Mandelkakor med plommon

Skriv ut

Supersnabba och supergoda små mandelkakor med smak av plommon

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

200 gr sötmandel

65 gr florsocker

40 gr plommonmarmelad

2 äggvitor

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Strö ut mandeln på en plåt och rosta mandeln 3-5 minuter. Kör den rostade mandeln i matberedare

till grovt mandelmjöl och tillsätt florsocker. Blanda väl i matberedaren. Tillsätt marmeladen och blanda till klumpfri smet.

Vispa äggvitorna till hårt skum i separat bunke och vänd försiktigt ner i mandelblandningen. Klicka ut ca 20 kakor på plåtar klädda

med bakplåtspapper. Grädda i ca 10 minuter tills de är gyllenbruna och låt dem svalna på plåten. Låt kallna och pudra över florsocker.

 

Lussekatter

Skriv ut

Det finns så många bra recept på lussekatter och många hävdar att de innehar det bästa. Jag säger inte att detta är bäst men jag tycker att det är ett riktigt bra recept. Klassisk och inga konstigheter. Prova gärna och se vad du tycker. Tror inte du kommer bli besviken. Receptet kan med fördel dubblas men använd ett lite större ägg istället för två.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

225 gr kallt vatten

25 gr saffranslag

100 gr socker

100 gr rumsvarmt smör

100 gr socker

35 gr jäst

575 gr vetemjöl special

1 litet ägg

5 gr salt

40 russin

Vatten

Äggstrykning

1 uppvispat ägg

1 msk vatten

1 nypa salt

Instruktioner

Kör alla ingredienser förutom salt i köksmaskin med degkrok i ca 5 minuter. Tillsätt salt och kör ytterligare ca 15 minuter till degen släpper kanterna och gluten har utvecklats. Väg upp degbitar ca 70 gr. Låt vila några minuter. Rulla ca 30 cm långa längder som du formar till lussekatter

När du format bullar så sätt en skål med vatten i botten på ugnen. Sätt på 40 grader och sätt in bullar i ugnen och stäng av ugnen. De får jäsa här ca 1-2 timmar. Lägg russinen i blöt.  När de är färdigjästa ta ut dem, ta bort vattenskålen och sätt ugnen på 200 grader. Låt ugnen komma upp i temperatur. Tryck fast russin ordentligt i bullarna.  Sätt in lussekatterna och sänk samtidigt till 180 grader. Grädda i ca 5-8 minuter. Lussekatter skall knappt få färg.

När det kommer ut så äggstryker du lussekatterna. Genom att pensla dem efteråt så slipper du fula äggkanter och du får fina och glansiga bullar.

Saffranslag

Skriv ut

Jag  brukar föredra att baka saffransbröd med saffranslag. Jag kokar en sockerlag ett par veckor innan första baket och låter den stå och dra i kylen. Tycker att jag får mycket mera smak då.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

5 gr saffranspistiller

90 gr socker

80 gr vatten

20 gr cognac

Instruktioner

Lägg saffran i en liten glasburk. Koka upp socker och vatten. Tillsätt Cognac och slå över saffran. När det har svalnat så sätt lock på burken och förvara i kylen. Låt stå gärna i 2-3 veckor för att utveckla mycket smak. Den håller jättelänge och perfekt att använda till kakor, bullar, glass osv.

Kokoskakor med Center

Skriv ut

Supersnabba kakor under tiden gästerna väntar!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

50 gr smör

2 ägg

180 gr socker

25 Center

Flingsalt

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Smält smöret och låt det svalna. Rör ihop ägg och socker. Tillsätt kokosflingor och smöret. Låt stå och svälla 15 minuter. Forma 20 kakor av smeten och lägg på plåt med bakplåtspapper. Tryck en Center i varje kaka och grädda i ca 12 minuter. Strö över lite flingsalt.

Peanut Chocolate Chip Cookies

Skriv ut

Älskade jordnötter – urgott tillsammans med choklad

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

320 gr vetemjöl

5 gr bikarbonat

5 gr bakpulver

5 gr salt

115 gr smör

200 gr jordnötssmör

100 gr strösocker

200 gr farinsocker

5 gr vaniljpulver

2 stora ägg

1 äggula

340 gr mörk choklad, gärna pellets

Salta jordnötter

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader över- undervärme. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver och salt i en bunke.  Smält smöret och låt svalna lite. Tillsätt sockret och jordnötssmöret, blanda ordentligt. Tillsätt äggen och vaniljpulver till smörblandningen. Tillsätt mjölet och blanda ordentligt. Dela degen i 24 bitar och rulla bollar av dessa och placera på plåt med bakplåtspapper. Max 12 st per plåt. Platta till dem med handflatan ordentligt och toppa med några chokladknappar och salta jordnötter. Grädda i 12 minuter och låt dem svalna på plåten i några minuter. Lossa dem från plåten och låt dem kallna helt på plant underlag.

Hösttårta med äpplen

Skriv ut

Det är lite olika moment att genomföra när man bakar denna tårta. Inget är svårt men det tar lite tid och det krävs lite väntetider. Så mitt tips är att läsa genom receptet först ordentligt så du kan planera. 

