Etikett: blåbär (Sida 1 av 2)

Vit kladdkaka med blåbärscurd

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Den här kakan må se oansenlig ut men är barnsligt god. Sött, syrligt, kladdigt och jättegott!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Blåbärscurd

Denna sats blåbärscurd räcker till 2 st kakor. Du kan med fördel spara den i kylen i en månad och den är också jättegod att ha till scones eller rostat bröd.

225 g blåbär 1 paket frysta funkar fint

1 citron finrivet skal och juice

1 st ägg

2 äggulor

135 g (1 ½ dl)  strösocker

50 g smör i kuber

Kladdkaka

3 st ägg

270 g (3 dl) strösocker

175 g vit choklad

175 g smör

200 g (3 ¼ dl) vetemjöl

1/2 tsk salt

1/2 tsk bakpulver

1 citron, skalet

Fyllning

1/2 sats av blåbärscurden enligt recept ovan

Garnering

Florsocker

Instruktioner

Blåbärscurd

Koka upp blåbär och låt puttra i några minuter, mosa ner blåbären genom en finmaskig sil i en bunke så du får bort allt skal. Vispa ner socker, ägg, äggulor, citronjuice och citronskal i en kastrull. Värm på låg värme på spisen och rör  hela tiden tills krämen har tjocknat, det tar ca 10 minuter. Ställ av och rör ner smöret, rör tills smöret smält helt och du har en glansig blåbärscurd. Häll ner i två rena glasburkar, förvara i kylen så håller den i ca 4 veckor.

Kladdkaka

Sätt ugnen på 170 grader.

Vispa ägg och strösocker vitt och fluffigt, gärna på hög hastighet i maskin.

Smält vit choklad och smör i en kastrull på låg värme eller i micron.

Tillsätt choklad- och smörblandningen i äggsmeten.

Sikta ner vetemjöl, salt, citronzest och bakpulver och rör runt tills väl blandat.

Spänn bakplåtspapper i botten på en springform och smörj kanterna. Ringla över blåbärscurd och dra i cirklar med en gaffel.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 22 minuter.

När kakan har svalnat, ställ in den i kylskåpet i 1 dygn så den hinner sätta sig ordentligt. Pudra över florsocker innan servering

 

 

Blåbärspaj med mandel och havresmul

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Otroligt god variant av blåbärspaj som är ännu godare med vaniljsås

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Botten

75 g smör

175 g strösocker

75 g mandelmjöl

70 g vetemjöl

5 g bakpulver

3 g salt

170 g äggvitor

Fyllning

200 g blåbär

1 msk potatismjöl

rivet skal av en citron

Havresmul

25 g mjukt, rumstempererat smör

60 g vetemjöl

20 g havregryn

45 g strösocker

2 msk ljus sirap

2 tsk vaniljsocker

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader och varmluftsfunktion.

Smöra och bröa en springform (23 cm i diameter).

Bryn smöret på medelhög värme. Låt svalna.

Blanda alla torra ingredienser och blanda med äggvitan.

Häll i smeten i springformen.

Blanda blåbär, potatismjöl och citronskal. Strö blåbären över kakan.

Nyp ihop alla ingredienser till smuldegen och strö över blåbären.

Grädda kakan ca 25 minuter tills den är gyllenbryn och har stannat i mitten.

 

Blåbärsrutor

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Saftiga, enkla och supergoda blåbärsrutor som passar lika bra till fika som att äta med lite vaniljsås som dessert.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Degen

250 g smör

180 g socker

2 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

80 g havregryn

240 g vetemjöl

Fyllning

2 ägg

1 dl yoghurt

2 dl creme fraiche

135 g socker

2 tsk ny mortlad kardemumma

Citronzest

100 g blåbär

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Blanda snabbt ihop alla ingredienderna till degen. Dela degen i två delar och tryck ut den ena deghalvan i botten på en långpanna klädd med bakplåtspapper 20*30 cm.

 

Blanda alla ingredienser till fyllningen och häll den över degen i långpannan. Strö över blåbär. Smula resterande deg över fyllningen och grädda i ca 35 minuter.

