mandelmjöl, socker, zest och smör till fyllningen. Vispa inte, du vill inte få in för mycket luft i smeten. Tillsätt ägg och rör till jämn smet.

Sätt ugnen på 175 grader. Ta ut pajformen ur frysen och fördela fyllningen jämnt i pajskalet. Grädda i ca 25 minuter till pajen är gyllenbrun och fyllningen har stannat.

Låt kakan svalna.

Blanda alla ingredienser till glasyren i en kastrull och värm försiktigt till en jämn glasyr. Häll glasyren över kakan och bred snabbt, lätt och försiktigt över kakan som en spegel.

« Äldre inlägg

© 2023 mattiascelinder

Tema av Anders Noren — Upp ↑