mattiascelinder

Baguetter

15 maj, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Klassiskt recept på baguetter. Receptet räcker till 4 baguetter. Du kan välja att dubbla receptet om du vill baka flera.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Dag 1

250 g vatten

250 g vetemjöl special

1 g jäst

Fördeg

350 g vatten

550 g vetemjöl special

5 g jäst

5 g salt

Dag 2

Botgöring

Poolish

Fördeg

375 g vatten

600 g vetemjöl special

5 g jäst

25 g salt

Instruktioner

Blanda poolishen och låt stå i rumstemperatur i 12-24 timmar

Blanda ingredienserna till fördegen tills den släpper kanterna och har fullt utvecklat gluten. Sätt i kylen 12-24 timmar.

Poolish, fördeg och botgöring blandas till en deg som släpper kanterna och som har fullt utvecklat gluten.

Låt degen vila i 2 timmar. Vik degen 2-4 gånger under tiden.

Sätt ugnen på 250 grader. Dela degen i lämpligt stora bitar och forma baguetterna och lägg på bauetteplåt.Snitta baguetterna.

Sätt in baguetterna i ugnen och häll 1/2 glas vatten i botten av ugnen samtidigt. Grädda ca 20-25 minuter.

Fusksurdegsfrallor

10 maj, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Otroligt smidiga frallor att baka till frukost

  • Av: mattiascelinder
Skriv ut

Skriv ut
  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

5 g jäst

300 g vatten

7 g tsk salt

10 g vetekli

330 g vetemjöl special

Instruktioner

Lös jästen i vattnet och rör ner salt, vetekli och mjöl. Rör med slev så att allting blandas.

Lägg över plastfolie och låt stå över natten i rumstemperatur. (Degen bör stå i minst 6 timmar, men klarar sig i upp till 18 timmar.)

Nästa morgon – sätt ugnen på 250 grader varmluft och stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. Vik degen en gång över sig själv,

så att båda sidor blir mjölade. Dra ut degen till formen av en rektangel, ca 15×25 cm. Dela den i 6 lika stora bitar.

 

När du sätter in plåten, släng ett halvt glas vatten i botten på ugnen.

Grädda bröden i 13-14 min och låt sedan svalna på galler utan bakduk.

Kola- och chokladformar

9 maj, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut
  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör

60 g florsocker

180 g vetemjöl

15 g äggula

100 g mörk choklad, till pensling

Chokladganache

200 g vispgrädde

40 g honung

200 g mörk choklad, hackad

20 g smör, osaltat

Smörkola

100 g socker

225 g vispgrädde

1 g flingsalt

140 g ljus sirap

200 g smör

Dekoration

jordnötter

flingsalt

Instruktioner

Formar

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Plasta in degen och låt den vila i kylen i 20 minuter.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock och fodra formar, skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter. Ta ut från frysen och grädda pajskalen mitt i ugnen tills de fått en gyllenbrun färg,

i 10-12 minuter. Låt pajskalet svalna i formarna. Smält chokladen och pensla ett tunt lager över hela bottnen som en fuktspärr.

 

Chokladganache

Koka upp grädde och honung.

Häll den varma vätskan över chokladen och mixa till en slät med en stavmixer, tillsätt slutligen smöret och fortsätt mixa tills krämen är helt blank.

Häll lite ganache i botten på varje form och låt stå.

 

Smörkola

Koka socker, vispgrädde, salt och ljus sirap till 117 grader. Rör lite så att det inte bränner fast i botten.

Rör i smöret i kolan så att allt smälter och går ihop till en jämn kola. Antingen för hand eller i en köksmaskin.

Fyll sedan på spritspåse och häll kolan över chokladganachen i formarna. Dekorera med några jordnötter och flingsalt.