Låt svalna och skär därefter rutor i lämplig storlek.

 

Mazarinkaka med inbakad vaniljkräm och bär/Mazarine Tart Cake

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

En riktigt god mazarinkaka med inbakad vaniljkräm och bär i överflöd. jag använder mig av perforerade små anslagsringar som är ca 16 cm i diameter och då räcker receptet till 2 kakor.  Du kan naturligtvis  göra en lite större kaka i en vanlig pajform men gärna med en löstagbar botten.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

80 g smör, rumstempererat

40 g florsocker

120 g vetemjöl

10 g äggula

Vaniljkräm

1 sats vaniljkräm

Fyllning

100 g mandelmjöl

100 g ströscoker

100 g smör

100 g ägg

Hallonsylt

100 g hallon

100 g strösocker

saften av en 1/2 citron

Sockerlag

90 g strösocker

100 g vatten

Montering

1 ask blåbär

1 stor ask hallon

1 ask björnbär

Instruktioner

Deg

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Plasta in degen och låt den vila i kylen i 20 minuter.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock fyrkant och fodra pajringar, gärna med performerad kant. Skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter.

 

Vaniljkräm

Gör 1 sats vaniljkräm enligt recept. Lägg direkt i spritspåse och lägg i kylen.

 

Sockerlag

Lägg alla ingredienser till sylten i en gryta och låt koka till 105 grader

 

Fyllning

Blanda mandelmjöl, socker och smör väl med en slickepott. Tillsätt 1 ägg i sänder. Rör inte för mycket, du vill ha in så lite luft som möjligt i smeten.

 

Sätt ugnen på 175 grader över- undervärme)

Ta ut pajskalen från frysen och spritsa ett tunt lager vaniljkräm i botten. (ca 1 cm tjockt, ringen/ formens höjd). Fyll på med fyllning så att det täcker vaniljkrämen men inte ända upp till kanten utan tänk att du totalt

fyller ca 2/3 av formen. Grädda i ca 30 minuter (också beroende på formens storlek). Låt kakan kallna.

 

Sylt

Koka alla ingredienser till sylten tills den når 105 grader. Låt svlana något.

 

Montering

Bred ett tunt lager hallonsylt ovanpå kakan. Garnera med alla bär och avslut med att pensla med lite sockerlag för lite extra blans, sötma och hållbarhet.

English Recipe – Vanilla & Berry Mazarin Tart Cake

Ingredients

For the crust
80 grams of butter, room temp
40 grams of powdered sugar
120 grams of flour
10 grams egg yolk

Vanilla custard

Filling
100 grams of almond flour
100 grams of sugar
100 grams of butter

Jam
100 grams of raspberries
100 grams of sugar
Juice from 1/2 lemon

Sugar syrup
90 grams of sugar
100 grams of water

Decorations
Blueberries
Raspberries
Blackberries

Instructions

For the dough

Preheat oven to 180 degrees celcius. mix all the ingredients together in a bowl until it’s a smooth dough. Wrap in plastic and leave in the fridge for 20 minutes.

Roll out the dough into a about 3 mm thick square put in baking tins. Cut of excess dough. Make some holes in the bottom with a fork.

Make the Vanilla custard

Make the sugar syrup.

Make the filling. Mix the almond flour,sugar and butter thoroughly. Add 1 egg at the time. Don’t whisk too much!

Preheat oven to 175 degrees celcius.

Take the pie tins from the fridge and spritz/add a thin layer of vanilla custard at the bottom. Then add the filling so it covers the vanilla custard, but not all the way up. Bake for about 30 minutes and let cool.

Boil all the ingredients together for the jam until it reaches 105 degrees. Let cool somewhat.

Spread some of the jam on top and garnish with all the berries. Brush with sugar syrup for extra sweetness. Enjoy!