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Browniebotten

150 gr smör

270 gr farinsocker

2 ägg

90 gr vetemjöl

3 gr flingsalt

60 gr kakao

5 gr bakpulver

5 gr vaniljsocker

Anslag

3 ägg

125 gr strösocker

4 gr bakpulver

60 gr potatismjöl

45 gr vetemjöl

Vaniljkräm

½ vaniljstång, delad på längden

500 gr mjölk

100 g strösocker

40 g majsstärkelse

80 g äggulor

30 g  smör

Äppelkompott

100 gr socker

2 äpplen

20 gr smör

1/2 pressad citron

5 gr kanel, malen

Montering

5 dl vispgrädde

500 gr vit marsipan

100 gr äppelmust

Kanel, malen

Instruktioner

Browniebotten

Förbered en springform (23 cm i diameter) med bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 160 grader.

Smält smöret och låt svalna.

Blanda avsvalnat smält smör med socker och hela ägg.

Gå därefter i med alla torra ingredienser.

Blanda tills alla ingredienser bildat en jämn smet.

Häll i formen och grädda i mitten på ugnen i cirka 22–25 minuter.

Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst 2 timmar.

 

Anslag

Förbered en springform 22-24 cm i diameter med bakplåtspapper.

Sätt på ugnen på 190 grader.

Värm ägg och socker till 55–60 grader så att du känner att sockerkristallerna smält mellan fingrarna.

Vispa med en elvisp cirka 3 minuter på max därefter ytterligare 20 minuter på medelhög hastighet.

Sikta och vänd försiktigt ner de torra ingredienserna och blanda tills du inte ser några klumpar.

Häll smeten i tårtringarna och stryk med ett plastskrapkort upp smeten till ringens kant. Det är för att anslaget ska bli så jämnt som möjligt. Baka anslaget i mitten på ugnen cirka 20 minuter, testa med provsticka så att de är klara. Öppna inte ugnsluckan under bakningen!

Ta ut, låt svalna i cirka 10 min, vänd sedan upp och ned på ett ny kall plåt med bakplåtspapper. Låt svalna helt och hållet. Lossa från ringen genom att skära ut det med en vass liten kniv. Om du bakar anslagen i förväg, så håller de formen bättre om du spar dem i tårtringen men plastar dem ordentligt.

 

Vaniljkräm

Skrapa ut fröna ur vaniljstången. Lägg ner frön och stång med mjölk i en kastrull. Koka upp mjölk, vanilj och hälften av sockret i en kastrull.

I en annan bunke: Rör ihop resterande delen socker med majsstärkelsen och sist med äggulor så att inga klumpar bildas. Häll den varma vaniljmjölken över äggulorna under konstant omrörning.

Häll tillbaka vätskan i kastrullen och koka i cirka 3 minuter på medelhög värme under konstant omrörning tills du har en len kräm

Ta bort kastrullen från värmen och häll krämen i en ren bunke. Tillsätt smöret och rör tills det smält i krämen. Passera genom en sil och täck med plastfilm. Se till att plasten ligger direkt mot vaniljkrämens yta. Låt svalna i kylen över natten.

 

Äppelkompott

Skala och tärna äpplena i småbitar. Smält sockret i en stekpanna tills det är ljusbrunt. Rör inte – då kristallierar sig sockret. Tillsätt äppelbitarna, citronsaft och till sist smöret. Låt koka ihop till en simmig konsistens. Häll upp i bunke, plasta mot ytan och låt kallna.

 

Montering

Lägg browniebotten på en tårtbricka. Bred ut äppelkompotten ovanpå. Lämna ca 2 cm till kanten. Spritsa ut ca hälften av vaniljkrämen ovanpå äppelkompotten. Dela anslaget i 3 bottnar. ( Du kommer bara att använda en del till denna tårta – så frys in de andra och använd nästa gång).

Placera anslaget ovanpå vaniljkrämen och tryck till så att det ligger fast orentligt. Pensla anslaget med äppelmusten. Vispa grädden till löst. Häll i vaniljkrämen och och vispa försiktigt till lösa toppar. Lägg all gräddkräm i mitten på tårtan och bred ut från mitten mot kanterna och täck hela tårtan. Se till att du får en fin topp på din tårta .

Kavla marispanen tunt. Inte för tunt och inte heller för tjock. Kavla så att du har en rundel som är minst 20 cm större i diameter än själva tårtan. Rulla över marsipanen över tårtan och skär bort överskottet av marsipan runt kanten. Pudra med kanel och dekorera. 

 

Brownie med Dumle och paranötter

Skriv ut

Om du som jag älskar choklad, kola, nötter och salt är det här kakan för dig!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

150 g smör

270 g farinsocker

2 ägg

90 g vetemjöl

3 g flingsalt

60 g kakao

5 g bakpulver

5 g vaniljsocker

 

Garnering

100 gr hackade paranötter

15 Dumlekolor

Flingsalt

Instruktioner

Förbered en form med löstagbar botten. (Jag använde en avlång pajform men det går lika bra med en springform 22-24 cm i diameter.) Smörj ordentligt. Sätt ugnen på 160 grader varmluft. Smält smöret och låt svalna. Blanda avsvalnat smält smör med socker och hela ägg. Gå därefter i med alla torra ingredienser.Blanda tills alla ingredienser bildat en jämn smet.