Hallonrutor

17 april, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Mjuksega och försvinnande goda hallonrutor

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Botten

270 g vetemjöl

90 g strösocker

5 g bakpulver

150 gram smör

50 g ägg

250 g hallonsylt

Topping

55 g havregryn

90 gströsocker

5 g vaniljsocker

50 gram smör

Instruktioner

Ställ ugnen på 180 grader. Blanda de torra ingredienerna och smör och nyp ihop till en smulig deg. Tillsätt ägget. Tryck ut i smord form 20*30. Bred ut sylten.

Smält smöret i en kastrull på spisen, dra bort från plattan och rör ner havregryn, socker, vaniljsocker och  blanda ordentligt. Fördela toppingen över sylten och grädda ca 20 minuter.

 

Låt svala innan du skär upp kakan i bitar

Kokostosca

17 april, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut
  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör, rumstempererat

60 g florsocker

180 g vetemjöl

15 g äggula

Kokostosca

150 g smör

135 g strösocker

100 g ljus sirap

3 msk vetemjöl

3 msk mjölk

225 g riven kokos

Instruktioner

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock fyrkant och fodra formarna, skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter. Ta ut från frysen och grädda pajskalen mitt i ugnen tills dom fått en gyllenbrun färg, i 8 minuter. Under tiden förberder du kokostoscan

Kokostosca: Smält smör. Häll i socker, sirap, vetemjöl och mjölk. Låt koka upp låt på svag värme under omrörning. Rör i kokosen. Fördela smeten i formarna och grädda ytterligare ca 10–15 min.

Cookiedoughpaj med choklad

14 april, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Riktigt mumsig och chokladig hybrid mellan cookies, paj och choklad

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Cookie dough

150 g rumstempererat smör

90 g strösocker (1 dl)

65 g farinsocker (0,75 dl)

180 g mjöl (3 dl)

5 g bakpulver (1tsk)

3 g bikarbonat (1/2 tsk)

3 g salt (1/2 tsk)

15 g vaniljsocker (1msk)

60 g ägg (1)

125 gram vita chokladpellets

100 g valfria,  hackade nötter

Chokladganche

200 g vispgrädde (2 dl)

200 g mörk choklad

25 g smör

Dekoration

Kakaonibs

Flingsalt

Instruktioner

Rör smör och socker i minst 5 minuter tills det blivit krämigt.

Tillsätt ägget och blanda ordentligt.

Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt och vaniljsocker i en skål.

Tillsätt de torra ingredienserna och blanda till du har en deg.

Tillsätt choklad och nötter och blanda.

Fodra en pajform med degen och ställ i frysen i minst 20 minuter.

Ställ in ugnen på 180 grader över- och undervärme.

Grädda i ca 20 minuter tills pajskalet fått fin färg. Ta ut och låt svalna.

 

Koka upp grädden och slå över den hackade chokladen.. Rör tills all choklad smält. Tillsätt smöret och blanda till en blank ganache.

Häll ganache i pajskalet och bred ut jämnt. Strö över kakaonibs och flingsalt.

 

Hallonpaj med inbakad vaniljkräm

13 april, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

En fantastiskt god hallonpaj och istället för att servera vaniljsås till så finns den redan i pajen. Du kan med fördel servera lite vispad creme fraiche eller vispgrädde till om du vill.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Pajdeg

180 g vetemjöl

120 g smör

60 g flosocker

30 g äggula

Smuldeg

Att komplettera 1/3 av pajdegen med:

50 g mandelmjöl

50 g smör

50 g vetemjöl

50 g strösocker

120 g frysta hallon

Vaniljkräm

250 g mjölk

25+25 g socker

1 tsk vaniljpasta

90 g äggula

20 g maizena

30 g smör

Instruktioner

Koka uppp mjölk, socker och vaniljpasta. Vispa ihop äggulor, socker och maizena. Slå den heta mjölken över äggsmeten och häll tillbaka i kakstrullen. Under konstant omrörning koka upp krämen tills du ser första bubblan. Tillsätt smöret och passera vaniljkrämen genom en finmaskig sil. Plasta och kyl.