Blåbärsformar med lime/Blueberry Lime Tarts

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Deg

225 gr smör

55 gr socker

30 gr florsocker

1 tsk vaniljsocker

250 g vetemjöl

1/2 tsk salt

Sylt

100 g blåbär

100 g ströcker

Saft av en lime

Zest av en lime

Instruktioner

Börja med att koka sylten. Blanda alla ingredisenser till sylten och låt koka till 105 grader. Låt svalna.

Sätt ugnen på 175 grader (över-undervärme)

Vispa smör, strösocker, florsocker och vaniljsocker krämigt. Blanda vetemjlk och salt, och blanda ner det i smörblandningen till degen precis går ihop.

Dela degen i två delar. Tryck ut deg i botten på formarna samt ca 1 cm upp på kanten. Lägg på ca 1 msk blåbärssylt. Smula resterande deg över sylten.

Grädda ca 15 minuter eller tills kakokrna är gyllenbruna och färdiggräddade. Låt svlana i formarna och knacka den försiktigt ut de kalla kakorna.

 

English Recipe – Blueberry Lime Tarts

Ingredients

For the dough

225 grams of flour
55 grams of sugar
30 grams of powdered sugar
250 grams of flour
1 tsp of vanilla powder
pinch of salt

For the blueberry jam
100 grams of blueberries
100 grams of sugar
Juice from one lime
Juice from one

Blåbärscheesecake/Blueberry Cheesecake

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Vår äldste son Eric han älskar blåbärscheesecake och denna variant tycker han är världens bästa. Prova gärna du också och se om du håller med honom?

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Botten

100 g smör

14 digestivekex

Fyllning

600 g rumstempererad färskost

3 rumstempererade ägg

180 g florsocker

2 tsk vaniljpasta

20 g vetemjöl

150 gr rumstempererad turkisk yoghurt

100 g blåbär, frysta

Blåbärskompott

2 gelatinblad

200g frysta blåbär

2 msk citronsaft

tsk vaniljsocker

5 msk strösocker

Instruktioner

Cheesecake

Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra din springform ( 24 cm i diameter) med bakplåtspapper. Smält smöret i en kastrull. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare. Blanda ihop smör och smulor och tryck ut det i botten på springformen. Förgrädda botten i mitten av ugnen i 10 min.

RÖR, inte vispa,  ihop färskost och florsocker bara precis tills det går ihop till en jämn smet. Tillsätt 1 ägg i taget under fortsatt omrörning. Ha sedan i yoghurt, vanilj, salt och vetemjöl. Rör ihop bara precis tills det går ihop till en jämn smet. Rör försiktigt i de frysta blåbären så att de inte färgar smeten för mycket.

Ta ut formen ur ugnen, låt ugnen stå kvar på 175 grader och fyll formen med cheesecake-fyllningen.

Ställ en djup form med vatten längst ner i ugnen. Ställ cheesecaken på gallret och sänk till 125 grader så fort du ställt in den i ugnen.

Låt den gräddas i 75 minuter. Cheesecaken kommer att vara lite vobblig när den är klar. Låt den svalna i rumstemperatur och låt den därefter kallna och sätta sig i kylen i några timmar.

Blåbärskompott

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter.

Koka upp de frysta blåbären tillsammans med strösockret och rör om hela tiden tills allt är blandat.

Smält gelatinet i den varma blåbärsblandningen. Låt det svalna till ca 28-30 grader och häll sedan kompotten ovanpå den kylda cheesecake. Bred ut så att du får ett jämnt lager. Ställ i kyl och låt stelna.

 

English recipe – Blueberry Cheesecake

Ingredients

For the crust
100 grams of butter
14 digestive cookies

Filling
600 grams of cream cheese
3 eggs
180 grams of powdered sugar
2 tsp of vanilla paste
20 grams of flour
150 grams of turkish yogurt
100 grams of frozen blueberries

Blueberry Compote
2 gelatine sheets
200 grams of frozen blueberries
2 tbsp of lemon juice
1 tsp of vanilla powder
5 tbsp of sugar

Instructions

For the cheesecake

Preheat oven to 175 degrees celcius and prepare a baking tin (24 cm). Melt the butter in a pan. Mix the digestive cookies until they’re crumbs. Mix the butter and crumbs together and put in the bottom of the tin. Bake for 10 minutes.