Häll i formen och toppa med halverade Dumlekolor och hackade paranötter. Grädda i mitten på ugnen i cirka 22 minuter.

Låt svalna, strö över lite flingsalt och ställ sedan i kylen i minst 2 timmar.

 

Seg havrekaka med chokladganache

Skriv ut

Lite seg havrebotten toppad med chokladganache, karmelliserade mandlar och havssalt. Vansinnigt gott om du frågar mig!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Kaka

150 gr smör

6 dl havregryn

135 gr socker

45 gr vetemjöl

15 gr vaniljsocker

85 gr ljus sirap

5 gr bakpulver

3 gr salt

Ganache

200 gr mörk choklad

200 gr vispgrädde 40%

30 gr honung

Karmelliserade mandlar

100 gr strösocker

100 gr sötmandel

Flingsalt

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader varmluft och täck en form med måtten 20×20 cm med bakplåtspapper. Jag brukar använda gjutbalkar i silicon som jag lägger på en plåt med bakplåtspapper. Mixa havregrynen. Smält smöret i en kastrull. Blanda alla torra ingredienser och blanda ihop i det med smöret. Tryck ut massan i formen i ett jämnt lager och grädda kakan i mitten av ugnen i 10 minuter. Låt kakan svalna.

 Grovhacka chokladen. Koka upp grädde och honung. Slå grädden över chokladen och mixa till en slät massa. Låt stå.

 Smält sockret i en stekpanna på medlevärme. Rör inte för då kristalliserar sig sockret. När sockret är ljusbrunt tillsätt mandlarna och rör runt. Lägg upp mandlarna på ett bakplåtspapper och låt svalna.

 Bred chokladganachen över havrebotten och strö hackade karmelliserade mandlar över. Strö över lite flingsalt.

Äppelbakelse med smörkola

Skriv ut

Härliga små äppelbakelser fyllda med smörkola och färskostfrosting

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Botten

340 gr äpple, rivna

300 gr vetemjöl 

5 gr bikarbonat

7 gr bakpulver 

4 gr salt 

6 gr malen kanel

6 gr stött kardemumma 

220 gr ägg 

300 gr strösocker

260 gr olja 

Smörkola

100 gr farinsocker

225 gr vispgrädde, 40%

1 gr  flingsalt

140 gr ljus sirap

200 gr smör

Topping

300 gr vispgrädde

150 g färskost

60 g florsocker 

10 gr vaniljpasta

Instruktioner

Botten

Sätt ugnen på 180 grader. Smörj en bakform, 30 x 22 cm, med smör. Mjöla formens kanter lätt med vetemjöl och täck bottnen med bakplåtspapper. Sikta mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt, kademumma och kanel i en bunke. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt i en annan bunke, minst 5 minuter med elvisp. Blanda sedan i olja och de torra ingredienserna. Rör till sist ner de rivna äpplena. Fördela smeten jämnt i formen. Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter. Prova med sticka att kakan är genomgräddad. Låt svalna helt i formen.

Smörkola

Koka råsocker, vispgrädde, salt och ljus sirap till 117 grader. Rör emellanåt med en träsked speciellt mot slutet. Paddla smörkolan tills den svalnar något i en köksassistent och tillsätt sedan smöret i omgångar. Lägg plastfilm direkt mot ytan.Låt stå och stelna över natten i rumstemperatur.Fyll sedan på spritspåse.

Topping

Häll grädde, cream cheese, florsocker och vaniljpasta i en bunke och vispa tills du får en fast frosting. Fyll i spritspåse.

Montering

Skär kakan i 24 fyrkanter. Borra ett hål i varje kaka med hjälp av en stjärntyll. Fyll hålet med smörkola och spritsa på färskostfrosting

Havreflarn med vispad grädde

Skriv ut

Lite mjukseg och underbara havreflarn som naturligtvis kan delas i portionsbitar men just denna gång valde jag att servera som lite tårta eller längd.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

120 gr vetemjöl

40 gr havregryn

180 gr strösocker

5 gr vaniljsocker

5 gr bakpulver

150 g smält smör

50 gr vispgrädde

70 gr ljus sirap

Fyllning:

300 gr vispgrädde

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Klä en plåt på cirka 30x40cm med bakplåtspapper. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smält smör, vispgrädde och sirap och rör till en jämn  deg. Bred ut degen jämnt över bakplåtspapperet och baka mitt i ugnen i 10 minuter. Låt kakan svalna helt.

Vispa grädden fast. Dela på kakan i 6 lika stora delar. Bred på grädden över tre delar och lägg på de andra delarna och tryck försiktigt. Plasta och låt stå i kylen 30 timmar.

 

« Äldre inlägg

© 2021 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