 

Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en deg och och ta bort 1/3 del. Resterande 2/3 kavlar du ut ca 1/2 cm tjock rund platta som du fodrar en pajform med löstagbarbotten (20 cm diameter). Ttyck till kanterna ordentligen och skär bort ev överflödig deg så att du får fina kanter.

Nagga botten med en gaffel och ställ i frysen i minst 20 minuter.

 

Ta den andra 1/3 av degen och blanda med resterande ingredienser. Blanda allt till en smuldeg.

 

Ta ut pajskalet från frysen. Spritsa vaniljkräm jämnt i botten. STrö över de frysta hallon och smula därefter över smuldegen.

 

Grädda i 180 grader, över-undervärme i ca 30-35 minuter till pajen har fått fin färg.

 

Kolakakor med havssalt

13 april, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Dessa kakor ser inte mycket ut för världen men jag kan lova att de är riktigt goda. Om du inte vill eller hinner att koka egen kola så kan du ersätta smörkolan med en klick dulce de leche.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Smörkola

50 g socker

125 g vispgrädde

1 g flingsalt

70 g ljus sirap

100 g smör

Kakdeg

125 g smör, rumstemperatur

60 g strösocker

5 g vaniljsocker

1 tsk bakpulver

210 g vetemjöl

30 g äggula

Instruktioner

Börja med att koka kolan. Jag brukar koka dubbelsats och spara några dagar i kylen till andra bakverk.

 

Koka socker, vispgrädde, salt och ljus sirap till 117 grader. Rör emellanåt med en träsked speciellt mot slutet. Det gör ingenting om kolan tar lite färg i botten det ger den bara mer karaktär.

Rör smörkolan tills den svalnar något och tillsätt sedan smöret i omgångar.

Låt stå och stelna över natten i rumstemperatur.

Fyll sedan på spritspåse.

 

Sätt ugnen på 180 grader.

Rör smör och strösocker med vinge i en köksassistent.

Tillsätt resterande ingredienser och arbeta ihop till en deg. Rulla ut degen till en rulle och skär upp i lagom stora bitar, ca 2 cm. Lägg i pappformar eller på en plåt med bakplåtspapper.

Gör en grop i mitten på varje bit med hjälp av en citruspress i trä och fyll med smörkola.

Grädda i 16-18 minuter. Strö lite havssalt över kakorna när de svalnar

Rågsiktsfrallor i form

2 april, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

Härliga rågsiktsfrallor i from

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

25 g jäst

300 g mjölk

1 tsk salt

35 g rapsolja

400 g rågsikt

Instruktioner

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, olja och rågsikt.

Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda i några minuter.

Låt degen jäsa i ca 60 min.

Sätt ugnen på 220 grader. Forma 7 stycken runda frallor. Lägg dem på i en springform med bakplåtspapper. Strö över lite vetemjöl och tryck hål i dem

Låt dem jäsa i ca 45 min. Sätt in dem i ugen och sänk samtidigt temperaturen till 190 grander.

Grädda ca 30 minuter.

Äppelkaka med citron

12 mars, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut
  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

200 g skalat, tunnskivat äpple, ca 3 äpplen

4 ägg

360 g strösocker

200 g rapsolja

1 msk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 citron, zest  och saft

4 dl vetemjöl

Instruktioner

Sätt ugnen på 180 grader. Skala och tunnskiva äpplena fint.

Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt i en bunke. Tillsätt oljan och citronsaft. Blanda bakpulver, vaniljsocker, citronzest och vetemjöl.

Rör ihop allt till en smet. Häll hälften av smeten i en springform med löstagbar botten, 24 cm i diameter klädd med bakplåtspapper och lägg i hälften av äppelskivorna. Fyll på med

resterande smet och till sist de sista äppelskivorna.

Grädda kakan ca 45 min. Låt den kallna i formen. Pudra över florsocker före servering.

« Äldre inlägg

© 2023 mattiascelinder

Tema av Anders Noren — Upp ↑