Mix, dont whisk, together the cream cheese & powdered sugar until a smooth batter. Add 1 egg at the time while mixing. Add the yogurt, vanilla, salt & flour. Mix until combined. Mix in the blueberries lastly.

Take the baking tin from the oven and pour in the filling. Lower the oven temperature to 125 degrees celcius and put a bowl with water at the bottom of the oven and then put in the cheesecake.

Bake for about 75 minutes. It’s supposed to be a bit wobbly when finished. Let cool in room temp and then in the fridge for a few hours.

Blueberry Compote

Put the gelatin sheets in cold water for 5 minutes.

Boil the frozen blueberries together with the sugar and mix until combined.

Melt the gelatin sheets in the blueberry mixture. Let cool until it’s about 28-30 degrees and then pour it over the cold, finished cheesecake. Put in the fridge again until cold. Enjoy!

Princesspaj

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Princesspaj var det bästa namn jag kunde komma på för denna paj. Frisk, fräsch, söt, spröd, mjuk och alldeles underbar

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör, rumstempererat

60 g florsocker

180 g vetemjöl

15 g äggula

Hallon- blåbärskompott

100 g hallon

100 g blåbär

200 g socker

Saften av 0,5 citron

Hackad mynta efter tycke och smak

Citron- och färskostmousse

3 gelatinblad

Skalet och saften från 3 citroner

300 g cream cheese

180 g florsocker

400 g vispgrädde

Montering

300 g marsipan, vit

50 g mörk choklad

Myntablad

Instruktioner

Mördegsbotten

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock fyrkant och fodra en pajform med löstagbarkant 24 cm i diameter. Skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter. Ta ut från frysen. Tryck aluminiumfolie runt kanten så att inte degen åker ner.

Grädda pajskalet mitt i ugnen tills dom fått en gyllenbrun färg, i 10 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare 5 minuter.

Låt pajskalet svalna i formarna.

 

Hallon- blåbärskompott

Koka alla ingredienserna utom myntan till 105 grader. Ta grytan av spisen, hacka myntan fint och rör ner i kompotten. Låt svalna.

 

Citron- och färskostmousse

Lägg gelatinbladen i riktigt med vatten i minst 10 minuter.

Riv skalet från citron och pressa saften i en liten kastrull. Koka upp och smält gelatinet där i.

Vispa samman florsocker och cream cheese. Rör sedan ner citronvätskan.

Vispa grädden lätt och vänd ner den i cream cheeseröran.

 

Montering

Låt pajskalen vara kvar i formen. Bred ett lager av kompotten jämnt i botten av pajskalet. Bred moussen ovanpå, lite högre i mitten så att pajen får en fin topp och rundning.

Kavla marsipanen och täck moussen med marsipanen. Tryck marsipanen lätt mot pajformens kant så får du snygga kanter. Temperera chokladen ( eller nöj dig med att smälta) och spritsa

tunna linjer över marsipantäcket. Dekorera med några färska myntablad.

Drottningglass med mandelcrumble/ Blueberry & Raspberry Ice Cream with Almond Crumble

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Blåbär är gott. Hallon är gott. Så glass med både två borde bli jättegott! Jag älskar också att servera lite crumle till för extra textur. Jag brukar göra en sats och ha det i frysen så är det smidigt nästa gång du vill göra en dessert eller toppa några muffins.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Glass

250 gr hallon

250 gr blåbär

4 äggulor

90 gr strösocker

200 gr mjölk

150 gr vispgrädde

140 gr glykossirap 

Mandelcrumble

100 gr smör

50 g mandelmjöl

70 g strösocker 

120 g vetemjöl

5 gr vaniljsocker

Instruktioner

Crumble

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Blanda alla ingredienser tills det blir en smulig deg. Strö ut degen på en plåt och grädda i 10-12 minuter tills de blivit gyllenbruna. Ta ut och låt svalna helt. Förvara i en tät burk 

Glass

Vispa samman äggulor och socker. Koka upp mjölk, grädde och glykossirap. Vispa ner den varma mjölkblandningen i äggsmeten. Tillsätt bären. Sila genom finmaskig sil. Låt smeten svalna innan den körs i glassmaskinen. Kör blandningen i glassmaskin till lämplig konsistens.Servera med färska bär och lite crumble.

ENGLISH RECIPE

Ingredients

For the ice cream:
250 grams of raspberries

250 grams of blueberries

4 egg yolks

90 grams of sugar

200 grams of milk

150 grams of whipped cream

140 grams of glucose syrup

For the almond crumble:
100 grams of butter

50 grams of almond flour

70 grams of sugar

120 grams of flour

5 grams of vanilla powder

Instructions

For the crumble:
Preheat oven to 175 degrees celcius. Mix all the ingredients together into a crumbly dough. Pour onto a baking sheet and bake for 10-12 minutes until golden. Let cool completely.

For the ice cream:
Whisk together the sugar and eggyolks. Bring the milk, cream and glucose syrup to a boil. Whisk the warm milk mixture into the egg mixture. Add the berries and sieve. Let the batter cool before putting it in your ice cream machine. Mix until the right consistensy. Serve with fresh berries and crumble.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and use the hashtag #Kostymbagaren on Instagram!

Blåbärskaka

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

En urgod, enkel och blåbärskaka eller paj med färskostfyllning. Du vet både crunchigt, mjukt, saftigt och supergott.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

180 gr vetemjöl

120 gr havregryn

90 gr strösocker

10 gr bakpulver

10 gr vaniljsocker

200 g smör

Fyllning:

200 g blåbär

0,5 dl socker

10 gr maizenastärkelse

2 ägg

10 gr vaniljsocker

200 gr färskost – tex Philadelphia

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Smörj en pajporm med löstagbar botten ca 22 cm i diameter. Blanda alla torra ingredienser till smuldegen. Tillsätt smöret i bitar och nyp ihop degen. Tryck ut hälften av smulet i botten av formen. Vispa ihop ägg, socker, vaniljsocker och färskost. Blanda blåbär med maizena och tillsätt blåbären till äggblandningen. Fördela fyllningen i formen. Avsluta med att strö över resten av degen.

Grädda kakan i ugnen i 25-30 minuter. Låt svalna. Servera kakan som den är alternativt med vaniljsås, glass eller vispad grädde.

 

Wallonbullar med blåbär och citron

Härliga blåbärsbullar med citron och smör

Denna lilla deg blir ca 18 st rejäla bullar.

250 gr vatten
725 gr vetemjöl special
100 gr socker
175 gr smör
12 gr bakpulver
50 gr jäst
4 gr salt
2 små ägg

Blanda alla ingredienserna till degen. Kör med degkrok på låg ahstighet i 5 minuter.
Öka hastigheten och kör ytterligare ca 5 minuter till du kan göra glutenfönster.
Ta upp degen och lägg den på bakbordet. Platta ut den till en rektangel, lätt på en bricka. Täck med palstfolie och ställ i kylen 1-2 timmar tills degen är kall.

Fyllning

250 gr smör
100 gr florsocker
2 citroner
25 gr vaniljsocker
1 dl blåbär

Topping
Smält smör
Strösocker

Kavla ut degen till ca 4 mm tjock platta ca 25*50 cm.Bred på fyllningen och strö över blåbär. Rulla ihop till en rulle och skär ca 1,5 cm tjocka skivor
(ca 80 gr/ st). Lägg bullarna i formar på en plåt.

Sätt en kärl med vatten i botten på ugnen. Sätt ugnen på 50 grader. Sätt in bullarna och stäng av ugnen. Här får de stå och jäsa i ca 1 timma. Ta ut bullarna och och sätt ugnen på 220 grader. Sätt in bullarna och sänk samtidigt temperaturen till 190 grader. Grädda i 8-10 minuter.
Ta ut bullarna och låt dem svalna. Pensla bullarna med smält smöt och doppa dem i strösocker.

« Äldre inlägg

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders NorenUpp ↑